A. 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少
用烤箱烤蛋糕時，上下火的溫度設置並非固定值，但一般可在160度至200度之間調整，具體取決於蛋糕的類型和個人偏好。
對於海綿蛋糕：
- 下火溫度：通常設置在160度至180度之間。
- 上火溫度：可以稍高一些，一般在180度至200度之間。
- 烤制時間：根據蛋糕的配料多少、形狀和薄厚來決定，一般而言，如果是蛋糕胚子，大約需要烤制50分鍾左右。但請注意，這只是一個大致的參考時間，並非固定不變。
對於其他類型的蛋糕（如使用8寸模具的蛋糕或蛋糕卷）：
- 預熱溫度：烤箱通常需要預熱至180度。
- 烤制過程中的溫度調整：例如，8寸模具的蛋糕可以先在180度下烤制10分鍾，然後轉至150度再烤50分鍾；蛋糕卷則可以在180度下烤制10分鍾後，轉至160度再烤15分鍾。
- 特殊注意事項：如烤蛋糕卷時，需在盤底鋪油紙以便於取出。
一般烤蛋糕的建議：
- 可以使用上下火均為170度的溫度進行烤制。
- 算上預熱的時間，大約烤制25分鍾即可。但同樣需要注意，這只是一個建議的烤制時間，具體還需根據實際情況進行調整。
總之，烤蛋糕時的溫度和時間設置需要根據蛋糕的類型、模具大小以及個人口感偏好來決定。在實際操作中，可以通過觀察和嘗試來找到最適合自己的烤制條件。
B. 用烤箱烤蛋糕預熱多久 烤蛋糕前，需要預熱烤箱多久
1、預熱烤箱的重要性
在使用烤箱烤蛋糕之前，一定要預熱烤箱。這是因為預熱可以讓烤箱內部達到合適的溫度，以便更好地進行烘烤。通常建議將烤箱預熱到烤箱內部溫度要求的90%左右，這個時間大概需要10-15分鍾。如果在烤制過程中烤箱內部溫度不夠，蛋糕很可能會烤不熟或者不均勻。
同時，需要注意的是不要過度預熱烤箱。因為過度預熱會導致烤箱出現溫度過高，從而使蛋糕烤的過度、變焦甚至烤焦。最好使用溫度計來檢查烤箱內部的溫度是否符合要求，以確保烘烤效果。
2、蛋糕形狀和尺寸的影響
預熱時間也會受到蛋糕的形狀和尺寸的影響。例如，相同規格的蛋糕，如果要烤成兩個小蛋糕，預熱時間可能要縮短2-3分鍾；如果是一個大蛋糕，需要更長的預熱時間來讓溫度均勻分布。
此外，不同形狀的蛋糕也會對預熱時間產生影響。例如，烤長條形蛋糕的預熱時間可能需要比球形蛋糕更長，因為長條形蛋糕的烤制中心與邊緣距離更遠。
3、烤箱類型對預熱時間的影響
不同類型的烤箱預熱時間也會有所不同。常見的烤箱類型包括傳統烤箱、烤箱微波爐組合爐以及烤箱蒸汽烤制爐等。一般來說，傳統烤箱預熱時間最長，因為它需要通過加熱元件來升高溫度，而其他類型的烤箱則更為高科技，預熱時間相對較短。
此外，烤箱的大小和能效等級也會影響預熱時間。一些更高效的烤箱可能不需要較長的預熱時間就可以達到要求的溫度，而另一些使用較大的烤箱則可能需要更長時間進行預熱。
4、預熱時間的平均參考值
考慮到以上因素，以下是一個預熱時間的平均參考值：
常規蛋糕烤盤：預熱15-20分鍾
9英寸圓形烤模：預熱20-25分鍾
矩形烤盤（如蛋糕卷）：預熱15-20分鍾
烤蛋糕杯：預熱約5分鍾
需要注意的是，這只是一個平均值。具體的預熱時間還要根據實際情況進行調整。
C. 蛋糕烤箱溫度和時間
戚風蛋糕的烘焙需要將烤箱預熱至140-150度，烘烤時間大約為35分鍾。這樣可以使蛋糕體更加松軟，口感更加細膩。
製作蛋糕卷時，將烤箱溫度設定在160-170度，烘烤時間控制在19-22分鍾，這樣可以確保蛋糕卷的底部烤得恰到好處，同時保持蛋糕的濕潤。
對於餅乾的烘焙，建議將烤箱預熱至160-170度，烘烤時間控制在10分鍾左右。這樣可以使餅干迅速定型，外皮變得酥脆，內部保持柔軟。
製作軟曲奇時，將烤箱預熱至150-160度，烘烤時間控制在15分鍾左右。這樣可以使曲奇餅乾的邊緣略微焦黃，內部保持濕潤，口感更加豐富。
在烘焙過程中，溫度和時間的掌握至關重要。不同的烘焙食品需要不同的溫度和時間，以確保最終的成品能夠達到理想的效果。對於不同的烘焙食譜，需要根據具體的要求進行調整，以確保烤箱溫度和烘焙時間的准確性。
為了確保烘焙食品的品質，建議使用烤箱溫度計來監測烤箱的實際溫度。這樣可以避免因為烤箱溫度不穩定而導致的烘焙失敗。
在烘焙過程中，溫度和時間的調整需要根據實際情況進行。例如，如果烤箱溫度較高，可以適當減少烘焙時間，以避免蛋糕或餅干過熟。同樣，如果烤箱溫度較低，則需要適當延長烘焙時間。
總之，掌握好蛋糕烤箱的溫度和時間是烘焙成功的關鍵。根據不同的烘焙食品和烤箱性能，靈活調整溫度和時間，可以使烘焙食品達到最佳的效果。
D. 用18升的烤箱做蛋糕卷要多少度烤多久
180度預熱10分鍾，然後烤18分鍾。
製作蛋糕卷的方法：
1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡
2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，用橡皮刮刀翻拌將麵糊翻拌均勻
3.將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鍾
4.出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻
5.冷卻後用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；捲起來冷藏定型30分鍾。
注意細節：
1、在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼；
2、看錶面上色情況調整時間。具體時間溫度根據自家烤箱情況自行調節；
3、預熱烤箱時把黃油和牛奶放入同一個碗中，一同放在預熱的烤箱頂部。
E. 如何用蒸烤箱做瑞士卷蛋糕
蒸烤箱是一種結合了蒸汽和熱風的烘焙設備，可以有效地保持蛋糕濕潤和鮮美。以下是製作瑞士卷蛋糕的步驟：
1. 預熱蒸烤箱：根據蒸烤箱的使用說明書，將蒸烤箱預熱至適當的溫度。通常情況下，瑞士卷蛋糕的烘焙溫度在180-200攝氏度之間。
2. 准備瑞士卷麵糊：按照瑞士卷蛋糕的配方准備麵糊。麵糊通常由雞蛋、糖、低筋麵粉和香草精等基本材料組成。將麵糊攪拌均勻，直至沒有起泡。
3. 准備烤盤：選擇適合尺寸的烤盤，並將其底部鋪上油紙或者塗抹一層薄油，以防止蛋糕粘附。確保烤盤的邊緣也塗抹上薄油。
4. 倒入麵糊：將准備好的麵糊倒入烤盤中，並用刮板平均抹開。確保麵糊分布均勻，整齊地填充整個烤盤。
5. 進入蒸烤箱：將裝有麵糊的烤盤放入預熱好的蒸烤箱中，使用蒸汽和熱風結合的模式進行烘焙。根據瑞士卷蛋糕的厚度和大小，烘焙時間約為15-20分鍾。
6. 翻轉與捲起：待蛋糕完全烘熟後，將蛋糕從蒸烤箱中取出，倒扣在一塊鋪有烘焙紙或烤布的平坦表面上。將熱蛋糕和紙一起捲起，讓其在冷卻過程中保持形狀。
7. 填充與裝飾：待蛋糕完全冷卻後，將其展開，塗抹您喜歡的餡料，如奶油、果醬等。接著重新捲起蛋糕，撒上適量的粉糖或其他裝飾物。
通過以上步驟，您可以使用蒸烤箱製作出鮮嫩美味的瑞士卷蛋糕。
希望這個回答可以幫助到您。如果有烘焙店相關問題可以隨時私信我，為您提供專業解答。