『壹』 草莓蛋糕的做法和配方做法
草莓蛋糕的做法和配方如下：
一、蛋糕材料： 帶殼雞蛋6個 低筋麵粉55克 蛋白用白糖80克 蛋黃用白糖20克 玉米油50克 清水60克
二、裝飾材料： 淡奶油600克 草莓適量 橙子適量 蘋果適量
三、做法步驟：1. 蛋黃糊製作： 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無油無水的打蛋盆中備用。 蛋黃中加入10克白糖，用手動打蛋器混合均勻。 依次加入25克玉米油和30克清水，打成均勻的蛋黃液。 篩入55克低筋麵粉，以不規則的方向攪拌均勻，無乾粉顆粒，提起打蛋器，蛋黃糊能比較順暢呈絲帶狀垂落下來，放一旁靜置備用。
蛋白霜製作：
- 將40克白糖分三次放入蛋白糊中。
- 用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡後，加入第一次白糖。
- 待蛋清打成白色細膩狀時，加入第二次白糖，繼續中速打發。
- 待打出明顯紋路時，加入剩下的白糖，繼續中速打發至蛋白糊呈細膩有光澤狀態，提起打蛋器，蛋白呈較小的尖尖狀即可。
蛋糕糊製作與烘烤：
- 將三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，用硅膠刮刀從下向上翻拌均勻。
- 將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，繼續從下向上翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。
- 將蛋糕糊倒入兩個8寸蛋糕淺盤中，表面用刮刀刮平。
- 預熱烤箱至140度，將蛋糕放入烤箱中層，上下火140度，烘烤25分鍾左右。可根據實際情況調整烘烤時間和溫度。
蛋糕裝飾：
- 蛋糕片涼後脫模。
- 冷藏8小時以上的淡奶油加用量十分之一左右的白糖，低速打發至細膩有紋路狀。
- 取一片蛋糕，先抹一層奶油，再鋪上水果丁，再抹一層奶油。
- 扣上一層蛋糕片，依次完成。奶油薄厚根據個人喜好來掌握。
- 頂部的奶油抹平後，將周邊的奶油刮平整，呈裸蛋糕狀。
- 擺上草莓或其他水果進行裝飾即可。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的草莓蛋糕了。