❶ 黃油蛋糕的做法及配方（黃油蛋糕）
黃油蛋糕的做法及配方如下：
一、配方
- 低筋麵粉：50克
- 煉乳：50克
- 雞蛋：4個
- 白砂糖：45克
- 玉米油：35克
二、做法
准備材料：
- 將低筋麵粉過篩，確保細膩無顆粒。
- 玉米油倒入不粘鍋中，加熱至微微沸騰。
燙面工藝：
- 當玉米油熱至沸騰後，立即加入過篩的麵粉，快速攪拌形成燙面團。這一步能使蛋糕口感更加松軟。
蛋黃與蛋白的處理：
- 蛋黃和蛋白分離，將50克煉乳與蛋黃混合均勻。
- 蛋白用打蛋器打發至硬性發泡，形成蓬鬆的泡沫。
- 將蛋黃糊與燙面團混合均勻，再將打發好的蛋白分次加入，每次攪拌均勻，以保持蛋糕的細膩層次。
烘烤：
- 將蛋糕糊倒入6寸模具中，輕輕震出氣泡。
- 預熱烤箱至160度，烤盤底部加熱水，蛋糕模具放在烤網上。
- 上下火烤60分鍾，然後將溫度調至170度，再烤10分鍾，確保蛋糕表面金黃且熟透。
檢驗與脫模：
- 使用牙簽插入蛋糕中心，拔出後無殘留物，證明蛋糕已熟透。
- 將烤好的蛋糕從模具中倒扣在烤網上冷卻，待完全冷卻後輕松脫模。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的黃油蛋糕了。
❷ 黃油做的蛋糕口感怎麼樣
黃油在烘焙中扮演著至關重要的角色，尤其是在蛋糕製作中。黃油的加入不僅為蛋糕增添了豐富的乳香味，還對蛋糕的質地和口感有著顯著的影響。
首先，黃油是一種飽和脂肪，它在常溫下呈固態，這使得它能夠在蛋糕麵糊中形成小的顆粒狀分布。當蛋糕在烤箱中烘烤時，這些黃油顆粒會融化並釋放出水蒸氣，這有助於蛋糕的膨脹和松軟。同時，黃油中的脂肪能夠潤滑麵糊，使得蛋糕的結構更加細膩。
黃油還能夠提供豐富的香氣。在烘焙過程中，黃油中的乳脂分子會與糖分發生反應，產生一系列復雜的風味化合物，這些化合物能夠賦予蛋糕一種獨特的奶油香氣。這種香氣是其他類型的油脂難以復制的，它能夠極大地提升蛋糕的整體風味。
此外，黃油對於蛋糕的質地也有著重要的影響。由於黃油在室溫下是固態的，它可以在麵糊中形成穩定的結構，這有助於蛋糕保持形狀和體積。同時，黃油中的脂肪晶體可以與麵粉中的蛋白質相互作用，形成一層薄薄的膜，這有助於鎖住水分，使得蛋糕在烘焙後更加濕潤。
黃油的比例和處理方式也會影響蛋糕的口感。如果黃油使用得過多，蛋糕可能會變得過於油膩，而使用得過少則可能導致蛋糕乾硬。正確的比例需要根據具體的蛋糕配方來調整。同時，黃油的處理也很重要，例如，將黃油與糖打發至輕盈泛白的狀態可以使蛋糕更加松軟。
總的來說，黃油做的蛋糕口感通常是細膩、濕潤且具有豐富乳香的。它的質地可以是松軟的，也可以是緊實的，這取決於黃油的使用量和其他配料的比例。為了獲得最佳的口感，烘焙師需要精心調整配方，並且在製作過程中仔細控制溫度和時間。通過這樣的努力，黃油蛋糕可以成為一款深受人們喜愛的甜品，無論是在日常的下午茶時光還是在特殊的慶祝場合，都能夠帶來愉悅的味覺體驗。
❸ 蛋糕有什麼烹飪技巧嗎
做蛋糕的過程實質上是化學變化的過程——一系列的配料遵照嚴格的順序倒入攪拌盤里混合並產生特殊效應。想做出蛋糕心松軟、濕潤和細膩質感的黃油蛋糕（如磅蛋糕和夾心蛋糕），前列步需要將脂肪和糖攪拌成奶油狀，再加入雞蛋並攪拌，接著慢慢將乾的配料和液體配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕以富含空氣和如海綿般的質地而有名。製作上，當打入雞蛋或蛋白並攪拌的過程中就已經將空氣調入到粘稠物中，使蛋糕體積變大、質地有彈性。所以，不管做什麼蛋糕，一定要嚴格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對於烘焙好蛋糕尤為重要。
防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的好措施，就是配備一個溫度計——這個是確保你的烤爐溫度是否調整准確的好方法。烘烤蛋糕時，要將蛋糕放置在烤爐的中間層（太近烤爐頂部和底部都會令蛋糕烤焦）。關閉烤爐門時要輕輕地關，因為大力關上會令蛋糕混合物里的氣體釋放。
檢查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背輕輕地往下壓，如果它會自動反彈回原來的位置，則表示蛋糕已烤熟；也可以用牙簽插入蛋糕中心後拔出，如果出來的牙簽很乾凈，也說明蛋糕已經烤好了。不同麵粉的蛋白質含量不同，蛋白質越多，則筋度越大。蛋糕麵粉里的蛋白質的含量少，能產出很輕盈的蛋糕，如白蛋糕。而麵包麵粉的蛋白質含量多，可用於製作質地比較濃密的產品；中筋麵粉的蛋白質含量處於前兩者的中間，可用於製作較柔軟的蛋糕。如果你沒有廚房專用的電子稱，那麼是時候買一個了。稱重量是一個准確測量麵粉的方法。因為測量杯中的麵粉的松緊程度不同，即使刻度一樣，但重量也有異同。配方中的主要配料之間的起初的化學效應是製作好蛋糕的基礎。麵粉可以使粘稠物變稠，麵粉和其他液態配料不斷攪拌後形成的麵筋，可給予蛋糕一個完整的結構。不過要避免過度攪拌，因為它會令蛋糕變硬。蘇打粉和泡打粉等膨大劑能令蛋糕膨漲。油脂，例如黃油、起酥油或食用油，可以阻礙麵筋的形成的同時又向蛋糕提供水分。糖會打斷麵筋，讓蛋糕保持柔軟的質地；也能吸收水分，讓蛋糕濕潤。雞蛋能讓蛋糕在烘焙中固定成形。
