如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(1)椒鹽蛋糕如何製作擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
Ⅱ 甜辣咸戚風做法大全
【主料】
4人份低筋麵粉80克雞蛋3個橄欖油50克水50克披薩醬10克白砂糖25克
【輔料】
鹽3克胡椒粉1克椒鹽粉3克
步驟1
蛋黃蛋白分離後將蛋黃放入容器內；
步驟2
加入5克糖，攪打均勻；
步驟3
加入橄欖油攪拌均勻；
步驟4
加入披薩醬；
步驟5
再加入胡椒粉和椒鹽粉攪拌均勻；
步驟6
加入清水攪勻，篩入低粉；
步驟7
拌至無乾粉，蓋上濕布備用。
步驟8
蛋白里分三次加入20克糖，打至九分發，拉出的蛋白離乾性發泡差一點，尖端有一點點彎。
步驟9
取1/3蛋白放入蛋白中拌勻
步驟10
再將蛋白和全部蛋黃糊混合
步驟11
攪拌成細滑的蛋糕糊；
步驟12
將蛋糕糊倒入模具中，震動幾下將氣泡震出；
步驟13
放入預熱170度的烤箱中烘烤30分鍾。
步驟14
鹹味蛋糕出爐啦，倒扣晾涼即可食用
Ⅲ 糕點應該怎樣做
1、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油�或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作：
1�將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻�機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2�將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片�或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3�將桃酥生坯放入烤盤中�上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
2、蔥油酥
在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。製作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥鬆滋潤，爽口宜人。
配方：特級麵粉1600克
熟麵粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
製作：
1�將麵粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻後，揉成表面光滑滋潤的水油麵團，置於案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鍾；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉搓均勻後，即成油酥面團。
2�大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然後將蔥汁裝入盆中，加入熟麵粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻�150克及熟碎花仁，拌和均勻後，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團用滾筒擀成橢圓形片，折疊幾次後，擀成0�3厘米厚的麵皮，然後將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在麵皮的一半上，再將麵皮的另一半折過來蓋在餡心上，然後用滾筒將包好餡心的麵皮壓至厚薄均勻，再用刀將麵皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩餘的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4�將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鍾，取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法製成的成品各有特色。
配方：特級麵粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
製作：
1�將麵粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油麵團；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉和均勻成油酥面團。
2�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團擀成長方形的麵皮，反復折疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。
3�取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子�刀距要均勻，刀口離餅心相距1�5厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完後，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鍾，取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油麵團的用油量需減少一些。
4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心，後經滿人帶入關內，融合了漢族的糕點製作技術，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些製作特點，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方：特級麵粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油�或精煉油1000克 蜜餞�或金絲蜜棗250克
製作：
1�雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液後加入麵粉揉和均勻，用壓面機壓成�或用擀麵杖擀成0�4厘米厚的麵皮，再用刀切成7～8厘米長、0�4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞�或金絲蜜棗切成細絲。
2�將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3�將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最後在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。
5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得一種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有一番風味。
注意事項 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時，按照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆漿，以便於揉搓。並可提高豆渣製品的營養和風味。
Ⅳ 家常糕點的簡單做法
一、紫薯卷的做法
【材料清單】
糯米250克，白糖100克，酵母，植物油、食用油各適量。
製作方法
1、糯米洗凈打成米漿，控去水分，搓松。
2、將白糖、酵母、適量水攪勻，倒入糯米粉中待發至稍酸。
3、鍋內添水燒開，放上蒸籠、濕布，糯米粉加食用鹼水、熟油攪勻，倒入籠中蒸透，冷卻後切塊即可。
特點:糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，芳香清甜。