❶ 用雞蛋怎麼做蛋糕
首先,准備三個新鮮的生雞蛋,將雞蛋清和雞蛋黃小心翼翼地分離,分別置於兩個碗中,操作過程中要確保不沾到一滴水。
接下來,拿起三根木筷,開始將雞蛋清打成泡沫狀。在打發的過程中,先加入一點點鹽和一勺白砂糖,持續攪拌至雞蛋清變得有些稠時,再次加入一勺白砂糖,繼續打發。這個過程需要耐心和持續的努力,大約需要10分鍾的時間,直到雞蛋清變成鮮奶油狀,木筷能夠穩穩地立在其中。這一過程雖然有些辛苦,但看到成果的那一刻,一切努力都是值得的。
與此同時,在另一個裝有雞蛋黃的碗中,加入一茶匙白砂糖和適量的麵粉(約三勺出頭),再倒入十二勺牛奶或半袋牛奶,輕輕攪拌均勻。這時,需要將一部分打發好的雞蛋清倒入雞蛋黃中,拌勻後,再將剩餘的雞蛋清加入並攪拌均勻。
現在,取出電飯煲或電飯鍋,先通電並按下煮飯鍵進行預熱,大約30秒後,在鍋中塗一層油以防止粘鍋。然後,將混合好的蛋液緩緩倒入鍋中,輕輕震動幾下以排出氣泡。再次按下煮飯鍵,等待2分鍾後,用一塊濕毛巾捂住通風口,燜20分鍾。之後再次按下煮飯鍵,直到程序結束。這樣,一道美味的蛋糕就完成了。
整個過程雖然有些繁瑣,但每一步都是為了讓蛋糕更加美味可口。希望這個食譜能給大家帶來愉快的烹飪體驗。
❷ 如何才能用雞蛋和麵粉做蛋糕
用雞蛋和麵粉做蛋糕的步驟如下:
准備材料:
雞蛋若干(根據蛋糕大小調整,一般中等大小的蛋糕需要3-4個雞蛋)
麵粉適量(一般為雞蛋數量的1.5-2倍,以重量計)
白糖適量(根據個人口味調整,一般為麵粉重量的1/4-1/3)
花生油或其他食用油適量(一般為雞蛋數量的1/4左右)
分離蛋清和蛋黃:
將雞蛋打入干凈的碗中,用分蛋器或勺子將蛋清和蛋黃小心分離,分別放入兩個不同的碗中。
打發蛋清:
用打蛋器或筷子順一個方向打發蛋清,直到蛋清變得蓬鬆且有豐富的泡沫。這一步是製作松軟蛋糕的關鍵。
混合麵粉和蛋清:
將麵粉篩入打發好的蛋清中,加入適量白糖,繼續順一個方向攪拌均勻,直到麵粉和蛋清完全融合,形成麵糊。
打發蛋黃並混合:
用打蛋器或筷子將蛋黃打發至有泡沫,然後倒入之前的麵糊中,再加入適量花生油,繼續順一個方向攪拌均勻。
烹飪蛋糕:
將混合好的蛋糕液體倒入電飯鍋中(確保電飯鍋內膽干凈且無水無油),輕輕震平表面。
蓋上電飯鍋蓋,按下煮飯開關,開始烹飪。
當煮飯開關自動跳起時,表示蛋糕已經熟透。此時可以打開鍋蓋,用牙簽插入蛋糕中心檢查是否熟透(牙簽上無濕麵糊即可)。
取出蛋糕:
將電飯鍋內膽取出,稍微冷卻後倒扣在盤子上,即可輕松取出蛋糕。
按照以上步驟操作,你就可以用雞蛋和麵粉成功製作出一個松軟可口的蛋糕了。
❸ 雞蛋怎樣做蛋糕
製作雞蛋蛋糕是一個既簡單又有趣的過程,以下是一份基本的做法:
一、所需食材和工具
食材
雞蛋:建議使用常溫雞蛋,數量根據蛋糕大小而定。一般來說,普通尺寸的蛋糕(直徑6 - 8英寸)大約需要3 - 4個雞蛋。雞蛋是蛋糕的關鍵原料,提供結構、濕度和豐富的蛋白質。
低筋麵粉:100 - 120克左右。低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,因為其蛋白質含量較低(約7 - 9%),在攪拌過程中不易形成麵筋,從而使蛋糕質地細膩。
細砂糖:80 - 100克。糖不僅能增加甜味,還能幫助蛋白打發,並且在烘焙過程中起到上色的作用。
玉米油或黃油:30 - 40克。油脂可以使蛋糕保持濕潤,增加風味。黃油會使蛋糕帶有濃郁的奶香味,而玉米油則使蛋糕口感更清爽。
牛奶:40 - 50毫升。牛奶為蛋糕增添水分和奶香,使蛋糕組織更柔軟。
泡打粉(可選):1 - 2克。泡打粉是一種膨鬆劑,能幫助蛋糕膨脹,使內部組織更加彭松。但如果操作得當,僅依靠蛋白的打發也可以使蛋糕達到很好的膨脹效果。
香草精(可選):幾滴。香草精可以提升蛋糕的風味,使其味道更加豐富。
工具
電動打蛋器:用於打發蛋白和全蛋,能大大節省時間和體力。手動打蛋器也可以,但會比較費力。
模具:可以是圓形或方形的活底蛋糕模具。活底模具方便脫模,尺寸可根據需要選擇,如6英寸或8英寸。
篩子:用於過篩低筋麵粉和泡打粉,這樣可以使麵粉更加細膩,避免結塊,並且能更好地與其他材料混合。
刮刀:用於攪拌麵糊,將盆壁上的材料刮干凈,確保所有材料充分混合。
烤箱:提前預熱至170 - 180℃。
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。注意一定不能有油和水混入蛋清中,否則會影響蛋清的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入玉米油或融化的黃油,用打蛋器攪拌均勻,使油和蛋黃充分融合,呈乳化狀態。乳化好的蛋黃糊顏色會變淺,體積也會稍微變大。
加入牛奶,繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉(如果使用)篩入蛋黃糊中。用刮刀採用「Z」字形手法攪拌,避免畫圈攪拌以免麵粉起筋。攪拌至沒有乾麵粉,麵糊細膩光滑即可。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁,有助於穩定蛋白的泡沫。
用電動打蛋器低速打發蛋清,當出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發,當蛋清體積膨脹,泡沫變得細膩時,加入第二次細砂糖。
當蛋清出現紋路時,加入剩餘的細砂糖,然後轉高速打發至濕性發泡狀態。判斷濕性發泡的方法是提起打蛋器,蛋白霜會呈現彎勾狀,尖端微微下垂。如果是製作戚風蛋糕,這種狀態就可以了;如果製作海綿蛋糕等,可能需要打發至乾性發泡(蛋白霜呈直立小尖角)。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的動作要輕柔,從底部向上翻拌,就像給麵糊「折疊」一樣,避免蛋白霜消泡。
將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用同樣的翻拌手法混合均勻,直到看不到明顯的蛋白霜和蛋黃糊,麵糊呈細膩、有光澤的狀態。
烤制蛋糕
將麵糊倒入模具中,用刮刀將表面刮平。然後拿起模具在檯面上輕震幾下,震出裡面的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中,放在烤箱的中層,以170 - 180℃烤制30 - 40分鍾。烤制時間和溫度可以根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。
脫模和裝飾
烤好後的蛋糕需要在模具中稍作冷卻,然後倒扣在晾網上,等待完全冷卻後再脫模。脫模後的蛋糕可以根據個人喜好進行裝飾,比如塗抹奶油、撒上水果粒、淋上巧克力醬等。戚風蛋糕口感松軟、輕盈,具有良好的彈性。如果想要製作不同口味的戚風蛋糕,可以在製作蛋黃糊時添加可可粉(製作巧克力戚風)、抹茶粉(製作抹茶戚風)、紫薯泥(製作紫薯戚風)等。例如,製作巧克力戚風時,將10 - 15克可可粉和低筋麵粉一起篩入蛋黃糊中,其他步驟不變。
海綿蛋糕:與戚風蛋糕不同的是,海綿蛋糕是將全蛋一起打發。把雞蛋打散後,放在溫水中隔熱打發(水溫約40℃),更容易打發全蛋。全蛋打發至濃稠、體積膨脹數倍後,再加入過篩的麵粉和其他材料翻拌均勻,倒入模具烤制。海綿蛋糕的口感相對扎實,但也非常松軟。
食材作用原理
雞蛋:雞蛋中的蛋白質在打發和加熱過程中會發生變性,形成穩定的網路結構,從而支撐起蛋糕的組織。蛋黃中的脂肪和卵磷脂等成分能增加蛋糕的乳化性和穩定性,使蛋糕更加細膩滋潤。
低筋麵粉:低筋麵粉中的澱粉在烘焙過程中會吸收水分膨脹,同時麵粉中的蛋白質雖然含量少,但也能在一定程度上參與蛋糕結構的形成,不過不會像高筋麵粉那樣形成很強的麵筋網路,所以能使蛋糕保持松軟。
細砂糖:糖在打發蛋白時,可以幫助蛋白形成穩定的泡沫結構。在烘焙過程中,糖發生焦糖化反應,使蛋糕表面呈現出金黃色的色澤,並且增加蛋糕的甜味。
油脂:油脂可以潤滑麵糊,使蛋糕在烘焙後口感柔軟,並且能夠延長蛋糕的保質期。在製作蛋黃糊時加入油脂,可以使油脂更好地與其他材料融合,起到乳化的作用。
泡打粉:泡打粉是一種化學膨鬆劑,在受熱時會發生分解反應,產生二氧化碳氣體,使蛋糕膨脹。不過如果使用不當,可能會使蛋糕帶有一些苦味,所以用量要控制好。