⑴ 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的製作方法如下：
准備材料：
- 把雞蛋分別打在無油無水的盆里，確保容器干凈，以免影響打發效果。
混合蛋黃糊：
- 把麵粉、牛奶、調和油加在蛋黃里。注意這里使用的是低筋麵粉，它能讓蛋糕更加松軟。
- 用攪拌工具將上述材料攪拌均勻，直到麵糊順滑無顆粒。
打發蛋清：
- 蛋清里分三次把白糖加入，每次加入後都要充分打發，直到蛋清呈現硬性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋清能形成直立的尖角。
混合麵糊：
- 把三分之一的蛋清加入蛋黃糊里，用切拌和翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。
- 拌勻後，再把剩下的蛋清全部加入，繼續用同樣的手法拌勻。
烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震出大氣泡。
- 放入預熱好的烤箱，設置溫度為150度，烘烤40分鍾。具體時間可能因烤箱型號和蛋糕大小而異，建議根據實際情況調整。
冷卻脫模：
- 烘烤結束後，將蛋糕取出，放在烤網上冷卻。
- 待蛋糕完全冷卻後，即可脫模，此時蛋糕胚就製作完成了。
注意事項： 製作過程中要確保所有工具干凈無油無水，以免影響打發效果。 攪拌麵糊時要注意手法，避免過度攪拌導致麵糊起筋。 烘烤時間和溫度要根據實際情況調整，以達到最佳口感。
⑵ 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的
在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；蛋白里加入3分之1的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入3分之1的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角；在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；再邊攪拌邊加入50毫升色拉油，再邊攪拌邊加入50毫升牛奶；最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒；烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾；蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
⑶ 製作蛋糕坯子需要注意什麼怎樣才能打好
一、製作蛋糕胚子注意事項：
坯子打發的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈，只可以上下攪拌，這樣可以避免上下攪拌不均勻，帶來口感不佳，檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中，這樣可以去除蛋腥味的。
二、製作蛋糕胚子方法
食材明細
低筋粉85g
雞蛋5隻
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
鹽0.5g
檸檬汁1g
步驟
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g攪拌均勻。
⑷ 商業版的戚風蛋糕做法
1、分離蛋黃和蛋清。
2、蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3、向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4、打發蛋清出大氣泡。
5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。
6、1加入1/3的蛋白糊攪拌。
7、1拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
8、倒入模具，輕震模具排除氣泡。
9、烤箱預熱140攝氏度，烤制60分鍾。
10、烤制中加蓋錫紙。
11、倒扣晾涼。
12、分離模具，切成小塊。
戚風蛋糕製作方法
用料
玉米油 63克
水 50克
酸奶 35克
低筋麵粉 63克
三象粘米粉 （不可替換） 50克
蛋黃 85克
蛋白霜部分
蛋白 185克
白砂糖 90克
玉米澱粉 （不可省略或替換） 12克