⑴ 學麵包的基本技法有哪些
學麵包的基本技法有
1、淋面醬製作須知
基本上所有的淋面，麵包蛋糕加盟店都是
要24小時前預備好，過一天才可以使用。因為在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，
直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天就會比較亮。
2、淋面醬的保存和使用
淋面醬可以放3—5天，放冰箱冷藏。每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用
中火融化到60—70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。記得
在淋面時候最好用均質機來讓它變得更加均勻，如果用手攪拌還是會帶很多空氣進去，還會
有很多氣泡。
3、淋面溫度技巧
做淋面時候都要調溫度的，這是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面溫度大概30-35
攝氏度之間，比如：巧克力淋面一般32攝氏度、水果淋面27-28攝氏度、焦糖淋面30-31攝氏
度。
並且，淋面前，一定要確保產品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。
4、不同淋面與蛋糕底的搭配
不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那麼淋面
里一定要有巧克力成分。無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這
樣才能黏住巧克力蛋糕。
5、判斷淋面醬狀態小技巧
勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀
態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了;如果過於流淌，勺
子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。
6、消除氣泡的方法
將淋面醬加熱至融化無顆粒狀態，攪拌散熱，當溫度降至15-17攝氏度
時，狂震容器，去除氣泡，用來淋面。
這時候可以看到淋面慢慢地呈現光亮度。當你看到淋面的光亮度是你想要的效果時，就
是你可以進行淋面的時候了。
7、淋面中——把握好溫度、稠度
做淋面動作時，淋面的溫度、稠度要把握好。淋面溫度越低越稠、淋上
去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道，太薄可
能掛不住而流落。慕斯表面結霜同樣會導致淋面掛不住。
8 、淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度?
淋完後特別光亮，但放入冰箱一段時間後表面就變暗啞了了?蛋糕淋完面放久後顏色變暗
啞這是正常現象，因為一般淋面亮度保持8-10小時。
9、剛做好巧克力淋面後能不能立刻在上面做裝飾?
蛋糕淋面後等它堅硬，麵包蛋糕加盟店可以在上面做很多不同的裝飾。通常會喜歡在上
面做巧克力的裝飾、糖藝裝飾。需要注意的是裝飾不可以太重，否則會把蛋糕壓扁!
淋面蛋糕淋面的技巧，大家都了解嗎?其實，按照蛋糕的做法大全來進行蛋糕製作，也可以加入自己經驗所得的方法，說不定會有意想不到的創新噢!開麵包蛋糕加盟店，產品的不斷更新研製，才能讓顧客時刻保持新鮮感，成為麵包蛋糕店的常客。
⑵ 蛋糕放幾天就不能吃了 蛋糕最多放多長時間
我們都知道，蛋糕是比較受歡迎的一種甜點，它的口味比較豐富，吃起來香甜可口，一口吃下去軟軟的，超級棒，深受人們喜歡，尤其是小孩子和女生。蛋糕一般都是現做的，那麼蛋糕可以放多長時間呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕可以放多久
1、帶有奶油和新鮮水果的蛋糕，冷藏保存，最好當天食用完畢。
2、裸胚想延長保質期可以冷凍，保鮮膜封好。
3、慕斯類蛋糕，可以冷凍保存，但是不可以反復冷凍、解凍。
含有奶油的蛋糕，可冷藏放3天。如果只是蛋糕胚，可以用保鮮膜裹上冷凍保存兩周，食用時，取出自然回溫，或者用微波爐叮一下，如果做造型，可直接使用，做完造型，基本上也就回溫了。
各類成品蛋糕的保質時間
1、生日蛋糕最最常見的就是我們熟知的生日蛋糕了，生日蛋糕是在蛋糕胚的基礎上，加上攪打奶油（或者奶油霜），和新鮮水果（或者果醬、水果罐頭）的夾餡。
打發過的奶油，保質期就相當短了，在冷藏的溫度下（0-4度），也極其容易發生變質，以及口感變差。生日蛋糕不能放置冷凍保存，溫度高了也會發生融化，所以只能存放於冷藏室。基於口感的原因，建議在當天食用完畢，最多最多兩天，第三天就算沒變質，也真的不好吃啦。
有些朋友可能會說，自己買的生日蛋糕溫度高也不變形，是什麼原因呢？如果價格特別便宜的話，有可能是使用了植物奶油，植物奶油比動物奶油的塑性能力要好得多，且在溫度高的時候也不易融化。為了大家健康著想還是少吃植物奶油為妙。
當然，除了生日蛋糕，一些蛋糕切塊、盒子蛋糕、奶油蛋糕卷切件等，也都是相同的保存方式，也需要大家盡快使用，最好不要超過一天。
2、以磅蛋糕為基礎胚的，表面是奶油霜或者翻糖造型的一些造型蛋糕常見的就是婚禮甜品台一類的蛋糕，因為對蛋糕的穩定性有要求，也需要蛋糕能做比較復雜的造型，因此淡奶油是不能勝任的。這時就會用到更穩定、造型能力更強的奶油霜，或者翻糖。
這一類的蛋糕成品能保存更長一些的時間，內餡一般不會使用新鮮水果，而是使用各種果醬、巧克力醬、焦糖醬等，放冷藏對蛋糕的口感沒有特別大的影響。食用的時候拿出來常溫解凍後，奶油霜和蛋糕體也還是柔軟的狀態。雖說時間能長一些，但是還是建議大家在3天內食用完畢。翻糖的公仔、花朵等一般都是不食用的，只要翻糖乾燥之後，這些公仔能存放相當長的時間。
3、慕斯類蛋糕法甜類的慕斯，製作好之後一般都是進行冷凍，冷凍可以保存大約1周到10天。但是，它是不能反復冷凍、解凍的，這樣會非常容易變質、口感也會變差，慕斯體會產生很多冰渣。商家會在出單前才進行表面的裝飾，比如噴砂、淋面等等，等客人拿到手裡，基本就是已經解凍的狀態，所以我們自己也別再進行冷凍了，如果太軟可以放在冷藏里一段時間，口感會更好。建議在2天內食用完畢。
各種蛋糕胚的保存方法及時間
大家都知道，蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夾餡，來製作的，蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保質時間是完全不同的！
蛋糕裸胚，常見的有這么幾種：戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、磅蛋糕胚。
戚風蛋糕和海綿蛋糕因為水分含量比較大，需要在烘烤之後常溫放涼，等待內部敞出熱的水汽、完全冷卻到常溫之後，用保鮮膜包嚴實進行保存。可以放冷藏，保存時間為三天，如果想要時間更長，可以放冷凍，食用的時候解凍依然可以保持柔軟濕潤的口感，可以保質1周。
當然還會有其他一些形式，比如杯子蛋糕裸胚、蛋糕卷裸胚等，只是形式不同罷了。
磅蛋糕，由於水分含量比不上前兩種，因此要趁蛋糕還溫熱的時候刷一層糖酒液，起到保濕和讓蛋糕風味更豐富的作用。磅蛋糕需要回油，一般冷藏三天之後食用是最佳的口感。由於磅蛋糕含油量較大，因此保存的時間會比前兩種更長一些，冷凍可以保存2周甚至更長的時間。
⑶ 最簡單巧克力淋面配方
簡單巧克力淋面怎麼做
用料
巧克力（我用的純可可脂） 40g
淡奶油 40g
吉利丁片 半片，應該是2.5g
超簡易可行的巧克力淋面（完全依靠個人經驗）的做法
巧克力入碗隔熱水融化，水溫稍加控制，大概五十度左右，我以前因為想讓它快速融化總是開著火沸水融，其實是錯的，包括之後做棒棒糖蛋糕也能體會到水溫的重要性
融化後加入1:1的淡奶油，奶油倒進去之前我會用微波爐叮幾秒到常溫，攪拌使其與巧克力融合
加入提前冰水泡軟的吉利丁片，攪拌使其融化。檢查是否有沒有融化的塊狀。這樣順滑的淋面巧克力就做好了
巧克力放涼才可以使用，否則會使蛋糕表面奶油融化。還有非常重要的一點是你想要的掛面的狀態，有的人要厚一點掛在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盤子上，之前的配方是用增加巧克力的方法來調節厚度，但因為有吉利丁片，我發現只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的狀態
淋面方法：方法有兩種，一是直接用勺子舀一些巧克力順著蛋糕的邊邊淋一圈，巧克力會自動淌下來，二是把巧克力裝到裱花袋裡擠，這種更好控制巧克力的流速和位置
中間的淋滿即可，淌不平的地方可以用刮板輕輕刮平
⑷ 慕斯蛋糕怎麼保存
慕斯蛋糕可以通過冷藏或冷凍進行保存。
冷藏保存時，最好將慕斯蛋糕放入密封性好的容器中，以避免空氣中的細菌和水分進入蛋糕內部。同時，冷藏溫度應保持在2-4攝氏度，這樣慕斯蛋糕能存放2天左右。需要注意的是，某些裝飾或淋面的慕斯蛋糕，如水果裝飾的蛋糕，最好在6-8小時內食用以保持最佳口感。
如果需要長時間保存慕斯蛋糕，可以選擇冷凍方式。將慕斯蛋糕切成小塊後，放入密封袋或密封盒中，再放入冰箱冷凍室進行保存。冷凍溫度應控制在-25攝氏度以下，這樣慕斯蛋糕可以保存數天甚至更久，具體保存時間取決於蛋糕中是否含有水果等成分。不含水果的慕斯蛋糕冷凍保存時間相對較長，可達5-7天，而含水果的慕斯蛋糕冷凍保存時間較短，大約3天。但需要注意的是，冷凍後的慕斯蛋糕解凍後口感可能會受到影響。
無論選擇哪種保存方式，都需要確保慕斯蛋糕在保存過程中避免受到重壓和潮濕環境的影響，以保持其形狀和口感。同時，為了防止慕斯蛋糕串味或沾上冰箱味，可以使用保鮮膜或保鮮盒進行密封保存，並盡量將其放在乾燥、陰涼的地方。
⑸ 要是放置三四個小時，蛋糕會融化嗎
蛋糕放置三四個小時是否會融化，受多種因素影響。如果是在溫度較低、較為乾燥的環境中，比如秋冬季節室內溫度保持在20℃以下，一般的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等放置三四個小時不會融化。像常溫保存的磅蛋糕、戚風蛋糕等，只要沒有添加易融化的餡料或裝飾，三四個小時基本能維持原狀。
但要是在高溫潮濕的環境里，比如夏季溫度超過30℃且濕度較大時，含較多奶油、巧克力等易融成分的蛋糕，放置三四個小時很可能會融化變形。例如，用動物奶油製作的蛋糕，在高溫下穩定性較差，容易變軟塌陷；巧克力淋面蛋糕，巧克力在高溫下也會變得黏稠甚至流淌。