① 古早味蛋糕是什麼意思(古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼)
古早味蛋糕是什麼意思？古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼？
一、古早味蛋糕的含義
古早味蛋糕，以其古舊的味道受到人們的喜愛。這種蛋糕的製作以手工料理為主，強調原料的真實與高質量。古早味是閩南人用來形容古舊味道的一個詞彙，也可以理解為“懷念的味道”。由於早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，所以現在的人們常常懷念並提及。
二、古早味蛋糕回縮的原因
古早味蛋糕可能會出現回縮的情況，主要原因包括：
1. 烤制不當：如沒烤熟、烤過火或蛋糕太過於濕潤都可能導致回縮。
2. 蛋糕的內部結構未完全形成：如果蛋糕在爐內的膨脹情況良好但出爐後迅速回縮，可能是因為未烤熟。
3. 烤制過度或時間不足都可能導致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的製作方法
1. 食材准備：雞蛋、植物油、低筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽等。
2. 分離蛋黃與蛋白，並准備蛋白的容器需無水無油。
3. 加熱植物油至70度，加入過篩的低粉和鹽，攪拌均勻。
4. 加入牛奶和蛋黃，製成蛋黃糊。
5. 打發蛋白至濕性發泡狀態，與蛋黃糊混合並翻拌均勻。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，水浴加熱後烘烤。
7. 取出晾涼後切片。
四、古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1. 口感：古早蛋糕比戚風蛋糕更細膩、綿軟，口感更加濕潤。
2. 製作：古早蛋糕與戚風蛋糕的主要區別在於燙面這一步。古早蛋糕需要經過燙面，而戚風蛋糕則不需要。燙面能使得蛋糕更加濕潤。此外，古早蛋糕一般使用深模進行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法進行烘烤，而戚風蛋糕則使用一般的烘烤方法。其實古早蛋糕可以理解為一種特殊的戚風蛋糕，其柔軟度、濕潤度和入口即化的特點使其有別於一般的戚風蛋糕。
總的來說，古早味蛋糕以其古舊而懷念的味道受到人們的喜愛，而古早蛋糕和戚風蛋糕雖然有所區別，但都是人們喜愛的蛋糕類型。
② 古早蛋糕是什麼意思
古早蛋糕是指具有古代或很早以前人們吃的那種蛋糕的特點的蛋糕。以下是關於古早蛋糕的詳細解釋：
名稱由來：
- 「古早」一詞在閩南或台灣一帶常用於描述傳統食物或習俗。它代表著古代、很早以前的意思。
材料特點：
- 古早蛋糕的製作材料相對簡單，裡面沒有什麼奶油，卻能呈現出超出期待的美味。
口感特點：
- 古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈。
- 它比戚風蛋糕更加柔軟細膩，給人以獨特的味覺享受。
文化記憶：
- 在過去物質缺乏的年代，古早蛋糕這樣的傳統食物總能給人留下難以忘卻的美好記憶。
綜上所述，古早蛋糕不僅代表了古代或很早以前的蛋糕製作風格，更蘊含了人們對傳統美食的美好記憶和懷念。
③ 早古蛋糕不回縮的辦法
「古早」二字來源於閩南、台灣一帶，這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代，人們用普通的食材，簡單的方式製作出了超乎想像的美味。
古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。
看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦，那麼下面，我們就學起來吧~~
古早蛋糕
by：揪揪耳朵
配料
雞蛋8個；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
鹽1-2g；木糖醇88g；低筋麵粉88g；
玉米澱粉15g；檸檬汁幾滴；
1.准備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳
2.然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩
3.玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋麵粉
4.使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然後再加入牛奶繼續拌勻
5.拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用
6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發
7.打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比
8.將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌
9.切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
12.一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾
成品
【小貼士】
測油溫一定要控制好溫度，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。（小鍋加熱也可以）
這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比。
沒有木糖醇可以用等量的細砂糖替換。
④ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎該注意什麼
古早蛋糕沒有復雜的食材，但是不論從口感還是從香味都不輸於很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依賴於其特殊的製作手法，水浴烘烤法，蛋糕在烤箱中烘烤的時候，必須加入適量的清水，通過水蒸氣將蛋糕蒸熟。製作古早蛋糕一定要注意油和麵粉的比例；製作蛋糕糊的時候，不能打發過度；盡量多使用雞蛋和黃油；烤制的過程中，需要將裝有蛋糕的模具放在裝水的烤盤上，注意時間和溫度。
烤制蛋糕。將蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中，將模具震動幾下，將蛋糕糊中的空氣排出。烤盤中加入適量的清水，然後將模具放到烤盤中。烤箱上火135度下火150度預熱十分鍾，隨後將烤盤放入烤箱中烘烤一個小時左右，蛋糕的表面出現焦糖色就可以食用了。
⑤ 古早蛋糕為什麼叫古早蛋糕
這樣的蛋糕就是古早蛋糕了，看上去他是一個長方形，外殼全是麵包之類的東西，可是裡面看上去是裹著好多奶油呢，就好像外面只是一層薄薄的殼，裡面全裝的是奶油呢。而且看著樣子好像不能碰他，如果稍微一碰它特別脆弱，裡面的奶油就會流出來一樣。看著可是都要流口水了呢，超級想吃，而且古早蛋糕在網路上特別流行，就好比之前的臟臟包，大家應該都比較喜歡吃臟臟包吧，那時候在抖音上可是很流行呢。
而這么一大塊蛋糕當然是不屬於自己的了，店主一般都會將這么一大塊兒蛋糕分成好幾份，然後分別裝入不同的包裝盒裡，大傢伙買的話，可是一小包一小包的買呢。大家是不是看得都要流口水了呢？其實它裡面並沒有奶油，所以才叫古早蛋糕，古早蛋糕就是意思是古代的，很早以前人們吃的那種蛋糕，其實裡面並沒有什麼奶油，而人類喜歡古早蛋糕完全就是因為它是童年的記憶。
古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，就是這種蛋糕有著最古老傳統的風味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台灣更加風靡。
它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足，出爐時我甚至會忍不住彈一下它，享受它「嘭嘭嘭」顫抖的節奏。
而做法上也沒什麼難度，只不過有一個缺點就是沒有戚風易保存，因為水分含量比較大，放置時間越長會越潮濕，所以要及早食用，雖然放置個3-4天沒有問題，但是越早食用口感會越好。
⑥ 最復雜的糕點配方是什麼
蛋糕甜甜的，軟軟的，每個人都愛吃，我自己喜歡，我身邊的朋友也有不少愛吃蛋糕的。有時候一起出去玩，我就會做點蛋糕帶出去一起分享。常做的蛋糕品種大多是戚風或者海綿蛋糕，也分享過不少相關的食譜，前幾日有位朋友發消息問我，有沒有「古早蛋糕」的食譜。
古早味，指的是古味，是用來形容古舊味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」，因為早期化工食品產業不發達，料理製作比較單純，以手工料理食物為主，用料好，常常被現在的食客們提及。
等蛋糕徹底涼了以後，再輕輕的把模具周邊的蛋糕扒一扒，就可以取出來了，古早蛋糕就做好了，是不是並不復雜啊！這樣的蛋糕蓬鬆柔軟，比直接烘烤的戚風蛋糕更濕潤一些，更綿軟一些，孩子們都說好吃。
可不是好吃么，自己做的蛋糕，總歸還是真材實料，沒有添加劑，自己又做得熟練了，自然是好吃的。只是多了「燙面」和「水浴」這兩個步驟，蛋糕的成品卻有變化，看來以後我也要多發掘一些蛋糕的做法了，爭取給孩子多做一些營養健康的好味道。