Ⅰ 電飯煲蛋糕怎麼才不會回縮啊
要製作出不回縮的電飯煲蛋糕，需要注意以下幾點：
1. 分離蛋白和蛋黃要徹底
- 確保蛋白中不含蛋黃：在製作蛋糕時，蛋白和蛋黃需要徹底分離。如果蛋白中混入蛋黃，會影響蛋白的打發效果，進而影響蛋糕的蓬鬆度和結構穩定性，容易導致蛋糕回縮。
- 裝蛋白的容器要干凈：用於裝蛋白的碗必須確保無油無水，否則同樣會影響蛋白的打發。
2. 蛋白打發要到位
- 打到硬性發泡：蛋白需要打發到硬性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋白能形成直立的小尖角，碗反過來倒扣蛋白也不會流下來。這是保證蛋糕蓬鬆的關鍵步驟。
3. 混合蛋白和蛋糊要注意手法
- 防止消泡：在將蛋白與蛋糊混合時，要使用橡皮刮刀以上下攪拌和切刮的方式輕輕混合，避免打圈攪拌，以防止蛋白消泡。蛋白消泡會導致蛋糕體積縮小，出現回縮現象。
4. 麵粉量要適中
- 使用量勺確保准確：麵粉的用量對蛋糕的結構穩定性有很大影響。麵粉下得太少，蛋糕的支撐力不足，容易回縮。因此，最好使用量勺來准確稱量麵粉。
5. 掌握好蛋糕的熟度
- 避免未熟即開：蛋糕在電飯煲中蒸制時，需要確保完全熟透再打開鍋蓋。如果蛋糕未熟就打開鍋蓋，會導致蛋糕突然遇冷回縮。
- 及時倒扣：蛋糕做好後，要馬上拿出來倒扣，以防止蛋糕因重力作用而塌陷回縮。
遵循以上幾點，就可以大大提高製作出蓬鬆且不回縮的電飯煲蛋糕的成功率。
Ⅱ 如何用電飯煲做蛋糕
以下是一份用電飯煲做蛋糕的詳細步驟：
一、材料准備
雞蛋：3 - 4個（根據電飯煲大小和個人喜好調整，雞蛋是蛋糕的關鍵原料，提供蛋糕的基本結構和蓬鬆感）
低筋麵粉：80 - 100克（低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕更松軟，因為其蛋白質含量低，形成的麵筋少，讓蛋糕口感細膩）
牛奶：40 - 50毫升（為蛋糕增添奶香味，同時調節麵糊的濕度，使蛋糕更加濕潤）
玉米油或黃油：30 - 40毫升（油脂可以使蛋糕更加滋潤，增加風味，也有助於蛋糕的蓬鬆）
細砂糖：60 - 80克（根據個人口味調整，糖在蛋糕中起到甜味調和和幫助打發蛋白的作用）
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白的打發，使蛋白霜更細膩潔白）
泡打粉（可選）：1 - 2克（如果擔心蛋糕不夠蓬鬆，可添加泡打粉輔助，但家庭製作一般不加也可以）
二、製作步驟
（一）分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。注意容器一定要保證無油無水，否則會影響蛋白的打發效果。
原理：蛋清中的蛋白質在油性或水性環境下難以形成穩定的泡沫結構，而無油無水的純凈環境有利於蛋白的打發，使其能夠包裹住空氣形成蛋白霜，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。
（二）製作蛋黃糊
在蛋黃中加入牛奶、玉米油和20 - 30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，使糖完全融化，液體變得有些濃稠。
目的：糖的融化可以讓蛋黃糊味道更均勻，攪拌的過程也是使各種材料初步融合的過程。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入的目的是避免麵粉結塊，使麵粉更好地與其他材料混合，讓蛋糕的質地更細膩。
操作技巧：可採用「Z」字形手法攪拌，這樣能防止麵粉起筋。麵粉起筋會使蛋糕口感偏硬，不符合松軟的要求。
原理：過度攪拌會使麵粉中的麵筋蛋白形成麵筋網路，而低筋麵粉本身麵筋含量低，我們要避免額外形成麵筋影響蛋糕口感。
（三）打發蛋白霜
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
作用：檸檬汁或白醋是酸性物質，可以調節蛋清的酸鹼度，使蛋白在打發過程中更容易形成穩定的泡沫結構。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入剩餘的30 - 50克細砂糖。
原因：分次加糖可以使糖更好地融入蛋白中，同時也有助於控制蛋白的打發程度。
繼續中高速打發蛋白，直到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，這就是濕性發泡狀態，是製作蛋糕比較理想的蛋白打發程度。
判斷方法：如果蛋白霜過於稀軟，可能是打發不足，會導致蛋糕支撐力不夠；如果蛋白霜過於乾燥，接近固態，就是打過頭了，烤出的蛋糕可能會開裂或者口感粗糙。
原理：濕性發泡的蛋白霜內部充滿了細小的空氣泡，這些空氣泡在烘烤過程中會膨脹，從而使蛋糕體積增大並變得蓬鬆。
（四）混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。翻拌的動作是從底部往上翻，就像炒菜一樣，但要注意動作輕柔。
目的：先加入部分蛋白霜是為了稀釋蛋黃糊的密度，使兩種麵糊更容易混合均勻，避免一次性倒入全部蛋白霜導致消泡嚴重。
原理：過度攪拌會使蛋白霜中的空氣泡破裂，從而導致蛋糕塌陷不蓬鬆。
將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法快速且輕柔地拌勻，直到麵糊呈現出細膩、有光澤的狀態。
注意：整個過程要盡快完成，減少消泡的可能性。
（五）烤制蛋糕
在電飯煲內膽底部和四周刷上一層薄油，這樣可以防止蛋糕粘鍋，便於脫模。
將拌好的麵糊倒入電飯煲內膽中，輕輕震動幾下內膽，震出麵糊中的大氣泡。
作用：震動可以排出麵糊中較大的空氣泡，使蛋糕組織更加細膩。
按下電飯煲的煮飯鍵，開始烤制。當電飯煲跳到保溫鍵後，不要著急打開鍋蓋，利用余溫燜20 - 30分鍾。
原理：電飯煲跳至保溫鍵後，蛋糕內部可能還沒有完全熟透，燜一段時間可以讓蛋糕在余熱的作用下繼續熟透，同時也能使蛋糕的口感更加濕潤。
時間到後，打開鍋蓋，將蛋糕倒扣在晾網上，待冷卻後脫模。
注意：倒扣是為了防止蛋糕回縮，保持蛋糕的形狀完整。用動物淡奶油加入適量糖粉打發，塗抹在蛋糕表面。還可以用裱花嘴擠出各種花紋，如玫瑰、貝殼等形狀，再用水果（如草莓、藍莓）進行點綴，使蛋糕更加美觀。
原理：動物淡奶油具有良好的穩定性和可塑性，通過打發後可以用於造型。糖粉的加入可以調節奶油的甜度和硬度。
巧克力淋面
將黑巧克力或牛奶巧克力隔水融化後，加入少量植物油攪拌均勻，製成巧克力淋面醬。將醬汁倒在冷卻後的蛋糕上，讓其自然流淌形成不規則的圖案，再放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
作用：巧克力淋面不僅可以增加蛋糕的美觀度，還能增添濃郁的巧克力風味。
（二）口味變化
抹茶味蛋糕
在製作蛋黃糊時，可加入5 - 10克抹茶粉代替部分低筋麵粉。抹茶獨特的清香與蛋糕原本的味道相結合，別有一番風味。
注意：由於抹茶粉含有水分，可能需要適當減少牛奶的用量，以免麵糊過稀。
巧克力味蛋糕
可將部分低筋麵粉換成可可粉（如10 - 20克），同時在牛奶中加入適量的巧克力幣融化後混合使用。這樣製作出來的蛋糕帶有濃郁的巧克力味。
Ⅲ 電壓力鍋無蛋糕鍵怎麼做蛋糕
電壓力鍋在家裡用了很多年了，平時就是煲湯、煮飯、煮粥喝，但聽說還可以用來做蛋糕，但家裡的電壓力鍋並沒有蛋糕鍵，不知道這要怎麼做出好吃松軟的蛋糕來呢？
電壓力鍋無蛋糕鍵怎麼做蛋糕
沒有蛋糕鍵的話可以按煮飯鍵或煮粥鍵。
蛋糕本身就是一種比較容易熟的食物，其加熱溫度也不需要很高，大約180-200度就行，和平時煮飯的溫度差不多，所需時間也都是30分鍾左右就能熟，因此電壓力鍋有煮飯鍵的話，就能替代蛋糕鍵來做蛋糕，但具體操作方法會有所不同，需根據相關操作步驟進行，否則會導致蛋糕烤焦或是沒熟等失敗現象。
電壓力鍋無蛋糕鍵做蛋糕的方法
用料：雞蛋4個、牛奶40毫升、黃油40克、低筋麵粉80克、白砂糖70克。
做法
1.准備兩個干凈的鍋，不可有油和水。
2.然後將雞蛋的蛋清蛋黃分離到兩個器皿中。
3.在蛋黃里加入2勺白糖、牛奶、低筋粉以及一點黃油，攪拌均勻。
4.然後在蛋清中加入2勺白糖，低速打發至有輕微紋路，然後加入2勺白糖，低速打發到紋路明顯，第三次加入白糖，高速打發到冒尖且不倒。
5.分三次將蛋白加入到蛋黃中，每次加入時要攪拌均勻才可下次的加入。
6.電飯鍋洗凈擦乾水分，鍋底和周圍抹上薄薄一層植物油，使蛋糕做好後更容易取出。然後把蛋糕麵糊倒進去，輕輕晃動一下電飯鍋內膽，把麵糊中的氣泡排出，使蛋糕更松軟。
7.最後蓋上電飯鍋蓋，按下煮飯功能鍵，待電飯鍋跳至保溫模式，再繼續燜15分鍾即可。
電壓力鍋做蛋糕幾分鍾
30分鍾-1小時左右。
電壓力鍋做蛋糕成熟的時間，和其功率以及蛋糕的大小有很大關系，一般來說蛋糕小的話，30分鍾能熟，而大一些，6寸左右的蛋糕，大約需要1小時才能熟，如果擔心蛋糕沒熟的話，可以在開鍋後用牙簽插入蛋糕中，然後拔出，查看牙簽沒有被蛋液粘上，如果有就沒熟，需要再蒸一段時間，反之沒有就是熟了的。
壓力鍋做蛋糕40分鍾沒熟什麼原因
蛋糊太稀、中途斷電等因素導致。
在製作電飯鍋蛋糕的時候要注意，不要把蛋糊打得太稀，如加多水或是牛奶，很容易讓蛋糊熟了不蓬鬆，中間也未熟，類似於蒸蛋的原理，水多了就不凝結；另外壓力鍋加熱蛋糕的過程中要確保通電順暢，如中途斷電的話，可能烹飪再長的時間也不會熟。
建議
立即將蛋糕放回到電飯煲裡面繼續加熱，一般情況下，時間足夠長的話，蛋糕中的水分會逐漸蒸發，從而成型，慢慢熟透。
Ⅳ 家中用電飯煲如何做蛋糕 電飯煲蛋糕的烹飪方法
家中用電飯煲做蛋糕的烹飪方法如下：
1. 准備材料： 雞蛋4個 低筋麵粉或蛋糕粉100克 白糖100克 白醋少許 香草糖和檸檬油適量
2. 分離蛋白蛋黃： 將雞蛋的蛋白和蛋黃分別放入兩個小盆中。
3. 攪打蛋黃： 在蛋黃中加入1/3的白糖，攪打成淡黃色，約攪打1分鍾。 如將蛋黃盆放在溫水中攪打，效果更佳。
4. 攪打蛋白： 將蛋白攪打成奶油樣的乾性泡發狀，即蛋白能在手尖中立起，時間約5分鍾。 注意攪打至碗中沒有蛋液，否則蛋糕會脹不起來。 攪打好後，將剩餘的2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
5. 混合蛋黃和蛋白： 將打好的蛋白的一半放入蛋黃中，小心攪拌，避免破壞蛋白的泡泡。 將麵粉、香草糖、檸檬油及幾滴白醋放入蛋黃糊中，輕輕攪均。 注意攪拌力度，避免產生筋度影響蛋糕質量。
6. 完成蛋糕糊： 將剩餘的一半蛋白放入蛋黃糊中，用手或橡皮鏟從碗底向上撈，重復幾次，直至混合均勻。 此時蛋糕糊製作完成。
7. 准備電飯煲： 在電飯煲內塗一層油，如非不粘鍋可鋪一層油紙或鋁箔紙。 在鍋底可放入一些乾果，如核桃仁、瓜子仁等。
8. 烹飪蛋糕： 將蛋糕糊倒入電飯煲中。 按至煮飯加熱檔，約5分鍾後跳到保溫檔，等待23分鍾後再次按煮飯加熱檔。 反復34次，期間可在麵糊稍有硬度時撒些葡萄乾。 用筷子戳蛋糕，如能戳進去且筷子不粘蛋漿，表示蛋糕已熟。
9. 完成： 打開電飯煲蓋子，蛋糕表面應為淺黃色，且比原來長高。 此時蛋糕已製作完成，可取出享用。