Ⅰ 戚風蛋糕糊混好後可以放多久不會消泡
戚風蛋糕是蛋白蛋黃分開打發再混合的，蛋黃部分還好說，乳化的蛋黃不會在幾小時內不會很快重新沉澱，就算分離了再重新打發就好了，蛋白霜則是分分鍾消泡給你看。綜上所述：1、你需要一個電動打蛋機。2、分離開的雞蛋，蛋黃糊可以先製作好放著，蛋清不要打發，放在冰箱儲存。3、每次能烤多少蛋糕，就從冰箱取出相應重量蛋清，現做蛋白霜，5分鍾就夠了。4、誠摯的建議你，去找個大點的烘焙店之類的，用大烤爐兩爐就能做好300個，30L自己得折騰一天。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
Ⅱ 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思
在做蛋糕時，蛋白的打發是關鍵步驟之一，它決定了蛋糕的蓬鬆度和口感。蛋白打發時不消泡的方法如下：
1. 確保蛋白盆和打蛋器無油無水，因為油和水都會影響蛋白的打發。
2. 打發蛋白時，應使用高速打發，直到蛋白變得發白，有光澤，然後逐漸轉為中速打發，直到蛋白霜開始出現紋路，這是濕性發泡階段。
3. 繼續中速打發，直到蛋白霜形成硬性發泡，即提起打蛋頭時，蛋白霜的尖端保持直立，不會彎曲。
4. 打發好的蛋白霜應立即與蛋黃糊混合，避免長時間放置導致消泡。
5. 混合蛋白霜和蛋黃糊時，應使用翻拌或切拌的手法，避免劃圈攪拌，以免消泡。
消泡指的是在蛋糕製作過程中，原本裹入蛋白中的空氣逃逸，導致蛋糕的體積減小，口感變差。消泡的原因可能是蛋白打發不足、混合時動作過大或時間過長、蛋白霜放置時間過長等。
另外，戚風蛋糕在烘烤過程中可能會出現回縮現象，這通常是因為蛋白沒有打至乾性發泡、麵粉混合時過度攪拌導致出筋、烘烤時間不夠、水氣過多、烤模溫度不均勻等。解決方法包括確保蛋白打發充分、輕柔混合麵糊、適當延長烘烤時間、使用正確的烤模等。
總結來說，蛋白打發是製作蛋糕的重要步驟，正確的打發方法和手法可以確保蛋糕的蓬鬆和口感。
Ⅲ 戚風蛋糕消泡如何補救
戚風蛋糕消泡是指在製作過程中，由於各種原因導致蛋糕體積不足、口感不松軟的現象。這種情況可能是由於蛋白打發不夠、翻拌手法不正確、烤箱溫度不合適等原因造成的。那麼，如何補救消泡的戚風蛋糕呢？下面將從幾個方面進行詳細解答。
重新打發蛋白
如果發現蛋白消泡，可以嘗試重新打發。將蛋白和糖分開，加入適量的檸檬汁或白醋，用電動打蛋器高速打發至硬性發泡。在翻拌麵糊時，要注意採用切拌的方式，避免蛋白消泡。
調整翻拌手法
翻拌麵糊時，要採用切拌的方式，將蛋白和蛋黃糊分次加入，每次加入一小部分，輕輕翻拌均勻，避免蛋白消泡。同時，翻拌時要盡量快速，以減少蛋白消泡的可能性。
烤箱預熱
在製作戚風蛋糕之前，要先將烤箱預熱至適當的溫度。一般來說，烤箱溫度應設定在160-170攝氏度。預熱時間至少10分鍾，以確保烤箱內溫度均勻。這樣可以減少因烤箱溫度不足導致的消泡現象。
烘烤過程中的注意事項
在烘烤過程中，要避免頻繁開關烤箱門，以免影響烤箱內的溫度。同時，可以適當調低烤箱溫度，延長烘烤時間，使蛋糕更加松軟。此外，還可以在烘烤過程中，用牙簽插入蛋糕中心，觀察牙簽上是否有濕麵糊。如果有，說明蛋糕還未熟透，需要繼續烘烤；如果牙簽干凈，說明蛋糕已經熟透，可以出爐。
出爐後的處理方法
戚風蛋糕出爐後，要立即將蛋糕倒扣在架子上，以保持蛋糕的松軟度。等蛋糕完全冷卻後，再進行脫模。這樣可以避免蛋糕因受潮而變得濕軟，影響口感。
總之，要解決戚風蛋糕消泡的問題，關鍵在於掌握好蛋白打發、翻拌手法、烤箱溫度和烘烤時間等方面的技巧。只有做好這些細節，才能製作出美味的戚風蛋糕。
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Ⅳ 淡奶油海綿蛋糕怎麼做才能不消泡
有兩個關鍵：其一是一定要充分打發，打發到滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在蛋糊表面劃出清晰的紋路；其二是一定不要用打圈的方式來攪拌，而應該採用類似炒菜的從底部往上翻拌的手法。麵粉可以分幾次加入比較好拌。
摘自
《跟著君之學烘焙》
Ⅵ 打好的蛋糕糊能放多久 打好的蛋糕麵糊可以放多久
相信不少朋友現在在家裡都會自製一些甜點，但是很多朋友對於這方面的知識並不了解，比如不少人想知道打好的蛋糕糊能放多久呢？其實打好的蛋糕糊最多隻能存放一個小時左右，因為打好的蛋糕糊主要成分是由蛋清打出來的蛋白泡，如果放置的時間過長那麼蛋白很大概率上會消泡。這樣烤出來的話就沒有蛋糕的樣子了，不會那麼蓬鬆，所以說我們在做蛋糕的時候蛋糕糊一定要即做即用。而且我們在打蛋糕糊的時候，一定要注意打發蛋清的容器內一定要無水無油，而且蛋白和蛋清要分開來打發。
Ⅶ 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
(7)如何讓蛋糕糊靜置一段時間不消泡擴展閱讀：
蒸蛋糕注意事項
1、蒸蛋糕之前，我們就要鍋里先燒一些熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發不起來。
2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體，用電飯鍋內膽，加雙層鍋蓋，這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。
3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。