『壹』 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃
烤蛋糕雞蛋味重，要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮：雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位：此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功：以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦：
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法：
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。
『貳』 威風蛋糕怎麼去雞蛋味
1.用新鮮的雞蛋，可以減少雞蛋中的腥味。腥味一般是由蛋白質分解所產生，所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以，如果作的蛋告辯慶糕腥味較重的話，說明雞蛋不夠新鮮，下次製作時盡量使用新鮮的雞蛋。
2.做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
3.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
4.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
5.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋灶段白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
6.香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點襪握就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。
『叄』 做蛋糕一般需要幾個雞蛋
做蛋糕一般需要四個雞蛋，但具體數量還需考慮以下因素：
- 麵粉重量：雞蛋的數量通常與麵粉的重量有關，以確保蛋糕的口感和結構。一般來說，雞蛋越多，製作出來的蛋糕口感就越松軟。
- 蛋清與麵粉比例：為了達到最佳的口感和結構，蛋清和低筋麵粉的比例最好是2:1。如果麵粉比較干，可能需要適當減少雞蛋的數量。
- 口感需求：如果追求蛋糕口感的綿軟，可以適當增加雞蛋的數量。一個雞蛋大約重50g，所以增加一個雞蛋可以在一定程度上提升蛋糕的綿軟度。
綜上所述，做蛋糕時四個雞蛋是一個常見的選擇，但具體數量還需根據個人口味和麵粉的重量來調整。
『肆』 烤蛋糕雞蛋少放些可以嗎
新鮮雞蛋稿告。磕入一個搭信大碗，用打鍵枝明蛋器調散，加入極少量的鹽，調勻，然後將蛋液之前，黃細比。
加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，和成蛋花進入家庭留一陣。適量的水是非常重要的，太少會覺得蛋羹相對密集的老，太少蛋羹成形會比較困難，品嘗水
3。因此，即使一般一個雞蛋，蛋殼水的量。是磕開的兩半的蛋殼裝上水，就是兩蛋殼水，簡單的水兩杯蛋液，載入兩次。哦。
4。納入蛋液裡面的水，加入少量蚝油調勻，調勻。然後，添加少量的豬油。
5。，雞蛋成品都准備好了，現在說說蒸的過程。蛋表面光滑如鏡，*清蒸技能時，。燒一鍋水，把熱氣騰騰的車廂。水必須是開放的，然後將蛋液放入蒸艙，然後開小火，蓋必須留縫，不要蓋嚴實。這蛋羹蒸出那裡是絕對沒有蜂窩眼，口感不老。
6。大概10-15分鍾，雞蛋羹應該是相似的。撒上一些蔥花（根據個人喜好，你也可以添加尿液和肉的氣味），滴幾滴醬油清蒸魚可以享受它！
『伍』 烤的蛋糕雞蛋味好重，有哪些好的解決辦法
雞蛋的腥味很重，這種情況可以加入檸檬汁或者白醋，沒有檸檬和白醋的話，也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手經常遇到的問題，在打發蛋白的時候，可以適量放幾滴檸檬汁，不僅可以緩解腥味，還可以增加蛋白的穩定性哦！您感覺雞蛋味比較重，有兩個原因，第一個，有可能是蛋清沒有打發好，第二個可能是您沒有加去腥的動物，可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁，或者幾滴醋，這樣就不會有腥味了。
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。