㈠ 家做蛋糕怎麼不蓬鬆
製作蛋糕不蓬鬆的常見原因包括蛋白與蛋黃未分離，或者蛋白打發不足。確保蛋白打發至粘稠狀態，能夠掛在打蛋器上。此外，使用低筋麵粉或蛋糕粉也很重要，這些麵粉能夠幫助蛋糕更蓬鬆。如果手頭沒有低筋麵粉，可以適量添加玉米澱粉來改善效果。
篩選麵粉是關鍵步驟，建議至少篩三、四次以確保麵粉細膩。另外，對於追求松軟口感的蛋糕，可以考慮使用蛋糕油，這是一種常見的添加劑，能夠顯著提升蛋糕的蓬鬆度和柔軟度。
如果希望不使用添加劑，可以通過調整水的比例和使用溫水攪拌蛋清來改善蛋糕的蓬鬆度。建議蛋清溫度控制在40度左右，以促進蛋白質的充分打發。
打蛋過程同樣重要，使用小號打蛋器或筷子，持續打發直至出現豐富泡沫。蛋清與蛋黃的比例也需注意，蛋清多則蛋糕更蓬鬆，蛋黃多則口感更潤膩。
在攪拌蛋黃時，應確保充分攪拌至顏色變淺，同時加入糖和奶油，使其混合均勻。在將蛋清倒入麵糊時，建議分次加入，邊加邊攪拌，避免底部粘連。
最後，添加泡打粉或蘇打粉（約5克）可以進一步幫助蛋糕蓬鬆。在烘焙過程中，溫度不宜過高，建議保持在140-160攝氏度左右。
㈡ 自己做蛋糕，但是做出來的蛋糕不松軟，是怎麼回事
提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
㈢ 蛋糕預拌粉為什麼發不起來我
蛋糕預拌粉發不起來可能有以下幾個原因：
攪拌不均勻。攪拌時需要將材料充分混合，特別是將乾粉與濕液混合時，要攪拌均勻，不能出現乾粉團塊。
打蛋不夠久。打蛋時需要用打蛋器打到雞蛋液變成發白發稠的狀態，這個時間通常鉛春需要10-15分鍾左右。如果打蛋不夠久，蛋糕體就容易塌陷。
烤箱溫度不夠。烤箱溫度需要預熱到180-200度左右，友激李如果溫度不夠高，蛋糕就容易塌陷。
烤箱溫度過高或過低。烤箱溫度過高會導致蛋糕體上半部分糊掉，下半部分沒有熟透。烤箱溫度過低則會導致蛋糕體發不起來，甚至烤出來的蛋糕不松軟。
麵糊中水分過多或過少。麵糊中水分過多會導致蛋糕體松軟、發不起來，而水分過少則會導致蛋糕體干硬。
預拌粉質量不好。如果預拌粉質量不好，成分不均勻，或者保質期已經過期，就可能導致蛋糕體發不起來。好遲
建議你再仔細檢查一下以上這些可能的原因，找到原因後再嘗試做一次蛋糕，加油！
㈣ 問：我做蛋糕每次都這樣發不起來。這是怎麼回事是不是面太少了，用的是蛋糕粉，跟電壓力鍋
兩種可能：
蛋白沒有打發。蛋白打發可以用電動打蛋器，比較省力，加糖打發要到不流動狀態，提起打蛋器時打蛋頭上有不會彎曲的小尖角。用幾根筷子或者蛋抽也能達到這樣的效果，只是很慢很累。
在攪拌時蛋白消泡：加入蛋白攪拌時要用翻拌手法，像炒菜一樣，從上到下翻拌。拌勻後即使放到鍋里，不要等，否則也容易消泡。
㈤ 自己做蛋糕，買了蛋糕粉怎樣才能讓它蓬鬆。
自己做蛋糕盡量不要加膨鬆劑等添加劑。因為添加劑的量沒有控制好會影響蛋糕口感，甚至對身體造成一定的負擔。
蛋糕的蓬鬆主要靠雞蛋的打發（全蛋打發，蛋白打發），攪拌過程的控制等細節的把握。
㈥ 為什麼我做的蛋糕不蓬鬆，是沒用低筋麵粉嗎，還有我用電動打蛋器打蛋清，打了半小時怎麼打不發
第一:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行;
第二:電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了!
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
㈦ 為什麼用蛋糕粉做蛋糕總是不能蓬鬆好看
哦，我來說說我的看法吧，供你參考。
我覺著似乎不是你所說蛋糕粉(即低筋小麥粉）出了問題，因為我們用的普通麵粉都不會出現這些問題的。我想：是不是操作工藝上有什麼問題。
造成這一現象的主要原因有二：一是雞蛋、白糖、黃油（豬油也可）組成的合液沒有充分攪打均勻，也就是沒有攪打成泡沫狀厚糊；二是配料不夠合理，也就是沒有參照正確的比例，即：500克麵粉、20隻雞蛋、500克白糖、50克黃油（化豬油也可）。三是烤制的首次火力及時間方面有欠缺，也就是220°烤5分鍾後，再改為180°—200°至20分鍾後；哦，還有個問題就是原料里或多或少的加水了（有點唐突了，見諒。）。
哦，以上是我烤制普通蛋糕的一點體會，請您參照對比一下，希望能對你有所幫助。
千萬不要考慮什麼膨鬆劑之類的東西，因為蛋糕專用粉本身就含有蓬鬆助劑的；何況是自己吃呢，加上那東西後一股的火鹼味兒，難吃死了。我們這里早就禁止添加膨鬆劑了。
哦，祝下次成功！
㈧ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟