㈠ 海綿蛋糕怎麼做
首先，是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。
最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鍾左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。
具體製作方法
第一步：准備食材。
第二步：准備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：准備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆里，然後將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、 這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
㈡ 海綿蛋糕如何做的松軟
製作美味蛋糕的食材包括：雞蛋5個、蛋糕粉85克、玉米油40克、牛奶40克、糖80克以及幾滴醋。
首先，將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中。接著，將雞蛋黃和糖混合並攪拌均勻，然後加入牛奶和玉米油繼續攪拌，直至完全混合。隨後，篩入低筋麵粉，並輕輕攪拌至麵糊備用。
接下來，開始打發蛋白。首先加入1/3的糖和幾滴醋，開始打發至蛋白成細泡時，再加入1/3的糖繼續打發。最後，加入剩餘的1/3的糖，繼續打發至蛋打器提起時形成尖角。
將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次用刮刀切拌均勻。將蛋黃液全部倒入蛋白中，同樣用刮刀切拌均勻。將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕在桌上震一下以消除氣泡。
在烤箱預熱後，將蛋糕液放入烤箱中，設置溫度為150度，烤制60分鍾。中途需加蓋錫紙以防蛋糕表面過焦。之後，再烤30分鍾取出。
將烤好的蛋糕倒扣在烤網上，待其完全冷卻後脫模。最後，將蛋糕切塊，美味的蛋糕就完成了。