❶ 做蛋糕蛋白要打發多久
蛋白打發的過程根據不同的烘焙需求會有不同的要求，沒有固定的時間標准，關鍵在於達到理想的打發程度。
打發蛋白時，可以根據蛋白的狀態將其分為三個階段：濕性發泡、中性發泡和硬性發泡。濕性發泡時，蛋白氣泡細膩，略有紋路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。此時適合用來製作輕乳酪蛋糕。
進一步打發，蛋白變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液呈略長、略彎曲的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰向下略彎曲。這被稱為九分發，適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
繼續打發至硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小。這稱為十分發，適用於製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
需要注意的是，如果在打發蛋白時混入蛋黃，會大大影響蛋白的打發效果，即使勉強打發，也無法滿足某些成品對蛋白穩定性的要求。因為蛋黃中含有三分之一的脂類成分，這種油性物質不溶於水，會流動並破壞氣泡，成為消泡的高手。
因此，打發蛋白時要確保容器絕對不能有油、水、蛋黃，以保證蛋白能夠達到理想的發泡狀態。
❷ 做蛋糕蛋白要打發多久
沒有具體時間要求，只要可以打發即可。
蛋白打發分濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。
1、濕性發泡，打發蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路。提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。
2、中性發泡，蛋白打發過程中，蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
打發蛋白時混入蛋黃，蛋白打發會很困難，即使打發，也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。蛋黃的成分中有三分之一是脂類，脂類通俗的說法就是油性物質，由於脂類不溶於水，並且會一直在氣泡膜表面流動，破壞氣泡，成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。
(2)蛋糕蛋白需要多久打發擴展閱讀：
蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。
打發蛋白常見問題 ：
1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋，雖然室溫雞蛋容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低，越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。
2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉，蛋白屬於鹼性物質，添加一些酸性物質可以使其更容易發泡，但是要注意，不能添加過多，以免酸味過重。
3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入，因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發，相較於一次全部加入，分三次會產生更多的氣泡，體積也更大。
❸ 蛋清要打多久才能打發
雞蛋是日常生活中很常見的一種東西，但是很多時候對於雞蛋的使用不是完全使用的，它需要把蛋清和蛋白分離出來，只單獨使用蛋清。很多時候人們去做奶油或者蛋糕的時候，都需要使用計算機，並且需要把雞蛋清打發。相信很多打發過蛋清這種東西的人來說，都會知道這個過程是比較漫長的。那麼對於雞蛋清打發要多長時間呢?就讓我們通過下面的文章來了解一下雞蛋清打發到底有多長時間吧。
一、蛋清要打多久才能打發
手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。
二、蛋白打發的方法
①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
②糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡約7分發。
③濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡約9分發，為蛋白打發最佳狀態。
三、一個蛋白的打發過程
1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
3、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
4、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。注意事項
5、挑起蛋白查看時，一定要多挑起一些才會判斷准確。一個蛋白雖然量少，但並不影響打發，因為體積很快會膨脹。
❹ 蛋糕的蛋白打發需要幾分鍾
通常情況下，打發蛋白大約需要20分鍾，但這取決於使用的工具。使用電動打蛋器的話，速度快且省力，只需20分鍾左右即可完成。而使用手動打蛋器，則需根據手速來判斷，速度快的話可能需要1小時，速度慢則可能需要更長時間。
在打發蛋白之前，首先需要將蛋白和蛋黃分開，確保兩者不混入水、油或蛋黃。用於打發蛋白的容器必須徹底清洗干凈，避免任何雜質影響打發效果。在打發過程中，務必保持打蛋器的旋轉方向一致，直至蛋白開始起泡。然後，分2至3次加入白砂糖，並持續攪拌，直至蛋白變得光滑且呈雪白狀。
打蛋白時的正確手法和工具選擇至關重要。正確的方法不僅能提高效率，還能確保蛋白達到最佳的打發狀態，這對於製作蛋糕等烘焙食品至關重要。注意細節，如確保工具和容器的清潔度，以及遵循正確的打發步驟，都是成功的關鍵。
❺ 電飯鍋蛋糕蛋清打多久 「電飯鍋蛋糕蛋白打發需要多長時間」
1、電飯鍋蛋糕簡介
電飯鍋蛋糕是一種以電飯鍋作為烘烤工具所製作的蛋糕。它可以省去烤箱的步驟，製作過程簡單方便，成品口感松軟細膩，深受大家的喜愛。
2、蛋清打發的時間
蛋清是電飯鍋蛋糕製作中一個重要的材料。它需要打發成細膩的泡沫，才能在製作中起到膨脹作用。
一般情況下，蛋清需要打到硬性發泡，這意味著在攪拌過程中會出現明顯的紋路，蛋清會很容易地粘在攪拌器上。這個過程需要持續7到8分鍾左右。可以在蛋清中添加檸檬汁、醋或者鹽等輔助劑來提升打發速度和穩定性。
3、蛋糕烘烤的時間
蛋糕烘烤時間的長短與電飯鍋的型號、功率、容量都有關系。一般而言，在大約40分鍾左右的時間內，蛋糕就可以膨脹、烤制完成。如果在蛋糕的表面用牙簽或者竹簽插入沒有粘在上面，就可以上鍋出爐了。
4、注意事項
在製作電飯鍋蛋糕時，需要注意以下事項：
1.蛋白和蛋黃要分開處理，慢慢無油無水打發。
2.混合蛋黃、麵粉、糖粉、牛奶和植物油時要均勻攪拌，攪拌5分即可。
3.蛋白泡打發時，除了潔凈的器具外還不能有一點點油水，否則蛋白就打不起來。
4.加入蛋白泡沫的時候，要輕輕攪勻，不要猛烈攪拌，以免泡沫消失。
❻ 想做蛋糕，但是沒有電動打蛋機，用手動大約需要打多久才能打發
想要製作蛋糕，如果沒有電動打蛋機，使用手動打蛋器大約需要15到20分鍾。這個過程需要不停地朝一個方向攪拌，直至蛋液起泡，且泡沫能黏在打蛋器上不會輕易掉落。這樣的操作確實需要耐心和體力，因此建議購買一個電動打蛋機，價格大約在30元左右。這將大大減輕你的負擔，讓你的烘焙過程更加輕松愉快。
手動打蛋的過程可能會讓人感到疲憊，特別是如果你是初學者，沒有太多經驗。這個過程不僅考驗你的耐心，還需要你有足夠的臂力和耐力。但如果你願意投入時間和精力，也可以通過手動打蛋達到理想的效果。然而，長期來看，投資一個電動打蛋機是值得的。它不僅能節省體力，還能提高打發效率，確保蛋液打發得更加均勻。
電動打蛋機在烘焙中的作用不可或缺。它能夠快速而均勻地打發蛋白和蛋黃，這對於製作蛋糕、戚風等烘焙食品至關重要。有了電動打蛋機，你可以在更短的時間內完成打發步驟，為接下來的烘焙過程節省大量時間。
盡管手動打蛋是一種鍛煉臂力和耐心的方式，但對於大多數烘焙愛好者來說，使用電動打蛋機無疑更方便、更高效。它不僅能夠幫助你輕松完成打發步驟，還能提高烘焙的口感和成功率。所以，雖然手動打蛋需要15到20分鍾，但為了獲得更好的烘焙體驗，建議還是購買一個電動打蛋機。
電動打蛋機雖然價格在30元左右，但對於烘焙來說，它帶來的便利和效率提升是無法忽視的。如果你正在考慮購買，不妨考慮一下這個投資。相信它會成為你烘焙過程中的得力助手，幫助你製作出更加美味的蛋糕。