1. 做杯蛋糕，要是不放雞蛋的可以嗎有沒有什麼可以代替的
看你的配方吧。如果是馬芬類，不放蛋也可以。把雞蛋去掉加入相當於雞蛋量的70%的水或者牛奶就行了。
所以，樓主可以分享個配方給我看看。呵呵
2. 不加雞蛋的蛋糕做法
【紫薯蒸蛋糕】
所需食材：粘米粉230克、牛奶240克、紫薯粉10克、酵母4克、細砂糖30克、白芝麻少許
1、將粘米粉和紫薯粉先過篩到盆子里，大致混合均勻。其實粘米粉就是大米磨成的粉，如果你家裡沒有現成的粘米粉，可以自己用料理機把大米打成粉來用
2、接著把牛奶加溫一下，不要熱的太燙，然後把細砂糖和酵母倒入牛奶里，攪拌至完全融化
3、把牛奶倒入粘米粉盆子里，然後用手動打蛋器，混合成光滑細膩的麵糊狀。混合好後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵1小時。溫馨提示，如果你家室溫不低於25度，那麼可以直接室溫發酵，如果低於25度，可以將蒸鍋里放上溫熱的水，然後把盆子放在蒸鍋上，無需插電，利用水的熱氣來補助發酵。切記水不要太燙，溫熱就好。
4、發酵好的麵糊，我們用手動打蛋器，繼續攪拌混合均勻，把氣體都給排出去
5、然後將麵糊裝入裱花袋內，沒有裱花袋可以不用，只是我覺得用裱花袋擠起來更方便
6、准備好紙杯模具，如果你沒有紙杯模具的話，也可以用碗，但是用碗的話，建議碗內四周抹上一些食用油，這樣蒸好後，比較容易脫模
7、將麵糊擠入紙杯模具內，7到8分滿即可，不要擠的太滿，因為還要二次發酵。接著送入蒸鍋，蒸鍋底部繼續放上溫熱的水，不要插電，發酵20分鍾
8、20分鍾後，模具取出，在表面撒上適量的白芝麻，這里用的白芝麻是熟的，如果沒有白芝麻的話，黑芝麻也是可以的。最後送入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸20分鍾，20分鍾後，不要揭開蓋子，繼續利用余溫悶5分鍾。
9、成品，孩子最愛這款蛋糕了，做法簡單，松軟美味，不用烤箱也能做
小貼士：
1、家裡如果沒有紫薯粉的話，可以直接把紫薯粉等量替換成粘米粉即可。
2、這款配方里的細砂糖用量不是很多，成品口感微甜，所以喜歡吃甜一點的朋友，可以適量多加5到10克左右的糖
3. 我想做一個蛋糕，不用雞蛋，不用牛奶，不用精細白糖，配方有嗎
我想做一個蛋糕，不用雞蛋，不用牛奶，無谷蛋白，不用精細白糖，配方有嗎？
聽到這樣的話你可能會疑惑：
什麼都不加怎麼做蛋糕？
是在開玩笑嗎？
是來碰瓷的吧！
可這不是開玩笑，這是人間真實！
這是一篇很嚴肅的關於食物的科普和配方貼，請聽我細細道來。
希望能幫助到寶寶們,也請轉發給身邊有需要的人。
01
每天一杯奶？適合每個人？
在醫學雜志中曾經報道過：在中國，12.2%的3-5歲的兒童，33.1%的7-8歲兒童和30.5%的11-13歲兒童都有乳糖不耐受的情況。這個比例在成年人中也是居高不下的。那麼什麼是乳糖不耐受呢？
在我們剛出生的時候，吃的是母乳，那時候後身體會分泌大量的乳糖酶來分解乳製品，隨著年齡增長，乳糖酶的分泌會慢慢減少，成年以後身體可以分泌的乳糖酶約為剛出生時候的1/20-1/10。
那麼怎麼解決呢？就是如果發現自己喝牛奶會腹瀉後，就要少喝牛奶，少吃乳製品了。因此，每天一杯奶，這個提議，未必適合每個人哦。
對於每天必須以牛奶為生的小嬰兒，我不是醫學專家，不敢亂說。我見過周邊有的小baby不能喝牛奶，但是可以喝羊奶。還有一些人說牛奶中有一種蛋白質叫做Beta酪蛋白，它有兩種變異型：A1和A2，其中僅含有A2的牛奶更不容易引發乳糖不耐受。有很多牛奶含有的A2成份比較多，在此就不安利品牌了，寶媽們可以自己查一下哦！
02
過敏？
根據疾病控制和預防中心的數據顯示，超過5000萬的美國人患有 過敏 症。 堅果過敏 是兒童和成年人最常見的食物過敏類型之一。堅果過敏往往會持續一輩子。
在中國我們對此了解的不多，實際上我有一個在急診科做醫生的朋友告訴我，中國人最容易過敏的乾果是花生，她經常看到有些人因為誤食了花生休克，被送到急診室。如果說乳糖不耐患者，喝了牛奶只是腹瀉而已。那花生過敏者食用了花生，休克後如果不及時治療，情況非常嚴重！有可能死亡！
你能想到嗎？小小的一顆花生足以要人命。食物過敏其實是非常普遍的現象，隨著我們的生活水平和受教育程度越來越高，作為愛烘焙的寶寶們和店主們，在製作食物的時候，盡量多問問朋友和客人，有沒食物過敏的哦！
其實，在國外普通零食店中也會標明食物的配方，是否含堅果等，也有一些專門為容易過敏的人准備食物的。要求相當嚴格，所有的食用工具和存儲過程中都要注意不要互相污染，畢竟食品 健康 不容開玩笑！真實的情況是，一點點過敏食物可能會要了食客的命，廚師如果因疏忽大意對食物處理不當，給食客造成重大傷害，會因此被判刑的。
03
純素？VEGAN？
出國的寶寶可能會在國外的某些餐廳里看到寫著Vegan，剛接觸時候會搞不清楚究竟是什麼，讓我來詳細介紹一下:
Vegan ,又叫純素食主義者 ，他們不吃所有動物和動物衍生產品的素食者。是對食物攝取要求最嚴格的素食主義者。那麼提到最嚴格，就會有人問，還有不嚴格的素食主義者是怎樣的呢？不嚴格的素食主義者，英文單詞用 Vegetarians 來表示。其中又根據不同情況區分，有些人避免所有動物肉，但可以食用乳製品和蛋製品。有些人不僅不吃肉，乳製品也不可以吃，只能吃蛋類，也有人是避免除雞蛋以外的所有動物產品的素食者。
這種情況雖然在國內比較小眾，但其實在國外已經成為流行文化之一了。隨處可見的素食餐廳就足以證明這一點。有從西方國家向東方國家流行的趨勢。
許多素食者都是基於宗教的因素，也有部分素食者是出於道德，保護動物，愛護環境，個人 健康 ，減肥控制體重等原因。
在西方國家，許多名人都是秉承素食主義飲食結構的，其中包括伏爾泰、雪萊、蕭伯納、羅素、愛因斯坦等。美國前總統比爾·柯林頓由於 健康 原因，在2010年開始轉向純素食飲食，演員安妮海瑟薇都是純素食者。當然適當吃素食也是有一定好處的。
純素食食品一般包括：豆類，堅果類，大麻籽、亞麻籽、奇亞籽類，豆腐類，植物奶，藻類，穀物類，水果，蔬菜等。據說這些食物可以幫助抗癌，對 健康 有益。
無肉不歡的我以為，上面那些 健康 食物盡量多吃是好的，同時其它的食物也得吃，但是每樣食物都適量，秉承均衡飲食的科學理念！當然，對於其它人的宗教信仰和選擇，是要尊重的！況且，肉肉那麼香，有人居然可以做到不吃，這種毅力，也是很讓人敬佩的呀！那下面我們就來教大家做一款素食蛋糕吧！
04
不含雞蛋，不含牛奶，
不含豆奶，不含堅果的素食蛋糕
普通低筋麵粉（或無麩質麵粉）240g，白糖（或小顆粒黃糖）150g，鹽1g，泡打粉5g，水200ml，白醋2g，植物油35g，香草精5g
烘烤溫度：180度約35分鍾
准備一個8寸原型模具。
再將麵粉過篩，鹽，泡打粉，成為混合的粉類，植物油稱重備用。
2.將香草精，白醋，和水倒入油中，再加入白糖，用打蛋器攪拌均勻，幫助糖溶解。
3.將麵粉倒入混合好的油等液體中，攪拌均勻至無顆粒狀。
4.將混合好的麵糊倒入一個8寸圓形模具中。
5.像我們之前烤戚風蛋糕的時候介紹的那樣，烤出來之前，拿牙簽試一下，確定中間熟透了再取出來。
6.輕輕脫膜，放在網架上晾涼。
7.它同樣是組織松軟綿密的。我們將蛋糕的截面切分再做些裝飾，這樣就可以吃了，喔！顏值還不錯哦！
運用自然系風格的裝飾，葉子和藍莓。簡簡單單就很漂亮了。
寶寶們，請轉發給你身邊有需要的人！也許你周圍吃素食的朋友，好久都沒吃過蛋糕了！
4. 做蛋糕用土雞蛋好還是洋雞蛋好
一般用洋雞蛋比較好。
1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土雞蛋一般蛋清少，蛋黃大，而洋雞蛋則蛋清多，蛋黃小。
2、土雞蛋味道更濃郁，也就是腥味兒更重，如果用土雞蛋的話，那做出來的烘培腥味兒也難以抑制。
3、土雞蛋一般要比普通雞蛋貴很多，而且個頭也會小很多，所以就成本而言，土雞蛋成本更大。
做蛋糕為什麼不用土雞蛋：
首先來了解一下草雞蛋和普通雞蛋的區別，草雞蛋個頭小，一般在45-50g一個左右，而普通雞蛋個頭大，一般在60-70g一個左右。
那麼說到烘焙，我就以做戚風蛋糕來舉個例子，先要了解一下，雞蛋大小對麵糊起到一個怎樣的影響，麵糊的多少，其實是決定於雞蛋的大小，還有麵糊的濃稠度也是由液體的多少，一個雞蛋的含水量大概在75%左右，所以雞蛋也可以當作液體。
那麼兩個因素連起來，現在很多蛋糕配方上寫的雞蛋，都是按個數來算，若用的是草雞蛋，那就會出現液體不足，導致麵糊粘稠、乾的情況出現，出來的成品會出現爬不高，布丁層，死面等情況。
再來舉一個麵包的例子，在做麵包時，很多人都會在和面時加入一個雞蛋，這樣會起到增加風味，改變口感的作用，那為什麼同一個配方，別人做的那麼成功，而自己做的卻乾巴巴的呢？首先，除了不同麵粉具有不一樣的吸水性，其次有可能就是因為你用的草雞蛋，上面說到了草雞蛋個頭小，也就意味著你的面團的含水量少了，那你就要適當的增加液體，或者是增加雞蛋。
為什麼要用洋雞蛋做蛋糕：
第一：成本問題
就現在市場而言，土雞蛋價格要比普通雞蛋價格高不少，而雞蛋恰恰是烘焙中用量比較大的 為了節省成本，自然是絕大多數的餅店於烘焙房很少用土雞蛋。
第二：實用價值問題
就研究表明，土雞蛋於普通雞蛋營養成分幾乎沒有差別，而且就烘焙用量比較大的蛋清而言，土雞蛋相對少。
第三：口味問題
真正的土雞蛋的話，腥味要更重一些 而烘焙對於口味的要求是比較高的。
做蛋糕一定要用雞蛋嗎：
一般都是需要用雞蛋的。
雞蛋是烘焙中較常見的原材料之一，它除了承擔液體材料的角色，還可以通過打發進入空氣，讓烘焙產品產生蓬鬆的組織、柔軟細膩的口感；同時可以增加烘焙產品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動、食慾大增。
做烘焙，雞蛋幾乎是不可缺少的食材，發現，無論是做蛋糕、餅干還是麵包，都需要用到雞蛋，雞蛋在烘焙中除了豐富營養和口感，還有一個作用：通過打發蛋白，讓空氣進入，使得蛋白產生大量小氣泡、變得蓬鬆，讓蛋糕蓬鬆又柔軟。