❶ 烤戚風蛋糕出爐要震一下嗎
戚風出爐是要震一下的，目的是為了讓蛋糕內外氣壓平衡，避免內部因烘烤產生的氣壓過高，晾涼後收縮過度導致蛋糕塌陷，但是震盪過於用力也不行，因為剛出爐的蛋糕組織比較脆弱，過度用力震盪回導致蛋糕組織損壞導致塌陷
❷ 蛋糕進爐前不震可以嗎
也是可以的，震動可能是為了更好地排除蛋糕液中的空氣，以免形成大的空洞吧，通過震動，蛋糕液會充滿糕點模具，蛋糕更加充實，沒有空洞！
❸ 怎麼用忌廉弄蛋糕
蛋白4個細砂糖50克
蛋白打至粗泡，分次倒入細紗糖，用打蛋器打發至硬性。
蛋黃4個細砂糖40克油3大勺牛奶3大勺
蛋黃打散，分次加入砂糖，油和牛奶攪拌至均勻。
往蛋黃糊中篩入低筋麵粉100克，牛奶粉10克，鹽1/4勺。
從底部向上翻著攪拌至均勻。
將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切
記不得畫圈哦，否則會消泡的。
再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
倒入8寸烤盤中，入烤箱前震兩下以消大滴氣泡。180度，35分鍾。
烤好後，取出，立即倒扣！
倒扣放涼，抹上打發好滴奶油，用水果裝飾即可。
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忌廉芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後局團毀加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內或歷，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗桐備40至50分鍾即成。
❹ 完美戚風紙杯蛋糕
戚風紙飢做杯蛋糕
准備食材：
雞蛋3個、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋麵粉40克、玉米澱粉5克（可不雹知加）
製作過程：
1.玉米油牛奶攪拌至乳化。篩入低筋麵粉攪拌至無乾麵粉，加入蛋黃，攪拌至細膩麵糊。
2.蛋清分三次加入糖，最後時加入5克玉米澱粉打發（穩定蛋白）打發至有小尖角狀。
3.取三分之一蛋白霜至蛋黃糊內，翻拌混合均勻，在倒回剩下的蛋白內，從下往上翻拌均勻。
4.擠入模具至七八分滿，進烤箱前震兩下。
溫馨提示：
1.提前預熱烤箱，烘爛肆衡烤時間110℃—20分鍾，再轉130℃-30分鍾，最後在140℃或者150℃烘烤10分鍾上色定型。
2.三分靠打發，七分靠烤！烘烤溫度太重要了！低溫慢烤，不會開裂，最後高溫定型上色。
3.但也不能過分追求不塌，上色就好，烘烤時間太長烤的蛋糕水分會流失，口感粗糙！