A. 如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕，火候及烤箱的水分
脆皮蛋糕有兩種.
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 .
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵.
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面.
4． 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平.在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮.
5． 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子.
6． 將劑子按扁,包入戚風蛋糕.
7.烘烤3-5分鍾,即可.
B. 脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於：蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
C. 脆皮炸蛋糕的做法
脆皮炸蛋糕的做法如下：
准備食材：麵粉500克、白糖350克、雞蛋320克、泡打粉12克、水200克、蛋糕油25克、葡萄糖2克，記得要按這個配方來稱取各種食材哦。
混合泡打粉：把泡打粉悄悄混入麵粉中，輕輕攪拌一下，讓它們成為好朋友。
預熱烤箱：別忘了提前把烤箱預熱到190度左右，讓它先熱熱身。
刷油模具：給蛋糕模具刷上一層油，這樣蛋糕烤好後就不會粘住模具啦。
打蛋攪拌：把雞蛋、白糖、水、葡萄糖一股腦兒倒進攪拌機，高速攪拌2～3分鍾，直到它們完全融合，變得均勻細膩。
加入蛋糕油：接著加入蛋糕油，再繼續高速攪拌3-5分鍾，讓雞蛋糊變得穩定又光滑。
拌入麵粉：現在，把混有泡打粉的麵粉慢慢加入攪拌機，記得先慢速攪拌幾秒防止麵粉飛濺，然後再高速攪拌25秒左右，讓麵粉和雞蛋糊完美融合。
裝入模具：把攪拌好的蛋糕麵糊均勻地倒入模具中，每個模具都要填滿哦。
烤制蛋糕：小心翼翼地把裝好麵糊的模具放進預熱好的烤箱，烤制20分鍾左右。耐心等待，美味即將出爐！
取出享用：時間一到，趕緊把烤好的蛋糕趁熱取出，這時候的蛋糕外皮酥脆，內里松軟，就是美味的脆皮炸蛋糕啦！趕緊嘗嘗吧！