㈠ 烤戚風和古早溫度分別多少
製作戚風蛋糕時，理想的烤箱溫度設定為150度，烘烤時間約為40分鍾。對於紙杯蛋糕，建議將烤箱預熱至170度，然後烘烤大約25分鍾。而古早蛋糕則需要150度，持續烘烤45分鍾。如果是在製作蛋糕卷，則應將烤箱預熱至170度，烘烤20分鍾。需要注意的是，每個烤箱的溫度可能存在差異，因此購買新烤箱後，最好配備一個烤箱溫度計，以准確掌握烤箱的溫度變化，並在烤蛋糕時做出相應的溫度調整。
烤箱溫度的細微差別可能會顯著影響蛋糕的質地和口感。因此，擁有一個可靠的烤箱溫度計是十分必要的。通過定期校準和監控烤箱的實際溫度，可以確保蛋糕在理想的溫度下烘烤，從而達到最佳的烘焙效果。
此外，根據不同的蛋糕類型和食譜要求，實際烘烤時間和溫度可能需要進行適當調整。例如，對於較厚的蛋糕體，可能需要延長烘烤時間並適當降低溫度，以確保蛋糕內部成熟且表面不會過度焦化。
在烤制蛋糕的過程中，定期檢查蛋糕的狀態也非常重要。使用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無殘留物，則表明蛋糕已經烤熟。此外，注意觀察蛋糕表面的顏色變化，當表面呈現出金黃色時，通常意味著蛋糕已接近完成。
總之，了解並調整烤箱的溫度，使用烤箱溫度計，以及密切關注蛋糕的烘烤過程，都是成功製作美味蛋糕的關鍵步驟。這些方法不僅適用於戚風蛋糕、紙杯蛋糕和古早蛋糕，同樣適用於其他種類的蛋糕。
㈡ 烘焙人必備 | 超全烘烤時間表，不再翻車！
在烘焙旅程中，掌握合適的烘烤時間和溫度是成功的關鍵。不同烘焙產品對時間和溫度的要求各不相同，這讓不少小夥伴在自製蛋糕或麵包時感到困惑。今天，我們將分享一些常見的蛋糕、麵包等甜品的烘焙時間和溫度，幫助大家避免翻車，輕松掌握烘焙技巧。
一、戚風蛋糕
6寸：溫度155度，時間45分鍾；8寸：溫度155度，時間50分鍾；10寸：溫度155度，時間65分鍾。
烤好的蛋糕在出爐後需重摔3次，判斷是否有布丁層。為防止塌陷和回縮，應在第一時間用力摔3次震出熱氣，隨後倒扣蛋糕，待完全晾涼後再脫模。力氣大點沒關系，這能解決布丁層問題。
二、芝士蛋糕
中層上下火溫度：160度，時間：30分鍾。
芝士蛋糕出爐時應呈現ang~ang的狀態，可以輕微抖動，切開時應呈現流心狀態。蛋糕凹陷嚴重可能是因全熟，需保持半熟狀態以避免凹陷。
三、紙杯蛋糕
上下火溫度：170度，時間：20分鍾。
紙杯蛋糕在烘烤後可悶3至5分鍾再出爐，過早取出可能導致膨脹後冷縮。切勿急於脫模，待完全冷卻後進行下一步。
四、蛋糕卷
28*28烤盤：溫度：150度，時間：25分鍾。
蛋糕卷出爐後需輕震並迅速脫離烤盤，避免縮卷。無論正反卷，操作時需小心謹慎，以保證成品美觀。
五、酥類
溫度：170度，時間：40分鍾。
烤好後，讓烤箱開一條縫散熱25分鍾後取出，以避免過度乾燥。
六、泡芙
溫度：200度，時間：15分鍾。定型後，轉180℃烤20分鍾。
高溫下泡芙膨脹到最高，上色定型後需繼續烤至完全熟透，出爐時應完全上色，表面硬脆。在烤制過程中，避免頻繁開烤箱門，以免影響成品質量。
七、吐司
溫度：200度，時間：30分鍾。
烘烤過程中需密切關註上色情況，當顏色滿意時，可蓋上錫紙以防止過度上色。
八、曲奇餅干
溫度：150度，時間：30分鍾。
如果烤制時間結束但曲奇餅干未上色，可將烤盤移至上層繼續烤3-5分鍾。始終在烤箱旁觀察，確保餅干在上色後及時取出，避免過烤。出爐的曲奇餅干是軟的，待冷卻後會變得堅硬。
九、馬卡龍
溫度：160度，時間：15分鍾。
馬卡龍出爐後需立即離開烤盤，讓其在冷卻架上自然冷卻，防止因烤盤余溫導致過度烘乾。
㈢ 蛋糕烤箱溫度和時間
戚風蛋糕的烘焙需要將烤箱預熱至140-150度，烘烤時間大約為35分鍾。這樣可以使蛋糕體更加松軟，口感更加細膩。
製作蛋糕卷時，將烤箱溫度設定在160-170度，烘烤時間控制在19-22分鍾，這樣可以確保蛋糕卷的底部烤得恰到好處，同時保持蛋糕的濕潤。
對於餅乾的烘焙，建議將烤箱預熱至160-170度，烘烤時間控制在10分鍾左右。這樣可以使餅干迅速定型，外皮變得酥脆，內部保持柔軟。
製作軟曲奇時，將烤箱預熱至150-160度，烘烤時間控制在15分鍾左右。這樣可以使曲奇餅乾的邊緣略微焦黃，內部保持濕潤，口感更加豐富。
在烘焙過程中，溫度和時間的掌握至關重要。不同的烘焙食品需要不同的溫度和時間，以確保最終的成品能夠達到理想的效果。對於不同的烘焙食譜，需要根據具體的要求進行調整，以確保烤箱溫度和烘焙時間的准確性。
為了確保烘焙食品的品質，建議使用烤箱溫度計來監測烤箱的實際溫度。這樣可以避免因為烤箱溫度不穩定而導致的烘焙失敗。
在烘焙過程中，溫度和時間的調整需要根據實際情況進行。例如，如果烤箱溫度較高，可以適當減少烘焙時間，以避免蛋糕或餅干過熟。同樣，如果烤箱溫度較低，則需要適當延長烘焙時間。
總之，掌握好蛋糕烤箱的溫度和時間是烘焙成功的關鍵。根據不同的烘焙食品和烤箱性能，靈活調整溫度和時間，可以使烘焙食品達到最佳的效果。
㈣ 戚風蛋糕卷的做法
現如今的蛋糕大部分都是用戚風蛋糕做蛋糕坯的，因為它的口感很是松軟可口。做蛋糕有點麻煩，並且量有些多，但又想吃戚風蛋糕的朋友可以試試戚風蛋糕卷，是一樣美味的。想知道戚風蛋糕卷怎麼卷嗎?想知道戚風蛋糕卷的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
配料
新鮮雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。
烘焙
烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右。參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至濕性發泡。
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。
4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鍾。
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後方可食用。
做法二
主料
雞蛋4個，低筋麵粉100克。
輔料
玉米澱粉10克，櫻桃果醬50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，檸檬汁5克。
做法
1.准備好所需食材。
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒。
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發。
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡。
8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鍾。
9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙。
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬。
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可。
做法三
食材
雞蛋4個，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，檸檬汁少許，白砂糖60g。
夾心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。
做法
1、稱取好所需材料。
2、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃打散，加入牛奶、玉米油，攪拌拌勻。
4、篩入低筋麵粉，之字形攪拌均勻，做成細膩的蛋黃糊。
5、蛋清加少許檸檬汁，分3次加入細砂糖，打至八成發，即有彎勾的濕性發泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
7、用邊轉盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。
8、再麵糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。
10、准備28X28厘米的烤盤，中心倒入麵糊，用上下移動的方式將麵糊攤平，最後輕振烤盤，震出氣泡。
11、烤箱190度預熱15分鍾以上，烤約20分鍾後取出(我取出早了，所以脫皮嚴重)。
12、烤好後取出，將烤盤從20cm高處摔下烤盤，震出熱氣，放涼不燙手後脫模。
13、淡奶油加糖打發至出現較大的紋路、不流動的.狀態。
14、放涼的蛋糕頂部蓋一層干凈油紙，翻轉蛋糕體，抹上打發好的奶油(蛋糕心側抹的厚一些，邊緣處，抹的少一些)。
15、鋪上芒果粒，藉助擀麵杖捲起，放冰箱冷藏半小時，切塊。
做法四
用料
低筋麵粉34克，雞蛋2個，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖36克，果醬適量。
做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤把麵糊盡量的抹平用手端起烤盤。
用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。
烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開。
等待蛋糕冷卻在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的草莓果醬)拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來卷好後的蛋糕卷。
就勢用油紙包裹起來油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
小貼士
1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
㈤ 烤戚風和古早溫度分別多少
製作戚風蛋糕的理想溫度是150度，烘焙時間大約為40分鍾。而紙杯蛋糕則需要170度的高溫，大約25分鍾即可。古早蛋糕的烘焙溫度與戚風相近，同樣是150度，但時間稍長一些，為45分鍾。蛋糕卷的話，由於表面需要快速上色，烘焙溫度和時間分別為170度和20分鍾。
需要注意的是，不同烤箱的溫度可能存在差異，因此建議在購買新烤箱後，購置一個烤箱溫度計，以准確掌握自家烤箱的實際溫度，從而在烘焙時做出相應調整。
為了確保烘焙效果，建議根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免蛋糕因溫度過高或過低而影響口感。使用溫度計不僅可以幫助你准確把握溫度，還能讓你在烘焙過程中更加自信。
烘焙是一項細致的工作，溫度和時間的調整對於最終成品至關重要。通過使用溫度計，你可以更好地掌握烤箱的溫度，從而製作出口感細膩、味道美妙的蛋糕。希望每位烘焙愛好者都能享受到烘焙的樂趣。
在烘焙過程中，溫度和時間的掌控是至關重要的，這不僅影響蛋糕的外觀，更直接影響其口感。正確使用烤箱溫度計，可以幫助你更精確地控制烘焙過程中的溫度，從而確保蛋糕的完美出爐。
烘焙是一項既有趣又富有成就感的活動，通過細致的溫度和時間控制，你將能夠製作出更加完美的蛋糕。希望每位烘焙愛好者都能享受這個過程，並從中獲得樂趣。
在烘焙的道路上，准確的溫度控制是成功的關鍵。通過使用烤箱溫度計，你可以更好地掌握烤箱的實際溫度，從而在烘焙時做出更精準的調整，確保每一份蛋糕都達到最佳的口感和外觀。
烘焙不僅是一種技能，更是一種生活的態度。通過細心的溫度控制，你將能夠製作出更加美味的蛋糕，讓每一次烘焙都成為一次美好的體驗。
㈥ 蛋糕烤多長時間
烤蛋糕時，通常建議使用170至180度的高溫，大約20分鍾，這樣烤出來的蛋糕會膨脹得很高，並且出爐後不會明顯回縮，蛋糕內部不會有布丁層，呈現出蓬鬆的口感。以8寸戚風蛋糕為例，配方中的低筋麵粉用量會有所減少，通常戚風蛋糕需要100克左右的低筋麵粉，而為了增加蛋糕卷的柔軟度，麵粉量可減少到60克左右。
有些人認為，成功製作蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白，其實不然。雖然蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鉤是基本要求，但真正決定蛋糕卷質量的關鍵是前面提到的溫度和時間。掌握了這兩個要點後，即便蛋白打發得稍微濕性一些，也不會影響最終效果。
蛋糕卷的製作過程中，溫度和時間的控制至關重要。正確的溫度能夠使蛋糕膨脹，而適當的時間則有助於蛋糕成熟而不至於過干或過硬。即使是蛋白打發程度稍微不足，只要掌握了溫度和時間，也能製作出美味的蛋糕卷。
在製作蛋糕卷時，除了關注蛋白打發的程度外，還應注重溫度和時間的控制。合理的溫度設定和恰當的時間把握，能夠確保蛋糕卷不僅外觀美觀，而且口感也更加柔軟細膩。