『壹』 怎樣去降低成本而又不影響蛋糕品質和服務質量
原料少買、勤買
有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據這一點，要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質期，就會造成浪費。即使沒過保質期，庫存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質，影響蛋糕質量。總之，在原材料購買這個環節，如果把握好就可以為蛋糕店節省很多成本。
調整經營策略
采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據市場信息及原料變化及時調整本店產品。在原料的價格發生變化時，相應的產品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產品。對於價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調整蛋糕價位。
『貳』 蛋糕店怎樣度過淡季
蛋糕店可以通過以下方式度過淡季：
適當減少產量：在淡季期間，根據市場需求適當降低蛋糕的生產量，以減少庫存積壓和浪費。
增加冷飲和冷凍點心：為了吸引顧客，可以推出一些冷飲和冷凍點心，如慕斯切塊、布丁等，這些產品更適合夏季消費。
調整產品口味：選擇更加清爽爽口的口味，如抹茶、檸檬等，以適應夏季消費者的口味偏好。同時，減少巧克力、乳酪等厚重口味的點心供應。
開展促銷活動：通過打折、贈品、優惠券等促銷手段，吸引顧客進店消費，提升淡季的銷售額。
提升服務質量：在淡季期間，更要注重提升服務質量，包括提升員工的服務態度、加強店鋪的清潔和維護等，給顧客留下良好的印象，增加回頭客的比例。
創新產品：嘗試研發一些適合夏季消費的新產品，如水果蛋糕、冰淇淋蛋糕等，以新穎的產品吸引顧客。
綜上所述，蛋糕店在淡季期間應通過調整產量、增加冷飲和冷凍點心、調整口味、開展促銷活動、提升服務質量以及創新產品等方式，來應對淡季的挑戰，保持店鋪的運營穩定。