⑴ 做杯子蛋糕為什麼全都裂開了
如果配料里用了泡打粉，那麼蛋糕本來就是要裂的，如果沒有用泡打粉，開裂的可能原因有：黃油打過了；烤箱溫度過高；烤制時間過長；如果是小烤箱，由於烤箱太小溫度不勻，所以不管你調什麼溫度多長時間，蛋糕肯定都是要裂的。
所需材料：
主料：雞蛋3個、細砂糖65克、低筋麵粉95克、黃油15克、牛奶60克、抹茶粉3克、奶油100克、細砂糖（奶油）5克
輔料：學廚紙杯模具8個
正確的製作方法：
1、首先將低筋麵粉提前過篩，如下圖。
⑵ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
這個問題問到的開裂，有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種：戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的，一般就是戚風蛋糕咯！
戚風的開裂是要分情況的，在某些情況下的開裂並不是一個大問題，甚至並不是一個問題，相反，開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
一種呢，就是整體爐溫是合適的，但是由於表面受熱跟底部受熱不同時，頂部開始膨脹的時候，底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦～自然開裂和凹陷同在。解決辦法：將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大？
總結
最後給大家做一下小結：開裂並不可怕，我們需要首先判斷是不是正常的開裂？如果不正常，那麼檢查：蛋白打發是否正確？配方是否正確？爐溫是否正確？差不多也就能檢查出來原因了。
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⑷ 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢？怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢？
戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡：提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意（非常嚴重的開裂除外）。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。
⑸ 紙杯蛋糕為什麼會開裂
做杯子蛋糕為什麼全都裂開了
如果配料里用了泡打粉，那麼蛋糕本來就是要裂的，如果沒有用泡打粉，開裂的可能原因如下：
1、黃油打過了；
2、烤箱溫度過高；
3、烤制時間過長；
4、如果是小烤箱，由於烤箱太小溫度不勻，所以不管你調什麼溫度多長時間，蛋糕肯定都是要裂的。
紙杯蛋糕老是開裂，怎麼回事
戚風蛋糕開裂及挺正常，，可以把烤箱溫度降低，也可以在蛋糕下面多放一個烤盤來烤，這樣子的話，下面受熱底，然後就是不要裝太滿，八分滿就好！稍微有一點點開裂，這是很正常的事情，，不用在意這些很正常的事情！戚風蛋糕波輪就很難烤到一點都不開裂的！
看看我做的紙杯蛋糕為什麼會開裂
可能用的材羨升料不當
做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重什麼原因
做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重的可能原因及解決方法有：
（1） 使用前，模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾凈；
（2）蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；
（3）攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可；
（4） 蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡，提起謹派稿蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5） 烘烤時間短，未完全烤熟。嘗試出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
注意：
（1）麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮；
（2）出爐後應及時倒扣。
為什麼我的紙杯蛋糕做出來裂成這樣了
烤過了可能是
紙杯蛋糕如何防止開裂、回縮？
開裂回縮，有可能是蛋糕蛋糕蛋清攪過了，或者爐火太急了，下次降10度再試一下，沒辦法給你固定祥孝的時間爐火是因為，配方，蛋糕大小，爐子品牌都不一樣
求賜教。我做出來的杯子蛋糕裂開了。為什麼？
打發不夠或者過長，
做的紙杯蛋糕上面為什麼會爆開
填料多了，或者打的比較嫩，烤的火是否急了 都會這樣
做紙杯蛋糕，杯子里蛋糕糊裝多了會導致開裂嗎？
邊界約束力不中會裂開。
但一定會向上冒出來，因為向上沒有約束。
⑹ 做的戚風杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕開裂有哪些好的解決辦法
正確的戚風蛋糕內部組織是蓬鬆的、大小均勻的氣孔狀，沒有布丁層，沒有濕嗒嗒，底部也無凹陷，表面的蛋糕皮也呈現正常的黃棕色，並沒有特別的厚和干。對於我個人來說我還是比較喜歡稍微開裂一些的蛋糕，感覺更好吃。當然了如果你做的蛋糕表面開裂嚴重，或者開裂太深，更有甚者表面不光開裂還會烤糊這就是不正常的。
如果你倒到八九分滿的時候，這樣一加熱蛋糕糊會漲滿模具，最終從頂部裂開，而且做好的蛋糕胚也會有一個大大的蘑菇頂，對於這種原因的開裂我們的解決方法是減少蛋糕糊的量就可以了。可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。