『壹』 戚風裸蛋糕（八寸）怎麼做
料
低筋麵粉90g 玉米油50g
牛奶50g 雞蛋5個
糖110g（30g加蛋黃里60g分次加入蛋白里，20g加在奶油里） 鹽或檸檬汁2g或2滴
糖粉糖豆撒在蛋糕上的裝飾
戚風蛋糕（8寸）裸蛋糕的做法步驟
1. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離（注意裝蛋清的打蛋盆里必須無油無水也不要有一點蛋黃）
2. 在裝蛋黃的盆里加入油、牛奶，糖30g
3. 攪拌均勻
4. 打發蛋清，當打出粗泡沫時加入15g糖，繼續打發
5. 打出白色時加入15g糖
6. 體積有點變大後加入鹽
7. 加入15g糖
8. 出現細紋路時加入最後15g糖
9. 直到打出這樣的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不會流動流出即可
10. 這時把麵粉加入攪拌好的蛋黃里，像炒菜一樣快速上下翻動，或Z字形攪拌，千萬不要像打蛋液一樣劃圈攪拌
11. 翻拌成這樣，建議大家加麵粉時要過篩，本人較懶從來不過篩，所以裡面會有點小顆粒
12. 將打發好的蛋清分成三次加入麵糊里，這是第一次加，上下快速翻拌
13. 第二次加入打發好的蛋清
14. 第三次時把蛋黃液加入蛋清盆里翻拌，這樣可以把粘在蛋黃盆底的麵粉蛋液都刮下來，使麵糊更均勻
15. 麵糊倒入模具，把盆從高處往桌子上垂直摔下，震出麵糊里的氣泡，（震氣泡時，預熱烤箱）
16. 進烤箱165度40分鍾-45分鍾
17. 烤好嘍
18. 出爐時用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上沒有麵糊就是烤透了，然後震幾下蛋糕，（震出熱氣，防止回縮）馬上倒扣在烤網上晾涼
『貳』 八寸裸蛋糕做法大全
八寸裸蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 主料：蛋糕粉85克、雞蛋5個、色拉油40克、純牛奶40克、白砂糖20克、白砂糖60克、淡奶油500毫升。 輔料：檸檬1個、白砂糖30克、水果若干。
二、製作步驟1. 蛋清分離：將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放入兩個干凈的容器中。2. 製作蛋黃糊： 用手動打蛋器將蛋黃打碎，加入20克白砂糖，攪打至蛋黃膨脹微微變色。 加入40克色拉油，繼續攪打到完全融合。 加入40克牛奶，略微攪打均勻。 用篩子將85克蛋糕粉慢慢篩入，用刮刀上下翻拌均勻，直至無乾粉無顆粒。3. 打發蛋白：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中檔攪打。60克白砂糖分三次加入，攪打至打蛋器提起時，蛋白呈現短直的尖角。4. 製作蛋糕糊：將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。再取三分之一的蛋白繼續翻拌，最後將所有蛋白和蛋黃糊混合均勻。5. 烤箱預熱與裝模：烤箱預熱至160度，5分鍾。將一張八寸的油紙平鋪在八寸活底蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，震出大氣泡。6. 烘焙：將蛋糕模具放入預熱過的烤箱中下層，160度烤50分鍾。可在最底層放半烤盤水以防蛋糕開裂。7. 蛋糕胚放涼與脫模：烤好後，將蛋糕模具震出空氣，倒扣放涼。涼透後，用刮刀輕輕沿模具內側刮一下，即可脫模。8. 打發淡奶油：將500毫升淡奶油的一半倒入不銹鋼盆中，加入30克白砂糖，用電動打蛋器高速打發至硬性，放入冰箱冰鎮15分鍾。9. 分層抹奶油：將蛋糕胚分成三層，每層之間抹上薄薄的淡奶油，並加入切好的水果丁。10. 裝裱蛋糕：在蛋糕表面均勻塗上淡奶油，用准備好的水果切片和塊進行裝飾。
三、小貼士 打發蛋白和蛋黃糊攪拌時需注意手法，避免消泡。 烤箱溫度和時間可根據自家烤箱情況進行調整。 水果可根據個人口味進行替換或增減。