㈠ 最簡單家庭自製蒸蛋糕
最簡單家庭自製蒸蛋糕的步驟如下：
准備材料並混合蛋黃糊：
- 將菠菜榨成汁，與玉米油混合均勻。
- 加入蛋黃，攪拌至乳化狀態。
加入麵粉：
- 將低筋麵粉過篩加入到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
打發蛋白霜：
- 蛋清中滴入幾滴檸檬汁，增加穩定性並去腥。
- 細砂糖分三次加入到蛋清中，打發至蛋白霜出現堅挺的小尖角，即硬性發泡狀態。
混合麵糊：
- 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。
- 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的手法攪拌均勻。
准備蒸制：
- 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。
- 蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個小孔，以便透氣。
蒸制與脫模：
- 將模具放入已經燒開的蒸鍋中，中小火蒸50分鍾。
- 出鍋後立即開蓋，震出熱氣，然後倒扣模具至變涼後脫模。
注意事項： 在打發蛋白霜時，要確保打發到位，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。 混合麵糊時，手法要輕柔，避免消泡。 蒸制時，要保持中小火，避免蛋糕表面開裂或內部不熟。
㈡ 如何在家自製好吃的蛋糕
在家自製蛋糕既有趣又能滿足味蕾，以下是一份詳細的基礎蛋糕配方和步驟，適合新手操作，成功率高且口感松軟香甜。再附上幾個關鍵技巧和常見問題解答，助你一次成功！
🍰 基礎戚風蛋糕配方（6寸圓形模）
材料：
蛋黃糊部分
蛋黃 3個
細砂糖 15g
牛奶 40ml
玉米油 35ml（或無味植物油）
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 5g（可選，增加彭松度）
蛋白霜部分
蛋清 3個
細砂糖 35g
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
📝 詳細步驟
1️⃣ 准備工具
確保所有容器無油無水，蛋白中混入蛋黃或油脂會導致打發失敗。
提前將雞蛋分離，蛋白冷藏（更易打發）。
2️⃣ 製作蛋黃糊
蛋黃加糖攪拌至微微發白，加入牛奶和油，攪拌至完全乳化（無油星）。
篩入低筋麵粉，Z字形攪拌避免起筋（麵糊順滑無顆粒）。
3️⃣ 打發蛋白霜
蛋白加檸檬汁，分3次加糖打發：
✨ 粗泡時加第一次糖（高速）
✨ 細膩泡沫時加第二次（中高速）
✨ 出現紋路時加第三次（中低速）
打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流動）。
4️⃣ 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻（像炒菜動作，避免消泡）。
倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌至顏色一致。
5️⃣ 烘烤
麵糊倒入模具，輕震幾下消除大氣泡。
烤箱提前預熱至150℃（實際溫度需用溫度計校準）。
中下層烘烤50分鍾（時間根據烤箱調整，可用牙簽測試熟度）。
6️⃣ 脫模
出爐後立刻倒扣晾涼（2小時以上），防止塌腰。完全冷卻後脫模。
🔍 成功關鍵點
蛋白打發：必須打發到位，盆倒扣不脫落。
翻拌手法：避免畫圈攪拌導致消泡，蛋糕會塌陷。
烤箱溫度：家用烤箱溫差大，建議配溫度計。若表面開裂可調低10℃。
🎨 口味變化
巧克力味：替換10g麵粉為可可粉，加5g咖啡粉提香。
酸奶蛋糕：用濃稠酸奶替代牛奶，口感更綿密。
裝飾建議：淡奶油200g+糖20g打發，搭配新鮮水果。
❓ 常見問題
蛋糕回縮：未烤透或出爐未倒扣。
底部凹陷：下火過高或震模太用力。
組織粗糙：蛋白霜消泡或麵粉攪拌過度。
按照這個方子操作，即使第一次做也能成功！進階後可嘗試古早蛋糕（水浴法）或芝士蛋糕，享受不同口感～