Ⅰ 蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉，為什麼
蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉的原因
1、蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，而導致蛋糕的表皮會很粘；
2、蛋糕沒有烤熟；
3、蛋糕表皮本身就做得很粘。
解決辦法
可在蛋糕剛出烤箱時，上面鋪一層油紙，將另一個網盤鋪在上面，將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕掉就可以了。
蛋糕簡介
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作蛋糕的主要食材
雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶。
簡單做法
相關原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
2、按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
3、按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
Ⅱ 天使蛋糕卷做出來表皮很粘是怎麼回事
一，是你沒烤熟，
二，蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，導致蛋糕表皮會粘。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在剛出烤箱時，在蛋糕上面鋪一層油紙，將另一個盤子鋪在上面（最好用網盤），將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕下來，不要撕壞。再蓋上去防止風干。晾涼再將蛋糕皮翻過來撕下上面那層蛋糕皮。
Ⅲ 食品脫模劑使用後，如何去除表面的脫模劑
如何正確選用食品脫模劑
食品脫模劑（下面簡稱「脫模劑」）是食品製造、加工中常用的助劑，以前大多採用液體石蠟或色拉油等普通油脂，但這些油脂使用起來要麼煙霧大、氣味不好，要麼底部焦化。近年來隨著休閑蛋糕需求量的日益增多，蛋糕生產進入了自動化、規模化時代，這對脫模劑提出了更高的要求，使得脫模劑原來存在的問題變得更尖銳，急需解決。
一、什麼是脫模劑
脫模劑是一種將產品與模具隔離並達到在烘焙後易於脫離的加工助劑，不作為食品原料添加。它在符合國家法令前提下，不能給烘焙產品的組織和風味帶來不良影響，能廣泛用於餅干、麵包、糕點、果脯、糖果、葯用膠囊等產品的脫模離盤。
二、脫模劑的種類
現階段在烘焙領域中使用的脫模劑有以下幾種：白油、色拉油、棕櫚油、起酥油、固體黃油和專業食品脫模油。
白油：又稱液體石蠟，是從石油分餾後得到的產品，分為工業用白油和食用級白油。烘焙用的脫模油應採用食用級白油，其特點是價格低廉，脫模效果好。但作為石油工業的產物，長期接觸其蒸汽對人體健康有一定的影響；白油在烘焙過程中分解為小分子物質揮發，有燃燒的可能，容易損壞設備；另外，白油的發煙點較低，在烘烤時會產生大量煙霧，對環境影響較大。為此，在GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標准》中已刪除白油在烘焙產品脫模中的應用，也就是國家已禁止白油作為食品脫模劑使用。
色拉油：價格低廉，生產中多使用人工刷油的方式，容易在模具底部聚集比較多的油。在烘焙加熱的時候，由於油溫上升速度比較快，與蛋糕底部容易形成俗稱「油煎」的現象，使蛋糕底部與蛋糕本體脫離，破壞蛋糕的原有外觀。而且脫離的底部容易吸水粘在模具表面，若不及時清除，反復烘烤會讓模具表面殘留的蛋糕底部焦化，甚至破壞模具塗層的性能，導致模具使用周期縮短。
棕櫚油：與色拉油類似，但棕櫚油的熔點較高，常溫下呈半固態，平常作為蛋糕脫模油使用時需先做加熱處理，且要及時使用。若使用噴霧設備，常因冷卻後棕櫚油組分部分結晶成半固態而將設備管道堵塞，冬季氣候較冷時影響更為明顯。同樣，長期使用棕櫚油作為蛋糕脫模劑會對烤盤模具造成損傷，且損傷性比色拉油更甚。因為其在冷卻後恢復半凝固狀，更難清除，反復烘烤後棕櫚油更粘，碳化更嚴重。
起酥油：熔點較高，常溫下呈固態，作為脫模油使用時必須先加熱處理，使其融化成液態，這點與棕櫚油比較相像，但價格比較貴。無論是人工刷油還是機械噴油，都會帶來一定的不便。而採用機械噴油時，常會因為冷卻後凝固而堵塞設備管道和噴頭，冬季氣候較冷時使用更為不便，同時也會損傷模具。
固體黃油：固體黃油本身風味濃郁，加熱後會賦予產品濃厚的奶油香味，增加產品的檔次。但因其常溫下呈固態，通常採用手工塗抹模具表面，使用量得不到有效的控制，在模具表面出現不均勻的情況，加熱熔融後不能形成一層穩定均一的隔離膜，脫模效果不是很理想。另外黃油煙點更低，更易碳化，對模具的損傷更大，且固體黃油的售價和人力成本較高。
專業食品脫模油（全油型）：常溫下為黃色或褐色液體，可用於人工刷油和機械噴霧，適用於各種焙烤產品。在專用噴霧設備的幫助下能形成微小的顆粒，噴出的油霧會在模具四周形成一層韌性好、完整性強、附著能力佳的均勻薄膜，在面團或麵糊表面形成一層保護膜，能有效分離模具和產品，達到良好的脫模效果。
專業食品脫模油的組分全部為天然物質，能很好地保持蛋糕產品本身的風味，而且能使產品在烘烤過程中受熱更均勻，成品顏色一致、色澤自然。其使用量比色拉油少，能有效節約成本。同時它還具有適宜的黏度，良好的附著力，即使提前對模具進行噴塗，壁上的油也不會流入模具底部；在正常的烘焙溫度下，不會產生黏結和焦化的現象；烘烤殘留物少，不會破壞模具及其塗層，能大大延長烤盤的使用壽命，節約設備投資費用。另外，專業食品脫模油的發煙點一般高達220℃～230℃，生產過程中極少出現油煙。綜合來說，專業食品脫模油的特點是脫模徹底，省時省事，不粘模、不掉渣，使用簡單、衛生、效率高。
三、使用量對脫模效果的影響
在生產過程中，脫模劑的使用量和脫模效果並不成線性關系，使用量過多或者過少都會對脫模效果造成影響。如果使用量過少，就不能在模具表面形成完整的油膜，或者不能形成穩定性好的油膜，那麼在高溫烘烤時這層膜極易受到破壞而失去了將產品和模具隔離的效果。使用量過多，則容易在模具底部積聚比較多的脫模油，烘烤時在局部形成「油煎」現象，使產品底部和本體脫離；在冷卻的過程中，底部脫離的那層蛋糕皮易粘附在模具內，影響產品外觀品質並給模具清洗帶來相當大的困難。使用專業的機械噴霧設備比傳統的手工塗抹能有更效控制脫模劑的使用量，達到較好的脫模效果。
四、原料吸油量對脫模效果的影響
如果生蛋糕胚的吸油量大，在與脫模油接觸較多的蛋糕底部會形成與「油煎」現象類似的情況，只是產生的部位發生在蛋糕底的內部，這樣，底部的蛋糕皮會與產品分離。在一定范圍內，麵粉灰分越低，模具內生蛋糕胚的吸油量越低，蛋糕的脫模效果越好。
五、脫模劑的選用
1、工藝性質方面需具備：
良好的脫模性
可噴塗性
適應溫度范圍廣
良好的物理穩定性
符合食品有關法規
2、化學性質方面需具備：
抗氧化的穩定性
高發煙點
低碳化性
最小聚台傾向
可見，專業食品脫模油是其中最符合要求的產品，非常適合烘焙產品（尤其是蛋糕）的工業化生產，能滿足自動化、批量化生產對脫模劑的性能要求——有效地使產品與模具脫離，延長模具的使用壽命，降低機械的損耗及人力成本。
（本文由韓雪提供資料）
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Ⅳ 脆皮蛋糕怎麼脫模不粘模
在倒入蛋糊前，先在模具里刷一層油(薄薄的就好)，烤好後放涼就可以脫模了，脫模時用個不銹鋼小勺幫忙挖出來就容易很多，也不會粘模。
Ⅳ 噴砂蛋糕起皮怎麼補救
食材
主料
可可脂 100克
巧克力色豆 100克
方法/步驟
或者你可以用可可脂加上溶脂類的色粉或者色素，按照一定比例兌合後在35℃左右的時候進行噴灑。這個噴灑被稱為「巧克力噴沙」。在噴沙前，我們一定要將已經冷藏完畢的慕斯蛋糕體進行急凍幾分鍾，讓表面的溫度足夠降低。
以上就是小編帶給大家的如何操作的關鍵所在，如果覺得本經驗對你們有幫助，請給小編我進行一點小小的支持。大家也可以下面發表一下自己的看法。
注意事項
Ⅵ 如何去掉烤好的蛋糕皮
蛋糕皮很好吃呀，為什麼要去掉？底面的用刀切，邊上和上面的，用手邊撕邊吃。