⑴ 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
雞蛋（新鮮） 4個
細砂糖（蛋黃糊用） 15克
無味植物油 40克
可可粉 20克
溫水 70克
低筋麵粉 50克
細砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油 150克
細砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便
⑵ 虎皮瑞士卷的做法君之
虎皮瑞士卷的做法：
材料：
- 蛋黃3個
- 蛋白3個
- 細砂糖30克
- 低粉30克
- 淡奶油適量
- 巧克力適量
步驟：
- 將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，篩入低粉，攪拌均勻。
- 將蛋白打至硬性發泡，分三次加入蛋黃糊中，輕輕拌勻。
- 將麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平，放入預熱好的烤箱中，180度，烤10分鍾左右。
- 將烤好的蛋糕捲起來，放涼備用。
- 將淡奶油加入巧克力中，隔水加熱融化，攪拌均勻。
- 將蛋糕展開，塗上巧克力淡奶油，捲起來，放入冰箱冷藏1小時即可。
⑶ 自製美味浮雲卷
在戚風蛋糕卷、浮雲卷、小四卷、小山卷中，最愛浮雲卷。口感真的像雲朵一樣，輕盈蓬鬆，入口即化。
按君之的方子做了幾次，覺得很難。
他的方子主要難點在隔水燙熟蛋黃奶糊那一步，又要煮大鍋開水，又要准備大盆冷水，最難的是火候程度的控制，一開始總是不小心搞稠了，烤的時候漲不高，口感不蓬鬆，卷的時候容易斷。後來膽小搞到略開始稠就拿出來，結果烤的時候看起來還不錯，但烤好拿出來，飛速就回縮，蛋卷就非常薄，口感也非常單薄。又在網上搜了別的方子，根據實際情況不斷調整，終於鑽研出比較省力的浮雲卷做法，共享出來，希望能對其他筒子有啟發。
原料：
A：蛋黃5個，糖30克。牛奶280克，淡奶油45克。
B：低粉45克。
C： 蛋白5個，糖50克。
內餡：淡奶油150克，糖15克。（還可加入水果粒、蔓越莓、葡萄乾等，口感更豐富）
做法：
1.蛋黃蛋清分開，蛋清放到廚師機里，稱50克糖分次加入蛋清里，先選快速打發，我的機子有五檔，一般直接上四檔或者五檔，等攪到能拉出小彎鉤的時候，換最慢檔再攪一兩分鍾就好了，據說慢速是為了把大泡打碎，蛋白霜可以更穩定。
2.座機攪打蛋白的同時，來做蛋黃奶糊。加入30克糖到蛋黃里，攪勻。
3.牛奶和奶油稱好，混合，放入微波爐，加熱一分鍾。然後倒入攪好的蛋黃里。（這時牛奶和奶油液不是很燙，可以直接倒入，不用擔心蛋黃會被燙熟變成蛋花。）
4.稱重麵粉，篩入剛才的蛋黃奶液里，攪拌均勻。
麵糊要拌勻其實還是挺費力的，這一步我有時候用刮刀像這樣在碗邊捻碎小麵疙瘩，有時候用手動打蛋器攪勻，看你喜歡哪種方法。
5.將蛋黃麵糊放入微波爐，每次加熱30秒，拿出觀察狀態並攪拌，直至麵糊開始變稠。
這一步因為溫度不同，微波的時間不同，天暖時有時候加熱四五次即可，天冷時有時候加熱七八次才行，就得靠自己觀察。
拿出時，碗邊還是液體，中間是黏稠的，像這樣就可以了，不用再微波加熱了。看起來不均勻，不用擔心，拿電動打蛋器慢速攪勻即可。
看，我攪了兩分鍾，就變成這樣細膩均勻的狀態了。個人感覺微波爐比較好控制，比君之的隔水攪拌加熱法要省力一些。（也少洗個鍋，對懶人來說很開心。）
6.這時先把烤箱預熱，170℃。然後把攪打好的蛋白霜挖三分之一到蛋黃糊里，用翻拌的手法混合均勻。千萬不要劃圈攪拌，防止蛋白消泡。
再把混合好的麵糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里，翻拌均勻。
7.拌勻時烤箱也差不多預熱好了。烤盤里放上油紙，倒入麵糊，然後將烤盤用力震一下，磕出大氣泡。入烤箱，中層，170℃，30分鍾左右，表面金黃色，拍起來有彈性即可。
因每個烤箱的溫度脾氣不同，烤的時候要注意觀察，如果很快就上色，最好拿片錫箔紙，飛快的蓋到蛋糕上，以免上色過度（這一步一定要快，不然烤箱溫度會下降很多，就杯具了。有個朋友打開烤箱後先深呼吸蛋糕的香氣，又陶醉了下金黃的色彩，然後才慢慢蓋上錫箔紙，關上烤箱門，結果很快發現已經長高的蛋糕突然塌掉了，怎麼烤都不再長高了。）如果一直不怎麼上色，到了半小時還是淺黃色，就要用手拍下蛋糕感覺下，如果沒有沙沙聲，手感有彈性，就是熟了，可以拿出來了。如果有沙沙聲，手感沒彈性，就還沒熟，需要再延長烘烤時間。（有次手感沒彈性，但我怕烤過頭表面變硬不好卷，就拿出來了，結果很快回縮很多，吃的時候發現蛋糕內芯很濕潤，口感不好，其實就是沒熟，可惜了。）
8.烤好取出，輕柔的拖到烤網上，然後在桌上震一下，再懸空晾涼。（震一下是跟菠菜學的，會震走一些熱氣，回縮情況會好些。）
晾後略有回縮是正常的，回縮太多就是之前有步驟失誤了，也能吃，只是口感會有影響。
9.晾的時候打發奶油。奶油加糖，高速打發。表面花紋穩定不消失，就是打發好了。
用刮刀把奶油抹到蛋糕片上，四周要留點空，表面抹平。
10.藉助擀麵杖，輕輕把蛋糕捲起，盡量卷緊一些，造型才不會趴。然後放入冰箱冷藏半小時以上，切開即可享用。
怕胖，奶油放的少。喜歡奶油的可以用200克奶油加20克糖打發，卷的時候要格外小心不要溢出來。
這是以前做的，卷了200克奶油，胖胖的。
這是加了蔓越莓的。
這是小四卷，內餡用了沙拉醬加海苔肉鬆。蛋卷的內容可以隨自己喜歡，還有人加黃桃丁、芒果丁、草莓丁的，都很好吃。
祝福大家都能成功！
⑷ 淡奶油蛋糕卷怎麼做
淡奶油蛋糕卷
食材明細
蛋黃95克
蛋白115克
低筋麵粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油適量
白醋幾滴
奶油蛋糕卷的做法步驟
1
准備材料。
2
蛋白與蛋黃分開放入盆中。
3
在蛋白中加入幾滴白醋。
4
然後打勻加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出現紋路。
6
最後加入剩下的17克白糖打。
7
打到出現彎曲小尖就可以了。
8
蛋黃中加入白糖25克。
9
打到顏色發白 體積變大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均勻後，篩入低粉上下切拌均勻。
12
然後再加入剩下的蛋白，要分二次加。
13
切拌均勻後。
14
牛奶與大豆油混合均勻。
15
轉圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均勻後，倒入到烤盤上，震出汽泡。
17
放進預熱好 烤箱180度25-30分鍾。
18
拿出來倒扣在烤架上晾涼。
19
提前從冰箱拿出來解凍奶油。
20
奶油用打蛋器打至出現紋路.
21
將蛋糕四周切去，然後均勻的塗在蛋糕表面。
22
捲起來放到冰箱冷藏20分鍾即可。
⑸ 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
步驟16
切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....
⑹ 奶油蛋糕卷怎麼做
奶油蛋糕卷可以這樣叢兆升做：
奶油蛋糕卷
【食材】
雞蛋5個 牛奶50g
玉米油50g 細砂糖50g
低筋麵粉60g 淡奶油180g
細砂糖18g（打發奶油）
【做法】
1、牛奶+玉米油攪拌均勻至乳化
2、篩入低筋麵粉、Z字形攪拌均勻、加入蛋黃攪拌均勻成細膩麵糊
3、蛋白加幾滴檸檬汁、高速打發至出現魚眼大泡時加一半白砂糖、繼續打發至變白膨脹、加入剩餘白砂糖、打發至出現紋路後轉低速打發到濕性發泡、提起有大彎鉤就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中、切拌均勻、再倒回蛋白霜中、切拌均勻
5、烤盤提前鋪好油紙、將蛋糕糊從高處倒入、晃動烤盤讓蛋糕糊流動到每個角落、用手拍打烤盤底部、震出大氣泡
6、放入預熱好的烤箱中、上下管160度烤30分鍾
7、取出烤盤、用脫模刀分離四周、拿住兩邊油紙把蛋糕片放晾架上晾涼、撕開四周油紙散熱、晾至滲老手溫時、將蛋糕片上下切出45度斜邊
8、取一張較大的油紙、將蛋糕片倒扣在上面、揭下油紙、此時蛋糕晾涼了、將打發好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身體一邊預留兩猜鉛公分、奶油由厚到薄塗抹均勻、最後用擀麵杖輔助捲起、放冰箱冷藏30分鍾