❶ 為什麼我烤出來的蛋糕總是很乾很硬
在烘焙蛋糕時，如果發現蛋糕質地偏干偏硬，可能是因為油脂的用量不夠。為了確保蛋糕的濕潤度，正確的油脂添加量是關鍵。製作戚風蛋糕時，通常需要3湯匙（約45毫升）的色拉油，這一步不能省略。除了油量，另一個重要步驟是混合階段，確保蛋黃和蛋白分開處理，並且在翻拌時要輕柔，避免過度攪拌導致蛋白消泡。
另一個可能導致蛋糕乾燥的原因是烘烤溫度。170度的預熱溫度可能不夠，對於家庭烤箱，建議根據實際情況適當提高至180度。這樣可以確保蛋糕內部結構更加細膩，表面不會過於乾燥。
此外，烤箱內部的濕度也會影響蛋糕的最終質地。在烘烤過程中，可以考慮使用烤箱專用的濕布或噴霧器，定期向烤箱內部噴水，以增加烤箱內的濕度，防止蛋糕表面過度乾燥。同時，烤箱門不要頻繁開啟，以免影響蛋糕的膨發和濕度。
最後，冷卻過程也是關鍵。蛋糕出爐後，應立即倒扣在網架上，以防止蛋糕回縮。讓蛋糕完全冷卻後再進行裝飾和切片，這樣可以保持蛋糕的最佳口感。
通過調整油脂用量、控制烘烤溫度和濕度、以及正確的冷卻方法，可以使你的蛋糕更加柔軟濕潤，不再出現干硬的問題。
❷ 為什麼蛋糕底部老是硬的
大致原因有兩個，一是你的蛋糕糊已經打澥了，所以蛋糕不能蓬鬆，油脂下沉，造成蛋糕底部都是硬的！二是由於下火的烘烤溫度過高，把蛋糕底部烤硬！
❸ 為什麼我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你說的是那種裱花的奶油蛋糕么？
抹在外面的奶油是用淡奶油打發的，沒打發前是液體的狀態，打發後就是抹在蛋糕外面的奶油狀態了。
淡奶油分動物性和植物性兩種，一般我在家裡做蛋糕，就是用動物性的，因為動物性的對身體健康，更容易消化。但是不好打發，打發了之後溫度高就會慢慢融化。
植物性的淡奶油打發後不容易變形，所以可以裝飾蛋糕，做玫瑰花什麼的。但是，植物性打奶油含不飽和脂肪酸（好像是這個，我也不是專業人士哈~~）吃了之後人體不能吸收，也就不容易消化。
當然這估計也不是你說的問題的全部原因哈，我知道的就是這些了。
祝你好運
❹ 為什麼蛋糕冷了就變硬
蛋糕隔夜變硬是由於空氣中的水分被蛋糕吸收，從而導致蛋糕變得乾燥。然而，有一個小秘訣，能夠讓蛋糕保持其美味。當將蛋糕和水果一起存放時，水果的釋放的水分能夠保持蛋糕的濕潤。只需將水果切開，然後放入裝有蛋糕的盒子中，與蛋糕一同保存。隔天，蛋糕依然能保持其美味。
與蛋糕一起存放的水果，如蘋果，不僅能夠保持蛋糕的水分，還能增加蛋糕的香味。蘋果的香味滲透到蛋糕中，使蛋糕更加香甜。這樣的方法不僅能夠保持蛋糕的美味，還能讓蛋糕在隔夜後依然保持濕潤，避免了蛋糕變硬的問題。
使用這種方法，蛋糕和水果一起存放時，水果的水分能夠保持蛋糕的濕潤，同時水果的香味還能使蛋糕更加香甜。這樣一來，蛋糕隔夜後依然能夠保持其美味，避免了蛋糕變硬的問題，讓蛋糕始終保持最佳口感。這種方法簡單實用，既方便又有效，是保持蛋糕美味的秘訣。
通過將水果與蛋糕一同存放，水果的水分能夠保持蛋糕的濕潤，水果的香味還能增加蛋糕的香氣，使蛋糕保持最佳口感。這種方法不僅能夠避免蛋糕變硬，還能保持蛋糕的美味，讓蛋糕在隔夜後依然保持濕潤，讓蛋糕始終保持最佳口感，讓每一次品嘗都充滿新鮮感。
在日常生活中，我們常常會遇到蛋糕隔夜變硬的問題。然而，通過將水果與蛋糕一同存放，水果的水分能夠保持蛋糕的濕潤，水果的香味還能增加蛋糕的香氣，使蛋糕保持最佳口感。這樣一來，蛋糕隔夜後依然能夠保持其美味，避免了蛋糕變硬的問題，讓蛋糕始終保持最佳口感，讓每一次品嘗都充滿新鮮感。這種方法簡單實用，既方便又有效，是保持蛋糕美味的秘訣。
❺ 防止蛋糕涼了變硬的方法
防止蛋糕涼了變硬的方法主要有以下幾種：
使用專業的蛋糕保存玻璃罩：可以在廚房用品店購買國外常用的蛋糕保存玻璃罩，這種罩子能有效防止蛋糕變干。
使用不銹鋼滑蓋盒子：這種盒子密封性好，底部可放水以保濕，非常適合保存蛋糕。
使用密封盒子：特百惠等品牌的密封盒子也是不錯的選擇，能保持蛋糕的濕度。
在蛋糕上裱糖霜：蛋糕完全冷卻後，盡快在表面裱上一層糖霜，這有助於保持蛋糕的濕潤度。若蛋糕一次吃不完，應用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存。
微波或蒸煮回軟：蛋糕變硬後，可在吃之前往蛋糕上灑一點水，然後放入微波爐加熱一下，或者上籠屜蒸一下，使其恢復柔軟口感。
以上方法均可有效防止蛋糕涼了變硬，保持其濕潤和柔軟的口感。
❻ 為什麼我做的蛋糕那麼硬
製作蛋糕時，蛋糕變得過於干硬是一個常見的問題。這可能由多種因素引起，下面是一些可能的原因及解決方法。
首先，烤箱溫度過高或烘焙時間過長是導致蛋糕變硬的常見原因。為避免這種情況，您需要精確設定烤箱溫度和烘焙時間，並密切關注烤箱內的情況，以防止過度烘焙。
其次，過度攪拌麵糊也會導致蛋糕變硬。攪拌過程中，過度攪拌會使麵糊中的麵筋過度發達，從而使蛋糕變得過於緊密。因此，在製作蛋糕時，您應控制攪拌的時間和力度，避免過度攪拌。
另外，如果麵糊中加入過多的麵粉或食用油，也可能會導致蛋糕變得過於干硬。因此，在製作過程中，您需要嚴格按照配方准確稱量材料，避免加入過多的麵粉或食用油。
蛋糕在出爐後沒有充分冷卻也是一個常見問題。如果蛋糕未充分冷卻，表面可能會變得潮濕，內部則會變硬。因此，建議您將蛋糕放置在通風乾燥的地方，待蛋糕表面完全冷卻後再進行包裝或食用。
最後，選擇不當的烤模也會導致蛋糕變硬。如果您選擇的烤模不適合蛋糕的配方或烤箱大小，可能會導致蛋糕過度烤焦或不均勻。因此，在選擇烤模時，您需要根據蛋糕配方和烤箱大小選擇合適的烤模。
需要注意的是，蛋糕硬的原因有很多，具體原因需要根據您的製作過程和材料情況進行分析。如果以上方法無法解決問題，建議您向專業的烘焙師傅或相關論壇尋求幫助。