❶ 古早蛋糕怎麼做好吃
古早蛋糕
❷ 6寸巴斯克用多少cm的油紙
可以的。
用料：雞蛋 60g，牛奶 100ml，蛋黃1個，低粉90g，低粉8g，朗姆酒1小勺，杏仁粉30g，溶化黃油90g，香草豆莢1/4支，泡打粉1/3小勺，香草糖15g，塗抹表面的蛋液適量。
做法：
1.蛋液打散，加入細砂糖和香草糖，用單抽攪勻，加入溶化的黃油，攪拌均勻，加入混合好的粉類，攪拌均勻至無粉粒狀。
2.加入朗姆酒，攪拌均勻，將攪拌好的麵糊倒在烤盤的保鮮袋上，抹成薄餅狀，並蓋上保鮮袋，放入冰箱冷藏約30分鍾，將麵糊冷卻至容易擠出的硬度。
3.模圓的底部鋪油紙，四周我又做了一下抹油撒粉的步驟，待用，冷卻好的麵糊取出，裝入裱花袋中，裱花袋剪出約0.9cm的嘴，或者用0.9cm的裱花嘴。
4.從中心點開始，在圓模底部擠出螺旋的形狀，沿著模具的外緣再擠3層麵糊，高約3cm左右。
5.將卡仕達醬裝入裱花袋，同樣剪出9cm的嘴，以螺旋狀擠入麵糊的凹槽中，然後用湯匙的背面整平卡仕達奶油。
6.將剩下的麵糊從中心以螺旋狀擠入，蓋住卡仕達醬，然後用沾過水的湯匙背面整平。
7.塗抹表面的蛋液里加糖（大約40g加1小勺），攪拌均勻並過篩，用刷子在麵糊表面塗上蛋液，重復塗抹2次。用叉子沿著麵糊的邊緣，割出圓環狀的花環。
8.烤箱預熱180度，烘烤60分鍾。中途觀察，上色到滿意的程度後，可以蓋錫紙繼續烘烤。
❸ 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(3)六寸蛋糕圓模如何鋪油紙擴展閱讀：
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：
1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法：模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮
解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度
3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
❹ 六寸的模具放多大油紙
六寸的油紙。先准備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油敬毀紙，沒有也可以不毀稿扒放(放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟纖昌碎)。