㈠ 做蛋糕最正確比例配法
製作出一款令人滿意的蛋糕，配方比例的精確掌握至關重要。以下是三個關鍵部分的比例指南：
蛋糕體比例
蛋糕體的均衡在於粉類、脂類、糖類和蛋液的1:1:1:1。例如，如果你使用200克麵粉，那麼每項配料都應為200克，確保蛋糕的口感飽滿。
糖霜比例
糖霜的甜度和稠度取決於糖粉和液體的比例，通常是2:1。例如，要製作200克糖霜，用100克糖粉搭配50克液體（如牛奶或檸檬汁），以達到合適的甜度和易塗抹性。
液體調和物比例
液體調和物為蛋糕提供濕潤度，1:1的蛋液與液體比例是理想選擇。如100克蛋液需配以100克液體，以保持蛋糕的濕潤和松軟。
通過精確控制這些比例，你將能輕松製作出口感細膩、甜度適中且松軟的蛋糕。這些配方技巧將助你成為烘焙高手，祝你烘焙愉快！
㈡ 麵包蛋糕怎麼做最簡單的方法
以下是幾種最簡單的麵包蛋糕製作方法，適合新手快速上手：
1. 麵包機一鍵式麵包蛋糕（懶人版）
材料：
高筋麵粉250g、白糖30g、雞蛋1個、牛奶200ml、酵母3g、鹽2g、黃油20g
做法：
將所有材料（除黃油外）倒入麵包機，啟動揉面程序20分鍾。
加入黃油繼續揉20分鍾至面團出薄膜，發酵至2倍大（約1小時）。
取出面團排氣，分成兩等份，捲成棍狀放入模具二次發酵30分鍾。
發酵時製作蛋糕糊：將3個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃加牛奶、低粉、糖攪拌；蛋白加糖打發至硬性發泡，混合後倒入發酵好的麵包面團上。
選擇麵包機烘烤模式（或烤箱180℃）烤45分鍾，出爐倒扣放涼即可。
優點：無需手工揉面，麵包機全程操作。
2. 電飯鍋蛋糕（0失敗版）
材料：
雞蛋3個、低筋麵粉100g、牛奶50ml、白糖50g、玉米油20g
做法：
雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃加糖、牛奶、玉米油攪勻，篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒。
蛋清分兩次加糖打發至提起打蛋器有小尖角。
將蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合，倒入刷油的電飯鍋內膽，輕震出氣泡。
按下「煮飯」鍵，跳保溫後燜10分鍾即可。
優點：無需烤箱，一鍵完成，口感松軟。
3. 平底鍋小麵包蛋糕（快手早餐）
材料：
高筋麵粉150g、雞蛋1個、牛奶80ml、糖20g、酵母2g
做法：
所有材料混合成團，發酵至2倍大（約1小時）。
面團分成小份，擀成薄餅，平底鍋刷油小火煎至兩面金黃（每面約2分鍾）。
搭配果醬或蜂蜜即可食用。
優點：10分鍾搞定，外脆內軟。
4. 免揉蒸蛋糕（健康版）
材料：
雞蛋2個、低筋麵粉80g、牛奶50ml、白糖40g
做法：
雞蛋加糖打發至顏色發白，加入牛奶和篩入的低筋麵粉拌勻。
麵糊倒入模具，覆蓋保鮮膜扎孔，大火蒸15分鍾，關火燜5分鍾。
優點：不上火，適合孩子和老人。
小貼士
麵包發酵可放溫水旁加速（約40℃環境）。
蛋糕糊翻拌時避免畫圈，防止消泡。
電飯鍋或麵包機版本更適合新手，成功率更高。
根據工具和口味選擇最適合你的方法吧！
㈢ 學做蛋糕需要掌握哪些基礎的技巧
學做蛋糕需要掌握一些基礎的技巧，這些技巧將幫助你在烘焙過程中取得成功。以下是一些關鍵的技巧和概念：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，並且在室溫下使用。這包括雞蛋、牛奶、黃油等。室溫的原料可以更好地混合，產生更加細膩的蛋糕質地。
准確稱量：烘焙是一門精確的科學，因此准確稱量所有的原料是非常重要的。使用電子秤來確保你使用的糖、麵粉、泡打粉和其他配料的重量是准確的。
混合技巧：了解如何正確混合麵糊也很重要。通常情況下，你應該先混合乾性成分（如麵粉、糖、泡打粉和鹽），然後再加入濕性成分（如雞蛋、牛奶和黃油）。使用橡皮刮刀或攪拌器輕柔地攪拌，直到剛剛混合均勻，避免過度攪拌，這樣可以防止蛋糕變得過於緊實。
篩分：篩分是一種常用的技術，用於去除麵粉中的顆粒，使其更加細膩，並且可以幫助麵粉更好地與其他成分混合。
烘焙溫度和時間：了解你的烤箱並掌握正確的烘焙溫度和時間對於製作完美的蛋糕至關重要。每個烤箱都有所不同，所以你可能需要通過實踐來確定最佳的烘焙時間和溫度。
預熱烤箱：在將蛋糕放入烤箱之前，始終預熱烤箱至所需的溫度。這有助於蛋糕立即開始上升，並且可以防止蛋糕不均勻地烘烤。
防粘處理：在烤模中塗抹一層薄薄的黃油或油，並撒上一層麵粉，或者使用烘焙紙，可以防止蛋糕粘在烤模上。
填充和層數：如果你打算製作多層蛋糕，了解如何均勻地分配麵糊，並且在烘焙後如何正確地堆疊和填充層數也很重要。
冷卻：蛋糕出爐後，讓它在烤模中稍微冷卻幾分鍾，然後再移到冷卻架上徹底冷卻。這有助於蛋糕保持形狀，並且防止它在完全冷卻之前被切片。
裝飾：一旦蛋糕冷卻，你可以根據個人喜好進行裝飾。這可能包括塗抹奶油霜、撒上糖粉、添加水果或其他裝飾物。
總之，製作蛋糕需要耐心和實踐。不要害怕犯錯，因為每次失敗都是學習和改進的機會。隨著時間的積累，你將能夠掌握這些基礎技巧，並創造出美味的蛋糕。
㈣ 用麵包做蛋糕怎麼做
用麵包製作蛋糕有多種方法，以下是幾種不同風格的詳細做法，供你參考：
一、麵包機版戚風蛋糕
材料：雞蛋、糖（分蛋黃和蛋清使用）、牛奶、食用油、白醋
步驟：
蛋黃與蛋清分離，蛋黃加20g糖攪拌至乳化，依次加入牛奶和食用油攪拌均勻。
蛋清加幾滴白醋，剩餘糖分三次加入，用打蛋器打發至硬性發泡。
將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中分三次混合。
麵包機預熱5分鍾後倒入麵糊，烘烤50分鍾即可。
特點：無需烤箱，成品松軟如傳統蛋糕。
二、吐司片疊層蛋糕
材料：鮮奶吐司片、橙汁（或其他果汁）、玉米澱粉、淡奶油、糖、香草精
步驟：
橙汁分兩份，分別加玉米澱粉煮至勾芡狀（一份稍稀用於抹面，一份稍稠用於裝飾）。
吐司切去四邊，淡奶油加糖和香草精打發至硬挺。
盤中抹奶油固定吐司，每層吐司依次塗橙汁芡和奶油，疊3層後抹滿外層奶油，用刮板塑形。
表面裱花或淋濃稠橙汁裝飾。
特點：免烤快手，口感綿密，適合家庭創意甜點。
三、麵包布丁蛋糕
材料：麵包棒（或吐司）、雞蛋、牛奶、糖粉、堅果、椰蓉
步驟：
麵包切1cm³小塊鋪入烤盤。
雞蛋加糖粉和牛奶攪勻，濾去浮沫後澆在麵包上，靜置吸汁。
撒堅果碎和椰蓉，180℃烤20分鍾。
特點：外酥內嫩，類似法式麵包布丁與蛋糕的結合。
四、麵包卷蛋糕（復合做法）
材料：麵包粉（湯種用）、雞蛋、糖、發酵面團
關鍵步驟：
提前製作湯種：20g麵包粉+100g水煮成糊狀，冷卻備用。
揉麵包面團時加入湯種，發酵後擀平卷模，倒入戚風蛋糕糊（蛋白需硬性發泡），烘烤45分鍾。
特點：麵包與蛋糕雙層口感，需倒扣脫模切片食用。
小貼士
麵包選擇：鮮奶吐司風味更佳，普通白吐司需增加糖分或果醬調味。
創意變化：果汁可替換為芒果、草莓等，堅果可選杏仁或核桃。
保存建議：含奶油的作品需冷藏，麵包布丁類建議現烤現吃。
根據工具和口味偏好選擇適合的方法即可！