Ⅰ 藍莓慕斯蛋糕的做法
用料：蛋白糖、蛋清、白糖、水、慕斯液、酸奶、淡奶油、藍莓果泥、魚膠液、吉利丁、蛋糕胚。
製作糖水，在厚底奶鍋中火煮沸糖和水，無需攪拌以免結晶，溫度約120度；打發蛋白，先用2檔速度打發，3分鍾後加入糖水，再使用最高速打發；打發完成的蛋白放入藍莓果醬，由下往上拌勻，避免消泡，再放入魚膠液拌勻；打發淡奶油，淡奶油保持冰冷狀態下打發好，使用3檔中速，有紋路後使用4檔，形成山峰狀即可；將打發好的淡奶油，放入果醬內輕輕拌勻；在模具中放入蛋糕胚墊底，倒入一半慕斯液；放一片稍小的蛋糕胚往下壓，把剩餘慕斯液倒入，最後冷藏40分鍾；製作鏡面，將吉利丁片放入水中小火加熱，放糖再加入過篩的藍莓醬，放涼後淋面，冷藏15分鍾後擺盤即可。
Ⅱ 蛋糕抹奶油手法步驟
因為，奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。
原料配方編輯
蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克
食品用料編輯
奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
【主料】
雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。【輔料】
白糖150克，香精水少許。
奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品。
【材料】
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
做法編輯
方法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。 [1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鍾.
菜品特色編輯
松軟香甜，富有營養，易於消化。
秘訣編輯
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
注意事項編輯
1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。
派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
營養價值編輯
奶油是西方國家及東方一些工業發達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養價值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料，採用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內大規模生產。但它失去了植物油中的寶貴營養成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。根據目前有報道的反式脂肪酸的危害，主要表現在反式脂肪酸與心血管疾病的關繫上。像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發心腦血管疾病、動脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥首先立法，規定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規定，從2007年起在兩萬余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此後，荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先後制定了限制標准。
盡管至今尚未有可用的科學數據，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，就盡量減少反式脂肪的攝入。換句話說，少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。
主料
雞蛋
3個
糖
50g
色拉油
40g
水
40g
低筋麵粉
60g
香草精
1滴
輔料
裱花淡奶油
300g
翻糖皮
適量
夾層藍莓醬
適量
蜜紅豆
適量
淡奶油生日蛋糕的製作過程
1.將水和色拉油放在一起打成乳化狀態。
2.一顆顆加入蛋黃。
3.打均勻。
4.篩入低粉。
5.拌成細膩的蛋黃糊。
6.蛋白分三次加糖，打成硬性發泡。
7.先向蛋黃糊中加入一半打發的蛋白。翻拌切拌結合，拌均勻。
8.再將另外一半也加入拌合到光滑，無蛋白塊。後面還加了自己做的紅豆，這個沒拍。
9.將蛋糕糊倒入六寸模具。震動幾下，除去大氣泡。
10.烤箱預熱170度，烤45分鍾，顏色太重可以蓋錫紙。
11.烤好倒扣放涼脫模，然後將蛋糕片成兩片。
12.淡奶油低速打發，這個一定要注意別打過了，打過了就成豆腐渣了。
13.准備好藍莓醬。
14.兩片蛋糕片分別刷些糖水，將一片放有裱花台上，上面抹一層淡奶油，另外再塗一些藍莓醬。
15.另外一片疊在上面，用淡奶油抹摸平整。
16.用加了粉色的淡奶油擠出圖案和邊。再用翻糖花裝飾一下，即可。
Ⅳ 檸檬奶油蛋糕怎麼做
用料
主料
低筋麵粉85克
黃油85克
雞蛋60克
檸檬汁25克
細砂糖70克
輔料
檸檬奶油霜
200克
細砂糖
65克
水
75克
檸檬汁
1湯匙
檸檬皮屑
1茶匙
檸檬奶油蛋糕的做法
1.
檸檬糖漿水和細砂糖混合加熱煮沸,使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後,加入檸檬汁即成。黃油軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器攪打5分鍾左右,直到將黃油打發,呈現膨鬆輕盈的狀態。分三次加入打散的雞蛋,每一次都要等雞蛋和黃油徹底融合以後,再加下一次。加入檸檬汁(此時不需要攪拌)。倒入檸檬皮屑(此時不需要攪拌)。低筋麵粉過篩入碗里。用橡皮刮刀翻拌,使黃油.檸檬汁.檸檬皮屑及麵粉都混合均勻,成為濃稠的麵糊。把麵糊倒入長方條形模具里,7分滿左右(一般的小水果條模具,這個配方的量可以做2個)。把模具放入預熱好180度的烤箱,烤25分鍾左右,直到完全膨發起來,表面呈現金黃色即可出爐
2.
蛋糕出爐並冷卻以後,脫模。把拱起來的頂部切掉。切掉頂部的蛋糕,用刀橫切成薄薄的4片。先取1片蛋糕片鋪在工作台上,用毛刷粘檸檬糖漿刷在蛋糕片上,使蛋糕片濕潤。檸檬奶油霜裝入裱花袋,用小圓孔裱花嘴在蛋糕片上擠上檸檬奶油霜
3.
蓋上另一片蛋糕片。再刷上檸檬糖漿,擠上檸檬奶油霜。重復這個步驟,直到4片蛋糕片都鋪完。把做好的蛋糕放進冰箱冷凍室冷凍15分鍾,直到檸檬奶油霜變硬。把冷凍好的蛋糕拿出來,用刀切掉四邊,露出整齊的切面。在蛋糕頂部用星型裱花嘴擠上一層檸檬奶油霜作為裝飾,檸檬奶油蛋糕就做好了
烹飪技巧
1.做這款蛋糕的小水果條模具,和酥櫻桃蛋糕里的模具是一樣的。它很小巧（可以參看酥櫻桃蛋糕步驟圖第13步的圖片里,模具和手的比例）,適合烤各種小型蛋糕。如果你的模具大小不一樣,也沒有關系,如果模具較大,可以根據實際情況調整配料的比例及烘烤時間,做成稍大一些的長條形蛋糕；
2.檸檬奶油霜的製作方法請點擊「烘焙屬它妙用無窮---基礎奶油霜」,看該文末尾的衍生產品部分；
3.有些同學對檸檬汁比較疑惑：是新鮮檸檬擠的汁,還是濃縮檸檬汁或者其他檸檬汁飲品之類的呢？這里特別說明一下：本博客配方里提到的檸檬汁,都是指新鮮檸檬擠出的汁。買新鮮檸檬回家,對半切開,用手直接擠出汁就可以用了哈；
4.想要減少配方里的糖的同學請注意：如果減糖太多,這個蛋糕可能會比較酸哦。
Ⅳ 做蛋糕的奶油怎麼做成彩色的
主料：無鹽奶油250g、蛋清100g、細砂糖20g
輔料：細砂糖40g、水30g、色素適量、糯米底托適量
1、先將無鹽黃油在室溫下回軟。
