㈠ 8寸蒸戚風蛋糕多少分鍾
用料
蛋黃糊：
蛋黃 4個
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜：
蛋白 4個
檸檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚風蛋糕（八寸）的做法
把蛋黃與蛋白分別放到兩個盆里，（注意蛋白盆里不能有一丁點的蛋黃否則會不能打發）蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黃盆里加入 15克白糖進行順時針攪拌至白糖化掉。（雞蛋應提前從冰箱拿出，這樣白糖好溶解）
小貼士
㈡ 戚風蛋糕可以蒸出來嗎
製作蒸戚風蛋糕的步驟：
首先，將低筋麵粉過篩2至3遍，以確保麵粉的細膩。接著，將蛋黃和蛋清分離，將牛奶加熱至80度時加入玉米油，攪拌均勻後篩入低筋麵粉。繼續攪拌至無顆粒狀態，蛋黃糊便製作完成。
接下來，在蛋清中加入檸檬汁或白醋、鹽，使用打蛋器進行打發。逐漸加入糖粉，繼續用打蛋器打發，直至蛋白霜製作完成。
然後，將少量蛋白霜與蛋黃糊分次拌勻。將拌勻的混合物倒入模具中，震動模具以排出大氣泡。蓋上保鮮膜，並在蒸鍋中加入水，開大火煮沸。
將蛋糕模放入開水鍋內，蓋上蓋子，轉中小火，蒸制40至50分鍾。取出後去除保鮮膜，將蛋糕倒扣在盤子上，即可食用。
這款蒸戚風蛋糕不僅簡單易做，而且口感松軟，是家庭烘焙的不錯選擇。