想要蒸雞蛋糕很嫩，放水比例為兩個雞蛋用140ml左右的水。做法如下： 主料：雞蛋2個，水140ml，鹽2g 步驟： 1.把雞蛋打散，加入等量的白開水，加少許鹽。 2.用筷子把雞蛋打勻，把雞蛋徹底打散，均勻一點;打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉;用保鮮膜把網蓋住，上面用牙簽插幾個小洞。 3.放入電蒸鍋里15min左右出爐！
B. 東北蒸雞蛋糕的做法 蒸雞蛋糕怎麼做
東北蒸雞蛋糕的做法如下：
材料准備： 雞蛋1量杯 白糖8分滿量杯 麵粉7分滿量杯 食油1湯匙 食油1小匙
製作步驟：1. 打發雞蛋和白糖： 把雞蛋和白糖倒入打蛋器里。 以中高速打發至綿密細致而不回塌。
准備蒸鍋和蒸盤：
在打發雞蛋的同時，准備蒸鍋並注入八分滿的水開始加熱。
准備一個蒸盤，塗1小匙的食油以防粘。
混合麵粉和蛋糊：
把麵粉過篩後分2次加入已經打發好的蛋糊里。
用勺子輕輕攪拌均勻，避免攪拌得太久和太用力，以免破壞蛋糊里的氣泡。
加入1湯匙的食油再攪勻。
蒸制雞蛋糕：
把攪拌均勻的蛋糊倒入抹好油的蒸盤里。
把蒸盤放入已經准備好的蒸鍋里，蒸45分鍾。具體時間可根據蛋糊的份量自行調整。
取出和切塊：
蒸好後，迅速打開蒸鍋蓋並把蒸盤取出，避免水份滴在蛋糕上。
把雞蛋糕在蒸盤里放涼後再切塊。
注意事項： 打發雞蛋和白糖時要打發到位，以確保雞蛋糕的蓬鬆度。 混合麵粉和蛋糊時要輕柔均勻，避免過度攪拌。 蒸制時間要根據實際情況調整，確保雞蛋糕完全熟透。
C. 如何蒸好吃不膩的雞蛋糕
蒸雞蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其柔軟細膩的口感和淡淡的蛋香而受到許多人的喜愛。然而，如果製作不當，雞蛋糕可能會顯得過於油膩或口感不佳。以下是一些製作不膩且美味的雞蛋糕的步驟和技巧：
材料准備：
（1）雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白分離，蛋白用於打發，蛋黃用於和其他材料混合。
（2）低筋麵粉：這種麵粉蛋白質含量較低，可以使蛋糕更加松軟。
（3）糖：根據個人口味調整糖的量，不宜過多，以免蛋糕過甜。
（4）牛奶或水：用於調和麵糊，增加蛋糕的濕潤度。
（5）油：使用植物油，量要適中，過多的油會使蛋糕油膩。
（6）泡打粉或小蘇打：作為膨鬆劑，幫助蛋糕膨脹。
蛋白打發：
（1）將蛋白放入干凈無油無水的容器中，用電動打蛋器或手動打蛋器打發至出現泡沫。
（2）分次加入糖，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白能夠拉起尖尖的小勾。
麵糊調制：
（1）將蛋黃打散，加入牛奶或水，攪拌均勻。
（2）篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕攪拌至無乾粉狀態。
（3）加入少量植物油，繼續攪拌至麵糊光滑。
混合蛋白和麵糊：
（1）將打發好的蛋白分次加入麵糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免蛋白消泡。
（2）混合至蛋白和麵糊充分融合，形成細膩的雞蛋糕麵糊。
蒸制過程：
（1）將蒸鍋加水燒開，然後將火調至中小火。
（2）將麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，輕輕震動幾下，去除大的氣泡。
（3）將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，留一小縫防止水蒸氣滴入蛋糕中。
（4）根據蛋糕大小和厚度，蒸制約20-30分鍾，用牙簽插入蛋糕中心，拔出來無濕麵糊即可。
出鍋冷卻：
（1）蒸好的雞蛋糕取出後，稍微冷卻一下，然後脫模。
（2）將雞蛋糕放在網架上徹底冷卻，這樣可以防止底部變濕。
注意事項：
（1）控制好油和糖的用量，這是保證雞蛋糕不膩的關鍵。
（2）蛋白打發要充分，但也要輕柔，避免過度打發導致蛋糕體過硬。
（3）蒸制時火候要適中，火太大會導致蛋糕膨脹過快，影響口感。
（4）蒸制時間不宜過長，否則蛋糕會變老變硬。
通過以上步驟和注意事項，你可以製作出既不油膩又美味的雞蛋糕。總之，在製作過程中耐心和細心是非常重要的，這樣才能確保每一步都做得恰到好處，最終得到理想的成品。