1. 重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕口感上有何差別
重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕是兩種不同類型的乳酪蛋糕，它們的口感差異主要來自於製作過程中所使用的原料比例、烘焙方法以及乳酪的種類。以下是兩者在口感上的主要差別：
質地與口感： 重乳酪蛋糕通常具有較為濃郁和緊實的質地。它的主要成分是奶油乳酪，通常會加入較多的雞蛋和糖，有時還會加入鮮奶油。這種蛋糕烘焙後，表面常常呈現出一層輕微的金黃色焦皮，內部則密實而濕潤。重乳酪蛋糕在口中的感覺是比較厚重的，有著明顯的乳酪味，同時帶有一定的甜度和蛋香。
輕乳酪蛋糕則如其名，質地較為輕盈。它的乳酪含量相對較低，有時會使用輕質的乳酪或者是將奶油乳酪與其他類型的軟質乳酪混合使用。輕乳酪蛋糕的配方中，雞蛋和糖的比例相對較少，有時為了增加彭松感，會加入一些膨鬆劑如泡打粉或者是打發的蛋白。烘焙後的輕乳酪蛋糕口感柔軟、細膩，帶有輕柔的乳酪風味，不會像重乳酪蛋糕那樣沉重。
濕度與油膩感： 由於重乳酪蛋糕中奶油乳酪和脂肪的含量較高，因此它通常具有較高的濕度和油膩感。在品嘗時，可以感受到蛋糕在口中緩緩融化，帶來豐富的口感體驗。但是，對於不喜歡過於油膩或熱量攝入有限的人來說，重乳酪蛋糕可能會顯得有些沉重。
輕乳酪蛋糕則因為乳酪和油脂的使用量較少，整體濕度較低，不會造成過強的油膩感。它的口感更加清爽，適合喜歡輕盈口感的消費者。
風味層次： 重乳酪蛋糕的風味層次較為豐富，因為高比例的奶油乳酪和其他配料的使用，使得它在口中可以展現出多種味道的交織，包括乳酪的酸甜、雞蛋的香氣以及焦糖化的甜味等。
輕乳酪蛋糕的風味相對簡單，主要是輕柔的乳酪味和淡淡的甜香，適合不喜歡過於復雜口味的人群。
總結來說，重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕在口感上的主要差別體現在質地與口感、濕度與油膩感以及風味層次上。重乳酪蛋糕更加濃郁、濕潤和厚重，而輕乳酪蛋糕則更加輕盈、清爽和簡單。不同的人根據自己的口味偏好和對食物質感的需求，可以選擇適合自己的乳酪蛋糕類型。
2. 蛋糕表面為什麼會皺
蛋糕在剛出爐時是光滑的表面，由於溫度關系裡面的氣體膨脹，所以光滑。而當麵包溫度降下來，裡面的氣體收縮，所以麵包表面就會出現皺
3. 如何讓蛋糕表面有一層焦皮
控制好溫度。
為什麼蛋糕卷會開裂呢？
原因1：蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
原因2：烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂。所以我們可以盡量適當減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃，烤約20分鍾至40分鍾，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同，表皮烤成金黃色即可。
蛋糕卷4個製作關鍵點
1、製作完的蛋糕糊要從20cm左右的高處倒入烤盤，這樣有利於將麵糊內部大的氣泡排出。
2、麵糊入模以後可以端著烤盤向四角傾斜，使麵糊自然流動平整，也可以用塑料刮板將表面刮平。
3、入爐前用噴壺在麵糊表面噴少量水霧，有利於蛋糕片平整。
4、蛋糕卷在捲入打發的淡奶油時，淡奶油應該打發的偏硬一些，這樣才有利於捲起及形狀的飽滿，注意不要打發過度。
4. 綿密蜂蜜蛋糕應該怎樣做
蜂蜜蛋糕的用料
常溫中型雞蛋4個 細砂糖80克
高筋麵粉120克 蜂蜜40克
溫熱牛奶30毫升
蜂蜜蛋糕的做法
步驟14
再切成小塊即可食用。
5. 蒸蛋糕和烤蛋糕區別
蒸蛋糕與烤蛋糕的製作方法及質地有著明顯的差異。蒸蛋糕是通過將麵粉、雞蛋、糖、水和發酵劑混合後置於蒸鍋中蒸制而成，整個過程中無需添加任何油脂。相反，烤蛋糕則是在麵粉、雞蛋、糖、油和發酵劑的混合物放入烤箱烘烤完成。蒸蛋糕由於沒有油脂的使用，因此成品口感更為輕盈松軟，味道更加清香細膩。然而，蒸蛋糕的顏色相對單一，口感不如烤蛋糕那般扎實。因此，這兩種蛋糕各有特色，根據個人口味和偏好來選擇。
蒸蛋糕的製作工藝簡單，只需將材料混合均勻後放入蒸鍋蒸制即可。蒸制過程中，蛋糕的質地會變得蓬鬆柔軟，且不會出現烤蛋糕常見的焦糊現象。蒸蛋糕的表面呈現出自然的色澤，給人以清新脫俗的感覺。而烤蛋糕則需要將材料混合均勻後放入預熱好的烤箱中烘烤，烘烤過程中，蛋糕會逐漸膨脹，表面形成一層金黃色的焦皮，口感更加豐富，層次分明。
蒸蛋糕和烤蛋糕的口感差異主要源於製作過程中的油脂使用。蒸蛋糕在製作過程中不添加油脂，因此在蒸制過程中不會出現油分過多的問題，從而使得蛋糕質地更為輕盈，口感更加細膩。而烤蛋糕在製作過程中會加入適量的油脂，這樣在烘烤過程中油脂會滲入蛋糕內部，使得蛋糕的口感更加豐富，層次感更強。然而，油脂的加入也會導致烤蛋糕的顏色更加鮮艷，表面呈現出誘人的金黃色澤。因此，蒸蛋糕和烤蛋糕各有千秋，具體選擇可以根據個人口味和喜好來決定。
6. 10升的小烤箱，可以做乳酪酸奶蛋糕嗎
今天天氣非常好，陽光明媚，鳥語花香，吃吃的心情也如同窗外的鳥兒一樣歡喜雀躍。這么好的天氣，吃吃想跟大家分享一款適合在春天吃的蛋糕，口感細膩，味道酸甜，用到的材料也十分簡單，冰箱里隨手一掏就能備齊。下午茶來這樣一個小蛋糕，讓生活更有滋味~
酸奶焗蛋糕，材料簡單，而且沒有另外加糖，減肥期間也可以放心吃，不胖人哦！吃吃最近在健身，很多好吃的都不敢吃，唯獨這款蛋糕，可以讓吃吃解解饞，30分鍾就能做好，最適合心急的小吃貨，你也趕緊試試吧。