㈠ 蛋糕支架怎麼用
蛋糕架的設計旨在為蛋糕提供層次分明的支撐，製作時，我們可以從底部開始搭建。最底層通常是一個較大的圓盤，它是整個結構的基礎。取出這個圓盤，可以看到裡面有一個小孔，用來固定圓柱小支架。
首先，將圓柱小支架插入圓盤的小孔中，然後擰緊，以確保穩固。接下來，將第一層蛋糕放置在底層圓盤上。第二層則是一個較小的圓盤，需要使用配套的螺母將它固定在底層的圓柱小支架上，確保兩者緊密結合，防止移動。
完成第二層圓盤與圓柱小支架的固定後，在第二層圓盤上放置新的圓柱小支架，再次擰緊，確保結構穩定。然後，將第二層蛋糕放在這個新的圓柱小支架上。如此操作，根據蛋糕的層數，逐層疊加，直至蛋糕完成。
在組裝過程中，需要注意的是，每一層的固定都必須確保牢固，以避免在擺放裝飾或其他操作過程中蛋糕倒塌。此外，為了蛋糕外觀的美觀，每一層蛋糕的大小和形狀需要精心搭配，形成和諧的視覺效果。
使用蛋糕架時，應確保所有部件都安裝到位，避免在使用過程中因部件松動而導致的意外。在蛋糕裝飾完成後，可以將整個蛋糕架連同蛋糕一起移動，方便展示和切分。
蛋糕架不僅為蛋糕提供了穩固的支撐，還簡化了蛋糕擺放和裝飾的過程，讓蛋糕看起來更加精緻和專業。
㈡ 戚風蛋糕塌陷怎麼回事
1.配方里油、水太多，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方。
2.加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出來就打發，容易假性打發，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和檸檬汁（白醋）有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和檸檬汁（白醋）中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分次2次和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第2個1/2蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題。解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。但是盡量減少開烤箱門的次數。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
㈢ 做蛋糕不塌陷的秘訣
蛋糕是許多人喜歡的點心之一，但很多人在嘗試做蛋糕時都會遇到蛋糕塌陷的問題，這顯然會破壞美好的心情。那麼如何避免蛋糕塌陷呢？下面就給大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘訣。
一、正確選用蛋糕烤模
在選擇蛋糕烤模時，要注意烤模的材質和尺寸。材料方面，建議選擇厚實有質感的不粘鍋，它們可以很好地導熱並能讓熱量均勻地散發出來。另外，在選擇烤模的尺寸時，一定要根據配方來確定，不要將配料過多塞進烤模，否則不僅會導致蛋糕變形，而且還會讓蛋糕成品口感受到影響。
二、打發蛋黃和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黃和蛋白沒有打發好。打發好的蛋黃和蛋白可以使蛋糕中的氣泡變得細膩、均勻，從而保證蛋糕在烤制過程中能夠快速膨脹並且不容易倒塌。
三、嚴格按照配方操作
對於蛋糕製作來說，只有嚴格按照食譜來操作才能保證蛋糕坍塌的概率最小。特別是在配料方面，量要掌握好，不要過多或者過少，這樣會嚴重威脅到蛋糕的質量，也增加蛋糕塌陷的風險。
四、掌握好烤箱預熱好方法
烤箱預熱好也是非常重要的，一旦沒做好，就會影響蛋糕烤制的效果。烤箱預熱應該掌握好時間和溫度，通常是將烤箱溫度設定在160度左右，然後等到預熱指示燈亮起時才可以放入蛋糕。
五、操作細節一定要注意
在蛋糕製作過程中，一些操作細節一定要注意。比如，在加入材料的時候要輕點攪拌，如果用力攪拌會導致氣泡被攪碎，從而影響蛋糕的質量。另外，在放入烤箱之前，應該把烤模稍微震動一下，這可以讓蛋糕表面的氣泡釋放掉，避免表面出現大的氣泡。
六、烤制蛋糕時適當放置水盤
為了避免蛋糕烤制的過程中出現乾裂的情況，可以適當在烤箱底部放一盤略微加熱的水。這樣可以保持蛋糕內部的濕度，防止由於乾燥導致蛋糕塌陷。
七、合理的冰鎮時間
在烤制完後，很多人都習慣將蛋糕放入冰箱中進行冰鎮，但是冰鎮的時間也是需要注意的。通常來說，應該讓蛋糕自然降溫一下，等到它完全涼透後再放入冰箱中。過長久的時間會導致蛋糕吸收過多的水分，變得稀鬆。
總之，在蛋糕製作過程中，掌握好以上這些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率，讓自己的蛋糕在做出來的時候更加完美。通過不斷的練習和摸索，相信大家都能夠成為一名合格的蛋糕師。
㈣ 戚風蛋糕塌陷的原因 為什麼戚風蛋糕塌陷
戚風蛋糕的「隕落」之謎：塌陷的真相
戚風蛋糕，口感綿軟、蓬鬆，是烘焙愛好者的心頭好。有時也會遇到令人沮喪的情況：好不容易烘焙出的蛋糕，卻在出爐後「轟然倒塌」，令人大失所望。為什麼戚風蛋糕會塌陷呢？讓我們深入了解其背後的原因，並找出避免塌陷的秘訣。
攪拌過度，破壞蛋白霜結構
蛋白霜是戚風蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白霜攪拌過度會破壞其內部氣泡，導致蛋糕塌陷。對於新手來說，這個問題尤為常見。在打發蛋白時，建議使用中高速攪拌器，並分三次加入糖。過度攪拌會使蛋白霜變干變脆，失去蓬鬆感。
2. 蛋黃糊和蛋白霜混合不均勻
蛋黃糊和蛋白霜混合不均勻會形成塊狀，導致蛋糕內部組織結構不均勻。在混合時，應先將一小部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再分幾次將剩餘的蛋白霜慢慢倒入。輕柔地翻拌，避免過度攪拌。
3. 烤箱溫度過高或時間過長
烤箱溫度過高或時間過長會使蛋糕表面快速凝固，而內部還沒有完全膨脹，導致蛋糕內部濕氣積聚，最終導致塌陷。建議使用烤箱溫度計，確保烤箱溫度准確。根據蛋糕的大小調整烘烤時間，並觀察蛋糕表面變色情況。
4. 烘烤過程中開烤箱門
烘烤過程中開烤箱門會使熱量流失，導致蛋糕內部無法完全膨脹。在烘烤過程中，請盡量不要開烤箱門。如果需要檢查蛋糕情況，可以通過烤箱玻璃觀察。
5. 倒扣冷卻時受涼受潮
戚風蛋糕出爐後需要立即倒扣冷卻，防止熱氣積聚導致蛋糕回縮。冷卻時，應放在陰涼通風處，避免潮濕。如果倒扣時間過長或受潮，也會導致蛋糕塌陷。建議在蛋糕完全冷卻後，再將它翻正。
6. 脫模時操作不當
戚風蛋糕質地較嫩，脫模時稍有不慎就會使其塌陷。在脫模前，應先用小刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，再輕輕將蛋糕倒出。動作一定要輕柔，避免用力過度。
7. 存放不當
戚風蛋糕存放不當也會導致塌陷。應將蛋糕存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。如果需要冷藏，建議在蛋糕完全冷卻後，用保鮮膜包裹好再放入冰箱。冷藏後食用時，可回溫後再食用。
避免戚風蛋糕塌陷的貼心秘訣
精準測量食材：准確的配料比例是戚風蛋糕成功的關鍵。
丁寧攪拌：蛋白霜的攪拌要細心，蛋黃糊和蛋白霜的混合要輕柔。
適宜烤箱溫度：根據蛋糕大小調整烤箱溫度和時間，避免烘烤過度。
耐心冷卻：倒扣冷卻的時間要足夠，避免熱氣積聚導致蛋糕回縮。
小心脫模：脫模時用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，輕柔倒出。
妥善存放：將戚風蛋糕存放在陰涼乾燥處，避免潮濕和陽光直射。
㈤ 雙層蛋糕支架怎麼安放
安放雙層蛋糕支架時，需注意確保其平穩地放置於平坦的表面上，避免支架發生晃動。這一步驟至關重要，因為不穩定的支架可能導致蛋糕在製作過程中掉落或變形。
接下來，將第一層蛋糕輕輕放在支架的最底層，確保蛋糕的底部與支架底部精確對齊。這一步是確保蛋糕穩固放置的基礎。
之後，在第一層蛋糕上均勻塗抹適量的糖霜，為第二層蛋糕的放置做好准備。塗抹糖霜時需均勻，避免過多或過少，以免影響整體美觀。
將第二層蛋糕輕放在第一層蛋糕上方，確保兩層蛋糕的中心對齊，這樣可以保證蛋糕的整體結構更加穩定。
最後一步是使用適量的糖霜將兩層蛋糕與支架固定在一起，以增強蛋糕的穩定性。操作時需細致，確保糖霜塗抹均勻，避免浪費。
在整個過程中，務必細心操作，確保蛋糕安全穩固地放置在支架上。這不僅有助於蛋糕的美觀，還能保證在切割和享用過程中不會發生倒塌，帶來更好的用餐體驗。