❶ 正宗糯米蛋糕竅門
以三斤蛋糕為例,一斤雞蛋、一斤白糖、一斤糯米粉(就是三種原料等份就行了)
製作流程:1、先將雞蛋打在不銹鋼鍋里,然後用打蛋器順著一個方向攪拌,記著一定要順著一個方向攪拌。大概攪拌一個半小時左右,這是個比較枯燥的過程,可以邊做其他的事情邊攪拌;
2、等雞蛋打發了以後,加入白糖,繼續攪拌,至白糖基本溶化;
3、加入糯米粉,注意要一邊加入一邊攪拌,防止形成粉球;
4、上蒸籠,在蒸籠底鋪一層紗布,然後倒入攪拌好的材料,大火燒四十五分鍾左右,至蛋糕發起呈淡黃色松軟狀態即可。
其中在打發好了以後,你要加芝麻,加核桃,加葡萄乾,都可隨心所欲的加。(在第三步和第四步中間加)
製作要點:這款蛋糕的製作要點在於打雞蛋,一定要順著一個方向打,然後時間一定要打到位。還有蒸的時候一定要用大火。
做法二編輯
材料
用料
糯米粉120克
輔料
雞蛋3個
泡打粉4克
調料
色拉油40克
牛奶40克
白砂糖85克
糯米蛋糕的做法
1.雞蛋和細砂糖放入容器
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白,轉中速打至全發(約6-8分鍾,打發時間長短,視個人打發手法)
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣,蛋糊可以掛在打蛋頭上,落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要,一定要打發到位)
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉,用刮刀切拌均勻,油和牛奶另放一個容器,先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻,再倒回裝麵糊的容器里,徹底拌勻
5.蛋糕糊擠入紙杯,輕震一下,入預熱好的烤箱,175度中層,上下火約烤28分鍾
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出,晾涼後即可食用或裝袋保存
❷ 原味蒸蛋糕
材料:
全蛋240公克,二砂糖200公克,鹽2公克,低筋麵粉250公克,發粉3公克,橄欖油35公克,奶水40公克
做法:
1.將水倒入鍋中燒開,鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後,一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀,用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢,滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中,一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳?一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠,放至已預熱的鍋子?,以中小火蒸約45分鍾。用一支筷子插入作法11的蛋糕體,如果筷子不會沾黏,表示蛋糕已經蒸熟。
原味蒸蛋糕
材料:
全蛋240公克,二砂糖200公克,鹽2公克,低筋麵粉250公克,發粉3公克,橄欖油35公克,奶水40公克
做法:
1.將水倒入鍋中燒開,鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後,一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀,用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢,滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中,一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳?一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠,放至已預熱的鍋子?,以中小火蒸約45分鍾。用一支筷子插入作法11的蛋糕體,如果筷子不會沾黏,表示蛋糕已經蒸熟。
味噌風味蒸蛋糕
材料:
A.甘口白味噌42公克,綿白糖35公克,原味豆漿100公克,B.低筋麵粉135公克,泡打粉3公克,C.蛋白100公克,綿白糖40公克,D.糖漬栗子30公克
做法:
1.將材料A的白味噌、綿白糖混合拌勻後,倒入豆漿拌勻,再加入過篩的材料B拌勻。
2.將材料C打發至挺直,與作法1的材料混合拌勻。
3.將作法2的材料倒入水果蛋糕模型,表面撒上切成小粒狀的糖漬栗子。
4.將作法3裝有材料的模型放入冒著蒸氣的蒸籠,蓋子要留下一條縫隙,不要全蓋住,以大火蒸10分鍾後,再將蓋子蓋密實,繼續以大火蒸20分鍾即完成。
原味蒸蝦
材料:
鮮蝦1斤,料酒3匙,醬油1匙,綠芥末適量
做法:
1、鮮蝦1斤洗凈置耐熱碗,均勻淋上料酒3匙。
2、電蒸鍋注水加熱設定15分鍾。
3、每隔5分鍾用湯匙翻一下,讓蝦子均勻受熱。
4、准備沾料:醬油1匙,擠入適量綠芥末。
鮮味蒸蛋
材料:
蛤蜊約30g,雞蛋1個,高湯1/2杯,米酒1小匙,鹽少許
做法:
1.將蛤蜊放入加了少許鹽的水中,浸泡2小時,使其吐沙。
2.雞蛋打散成蛋液,再加入高湯、米酒、鹽拌勻,並用濾網過濾蛋汁,最後放入作法1的蛤蜊。
3.將調好的蛋汁放置於電鍋中,外鍋加一杯水,蒸約10分鍾,待蛤蜊開口即可。
風味蒸蛋羹
材料:
雞蛋3個、肉沫適量、榨菜、鹽、香蔥、香油少許
做法:
1、先將蒸蛋羹的容器內側四周薄薄的抹一層香油,之後打入3個雞蛋,用筷子打散,放些30度的溫水稀釋一下蛋液,不要太稀有一定粘稠度即可,放適量鹽,攪拌均勻。
2、冷水上鍋,鍋上氣後蒸約10分鍾左右。
3、榨菜切沫。炒鍋放油少許,先炒肉沫,放料酒再放榨菜沬同炒兩下盛出,在蛋羹即將蒸好時將炒好的肉沫榨菜均勻的放在蛋羹上面。
4、出鍋時撒少許香蔥即可。
小訣竅
一定要加溫水稀釋蛋液,這樣蒸出的蛋羮才嫩滑。
風味蒸豆腐
材料:
豆腐,鹽水1小湯匙,香油3-5滴香油,韓式辣椒醬,芥末蔥油
做法:
1.整塊豆腐片成薄片,用清水泡五分鍾。
2.豆腐片瀝干水分整齊地碼入盤中,滴入一小湯匙鹽水,三五滴香油,上鍋蒸。
3.蒸熟後放至溫度被舌頭接收即可享用了~小心被燙~
湘味蒸臘鴨
材料:
臘鴨半隻,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法:
1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個人口味調放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發才好吃~ 偷懶的話不下鍋,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯,只是香味稍淡點~
臘味蒸飯
材料:
白米2杯,水2杯,臘腸2條,肝腸2條
做法:
1.白米洗凈、瀝干,放入電鍋內鍋中,再倒入2杯水,白米上方放入洗凈的臘腸與肝腸。
2.以一般的電子鍋煮飯方式,將作法1的飯煮熟,後將臘腸、肝腸取出切盤,白飯攪拌均勻盛碗即可。
蒜味蒸魚
材料:
鱸魚1條,蒜頭5粒,辣椒1條,姜15公克,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,酒1大匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,水2大匙
做法:
1.蒜頭去膜、頭尾洗凈切片;姜去皮洗凈切片;辣椒去籽洗凈,切片備用。
2.鱸魚洗凈清除內臟、刮魚鰓,過水汆燙,再清洗一次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤,再淋上作法3的醬汁後,放入蒸籠以大火蒸12~15分鍾至熟即可。
台味蒸魚
材料:
鮮魚1尾,五花肉絲30公克,香菇10公克,辣椒3公克,姜10公克,蔥花10公克,牛頭牌原味沙茶醬1大匙,醬油1大匙,米酒1小匙,細糖1小匙,香油1小匙,水1大匙
做法:
1.鮮魚洗凈,置魚蒸盤上備用。
2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切絲備用。
3.將作法2的材料與所有調味料一起拌勻。
4.將拌好的調味料均勻的淋在作法1鮮魚上,放入蒸籠中,以大火蒸約15分鍾取出,撒上蔥花即可。
❸ 快速蒸蛋糕的方法
快速蒸蛋糕的方法主要包括以下步驟:
准備材料:
- 雞蛋4個
- 純牛奶半盒
- 低筋麵粉半斤
- 鹽少許
- 糖少許
- 油少許
- 醋3滴
蛋黃糊製作:
- 將雞蛋清和蛋黃分開。
- 用筷子將蛋黃化開,加入少許鹽和糖,攪拌均勻。
- 加入牛奶和油,繼續攪拌均勻。
- 將低筋麵粉篩入蛋黃液中,輕輕翻拌均勻,避免過度攪拌導致麵糊起筋。
蛋清打發:
- 在蛋清中加入幾滴醋,用打蛋器打發至出現泡沫。
- 在打發過程中分次加入糖,繼續打發至蛋清能夠立起尖角,且倒置容器時蛋清不會掉落。
混合麵糊:
- 將打發好的蛋清分兩次加入蛋黃糊中,每次加入後用切拌和翻拌的手法輕輕混合均勻,避免消泡。
蒸制准備:
- 在蒸鍋內加水並燒開。
- 在蒸蛋糕的容器內壁抹上一層油,防止蛋糕粘連。
- 將混合好的麵糊倒入容器中,震幾下以排出麵糊中的大氣泡。
- 撒上芝麻,蓋上保鮮膜,並用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔以便透氣。
蒸制:
- 將容器放入已燒開的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸制25到30分鍾。
- 蒸制完成後,不要立即打開鍋蓋,等待5分鍾左右再取出蛋糕,以防止蛋糕塌陷。
通過以上步驟,你就可以快速製作出美味的蒸蛋糕了。記得在蒸制過程中保持大火,以確保蛋糕能夠均勻受熱並快速蒸熟。
❹ 快速蒸蛋糕的方法
快速蒸蛋糕的方法來啦,超簡單的哦!
准備材料:
- 雞蛋4個
- 純牛奶半盒
- 低筋麵粉半斤
- 鹽少許
- 糖少許
- 油少許
- 醋3滴
蛋黃麵糊製作:
- 把雞蛋清和蛋黃分開,蛋黃用筷子輕輕化開。
- 在蛋黃里加點鹽、少許糖,再倒入牛奶和油,攪拌均勻。
- 把麵粉像篩沙子一樣篩進蛋黃糊里,慢慢攪拌成麵糊。
打發蛋清:
- 蛋清里滴幾滴醋,開始打發。打出泡時加點糖,繼續打發。
- 用打蛋器一直打到蛋清能反過來不掉下來,就像雲朵一樣蓬鬆柔軟哦!
混合麵糊:
- 把打發好的蛋清分一半到蛋黃麵糊里,像炒菜一樣輕輕翻動,記得要快哦,幾下就好!
蒸制准備:
- 把混合好的麵糊倒進抹了油的容器里,輕輕震幾下,排出麵糊里的小氣泡。
- 撒上點芝麻,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小眼透氣。
開始蒸制:
- 等鍋里的水燒開了,再把容器放進鍋里,開始計時蒸25到30分鍾。
- 蒸好後別急著開鍋,等5分鍾左右再打開,這樣蛋糕會更松軟哦!
按照這個方法,你就能快速蒸出美味的蛋糕啦!快去試試吧!
❺ 快速蒸蛋糕的方法
1、雞蛋4個、純牛奶半盒、低精麵粉半斤、鹽少許、糖少許、油少許、醋3滴。
2、將雞蛋清和蛋黃分開,把蛋黃用筷子化開。放點鹽,再放少許糖,再放牛奶和油,麵粉篩到蛋黃里。
3、、蛋清放一點醋,打出泡時放點糖。用打蛋器把蛋清打到蛋清反倒過來掉不下來為止(打過頭了就是容器里有水)。
4、、先分一半放蛋黃,像炒菜一樣翻動,手輕盈一點快速翻。幾下就好,放在抹油的容器了震幾下。撒上芝麻蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個眼。鍋里水開了之後下鍋,蒸25到30分鍾,別立刻開鍋等5分鍾左右。
❻ 蒸蛋糕怎麼做
原料:雞蛋、酸奶、麵粉、白糖。
做法步驟:
第11步、蒸好後,大概悶2分鍾。開吃~(≧▽≦)/~啦啦啦!