1. 蛋糕有氣泡怎麼處理
蛋糕有氣泡可以通過以下方式處理：
震模消泡：
- 在將蛋糕糊倒入模具後，端起模具離操作台約10cm左右的高度，再輕輕落下，通過震動模具的方式可以消除蛋糕糊中的大氣泡，使蛋糕組織更加細膩。
調整攪拌方式：
- 在製作蛋糕糊時，注意攪拌的方式和力度。過度攪拌容易導致麵糊產生過多氣泡，而攪拌不均勻則可能影響蛋糕的口感和結構。因此，應按照食譜要求的攪拌程度和方式進行操作。
注意原料溫度：
- 原料的溫度也會影響蛋糕糊中的氣泡。例如，如果雞蛋或牛奶的溫度過高，可能會導致麵糊在攪拌過程中產生更多氣泡。因此，在製作蛋糕前，應確保所有原料都處於適宜的溫度范圍內。
使用正確的烘焙工具：
- 選擇合適的烘焙模具和烤盤對於減少蛋糕中的氣泡也很重要。確保模具干凈、無油無水，並且尺寸適中，以便蛋糕在烘烤過程中能夠均勻受熱，減少氣泡的產生。
通過以上方法，可以有效減少蛋糕中的氣泡，使蛋糕成品更加美觀、口感更佳。
2. 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
戚風蛋糕氣孔多的原因主要有以下幾點：
- 蛋白打發不足：蛋白未達到乾性發泡狀態，其狀態不穩定，在烘烤過程中容易形成氣孔。
- 麵糊捲入空氣：在將蛋糕糊倒入模具時，如果操作不當，容易捲入空氣，這些空氣在烘烤過程中會形成氣泡。
- 脫模過快：如果蛋糕體未完全冷卻就進行脫模，蛋糕體內部組織結構不穩定，也可能導致氣泡的產生。
為了避免戚風蛋糕氣孔多的問題，可以採取以下解決辦法：
- 確保蛋白打發到位：蛋白需要打到乾性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋白能形成短小直立的尖尖角。
- 消除麵糊中氣泡：在將蛋糕糊倒入模具後，用力往檯面上震兩下模具，以消除麵糊中的氣泡。
- 冷卻後脫模：從烤箱取出蛋糕後，應等待其冷卻到常溫後再進行脫模，以確保蛋糕體內部組織結構穩定。