❶ 蛋糕店的蛋糕胚怎麼做更蓬鬆細膩
製作蛋糕胚時，要讓蛋糕更蓬鬆細膩，首先需要將雞蛋分離，將蛋白和蛋黃分別放入兩個干凈無油無水的容器中，蛋白則需提前放入冰箱冷藏。
接下來，向蛋黃中加入牛奶、玉米油以及適量的糖，攪拌均勻後過篩加入低筋麵粉，使用刮面勺輕輕翻拌均勻，靜置待用。
將冷藏好的蛋清加入幾滴檸檬汁，翻拌均勻後分三次加入糖，打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時能形成一個小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的方式均勻混合，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
將翻拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震幾下以去除大氣泡。將模具放入已經燒開水的鍋中，用中小火蒸45分鍾，蒸好後燜1分鍾再倒扣放涼，脫模後切塊即可。
注意，在翻拌過程中切記不要畫圈攪拌，以免影響蛋糕的蓬鬆度。同時，蒸蛋糕時要確保水沸後再放入，這樣可以使蛋糕更加彭松。
以上步驟經過細致操作，可以使蛋糕胚達到蓬鬆細膩的效果，為你的烘焙之旅增添更多樂趣。
❷ 蛋糕胚怎麼做才送松軟
蛋糕胚是製作各種蛋糕的基礎，其松軟程度直接影響到最終蛋糕的口感。要做出松軟的蛋糕胚，需要注意以下幾個方面：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。雞蛋最好使用室溫下的，這樣有助於打發。麵粉要過篩，去除顆粒，保證蛋糕的細膩。
材料比例：蛋糕的松軟程度與材料的比例有很大關系。一般來說，雞蛋、糖、麵粉和油的比例要適當。過多的麵粉會使蛋糕變得硬而緊實，而過多的糖則會影響蛋白的打發。
打發雞蛋：雞蛋的打發是製作蛋糕胚的關鍵步驟。要將雞蛋打至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的狀態。在這個過程中，可以適當加入糖，幫助穩定蛋白結構。
攪拌麵糊：將麵粉加入雞蛋液中時，要採用翻拌的方式，避免麵糊產生筋性，影響蛋糕的松軟度。攪拌過度會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實。
烘焙溫度和時間：蛋糕的烘焙溫度和時間也會影響其松軟度。一般來說，較低的烘焙溫度和較長的時間可以使蛋糕更加松軟。但是，如果時間過長，蛋糕會變得乾燥。因此，要根據蛋糕的大小和厚度來調整烘焙時間。
添加膨鬆劑：在製作蛋糕胚時，可以適量添加一些膨鬆劑，如泡打粉或者蘇打粉，這些化學物質可以幫助蛋糕在烘焙過程中產生更多的氣孔，使蛋糕更加松軟。
冷卻過程：蛋糕出爐後，要放置在通風處自然冷卻，避免因為溫度變化過快而導致蛋糕收縮，影響松軟度。
注意事項：在製作過程中，要避免水汽進入麵糊，因為水汽會破壞蛋白質的結構，影響蛋糕的膨脹。同時，烤箱預熱也很重要，確保烤箱達到設定的溫度後再放入蛋糕烘烤。
總之，製作松軟的蛋糕胚需要細心的操作和對材料的精確掌控。通過以上步驟，你可以製作出松軟可口的蛋糕胚，為進一步的裝飾和創作打下良好的基礎。