Ⅰ 蛋糕家常做法，正宗清水紙杯蛋糕怎麼做
紙杯蛋糕怎麼做
材料
低粉90g，糖粉或細砂糖90g，雞蛋3隻，奶水30ml，油25ml，鹽1g，烤果仁或巧克力豆若干，耐熱紙杯12隻
做法
1、雞蛋黃和蛋白分開，將糖加入雞蛋白中拌溶後，逐個加入蛋黃拌勻，全部加入拌勻後，因我的烤盤只能做六個，所以就將蛋液一分為二，用電動打蛋器打一份至乾性發泡（做好一盤後另一盤如法炮製就是了）
2、分次篩入45g麵粉，用切拌的手法拌勻。
3、加入一半的鹽、奶水和油拌勻。
4、准備烤盤，放上紙杯，用勺子舀入蛋糕糊到紙杯八分滿，最後灑上巧克力豆或果仁什麼的都可以。
5、烤箱170度預熱到發熱管不紅，放入烤盤中層，上下火5分鍾，轉盤（里外對調）5分鍾，如已微黃就上加蓋錫紙，150度5分鍾，用竹簽插入不粘粉就熟了。
Ⅱ 做紙杯蛋糕的麵糊怎麼調
製作紙杯蛋糕的麵糊需要一些精確的步驟和比例，以確保蛋糕的口感和質地都能達到最佳狀態。以下是一種基本的紙杯蛋糕麵糊調制方法：
准備材料：首先，你需要准備以下基本材料：中筋麵粉、糖（通常為細砂糖）、雞蛋、牛奶、植物油（如菜籽油或玉米油）、泡打粉、鹽、香草精（可選）。
量取麵粉：使用量杯量取所需的麵粉，通常一個標準的紙杯蛋糕配方需要大約1.5到2杯的麵粉。
篩麵粉：為了確保麵糊的順滑，將麵粉通過篩子篩入一個大碗中，這可以去除麵粉中的顆粒和團塊。
加入泡打粉和鹽：在篩好的麵粉中加入適量的泡打粉和一小撮鹽，這些是蛋糕膨脹的關鍵成分。通常每杯麵粉加入1茶匙泡打粉和1/4茶匙鹽。
混合乾性成分：使用攪拌器或手動攪拌，將泡打粉和鹽與麵粉充分混合均勻。
准備濕性成分：在另一個大碗中，打入所需的雞蛋，通常一個配方需要2到3個雞蛋。加入細砂糖，用電動攪拌器高速攪拌至混合物顏色變淺，體積膨脹。
加入液體成分：將牛奶和植物油加入蛋液中，繼續攪拌直至充分混合。如果喜歡，可以加入一些香草精增加香氣。
混合干濕成分：將濕性成分慢慢倒入乾性成分中，用橡皮刮刀或攪拌器低速攪拌，直到剛剛混合均勻，避免過度攪拌，這樣可以得到一個光滑且沒有過多空氣的麵糊。
准備烤模：將紙杯放入蛋糕模具中，確保每個紙杯都放置得平整穩固。
填充麵糊：將調好的麵糊倒入量杯中，然後平均分配到每個紙杯中，通常每個紙杯填充到2/3或3/4滿。
烘烤：根據具體烤箱的性能，預熱烤箱至推薦的溫度，通常是350°F（約175°C）。將蛋糕模具放入烤箱中層，烘烤時間約為18-25分鍾，或者直到插入蛋糕中心的牙簽能夠干凈地拔出為止。
冷卻：從烤箱中取出蛋糕，讓它們在烤模中冷卻幾分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。
記住，烘焙是一門科學，所以精確的比例和溫度控制對於獲得最佳結果至關重要。此外，可以根據個人口味添加其他成分，如巧克力碎片、果仁碎或水果碎，來豐富紙杯蛋糕的風味。總之，調制紙杯蛋糕麵糊需要耐心和細心，遵循正確的步驟和比例，你就能製作出美味的紙杯蛋糕。
Ⅲ 杯子蛋糕- 入門款
材料:
喜歡製作杯子蛋糕， 因為成功率很高， 所以鼓勵新手們先從製作杯子蛋糕入門， 然後慢慢精進升級。。。
做法:
1. 先沖泡180ml 的牛奶 （150ml的溫水 + 2大匙的牛奶粉）， 把牛奶放入冷凍室降溫
2. 先把牛油切成小塊和細砂糖攪打至牛油發白（大約5～7分鍾）
3. 逐個加入冷雞蛋（先存放在冰箱門的雞蛋格最少2小時）。
4. 加入冷牛奶， 攪拌均勻。
5. 分4次加入麵粉， 輕輕攪拌。
6. 把混合料放入紙杯內(我用的是11號紙杯/Muffin 杯，因為小兒子有個怪習慣， 吃東西只吃一個，為了讓他多吃些， 所以我也使出了怪招 - 用大個的杯子， 嘿嘿！。。)， 放大約3/4杯的分量。
7. 把烤箱預熱至180度C， 烤20～25分鍾至蛋糕熟及上色（時間是根據烤箱的型號和熱度作調整）， 途中(大約18分鍾後）把烤盤調頭， 避免蛋糕表面上色不均的情況發生。如果你用9號的紙杯, 只需要烤18~20分鍾。
蛋糕要做的好必須注意以下3點：
1. 發粉必須是新鮮的， 放一些發粉進熱水裡， 沒冒泡的已經壞了，不能再用！
2. 油和糖不能過度打發成液狀。
3. 拌入麵粉時不能過度攪拌， 麵粉會起筋， 蛋糕會變硬。
歡迎到我的博客看看詳細的製作圖片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/cup-cake.html
杯子蛋糕- 入門款
材料:
喜歡製作杯子蛋糕， 因為成功率很高， 所以鼓勵新手們先從製作杯子蛋糕入門， 然後慢慢精進升級。。。
做法:
1. 先沖泡180ml 的牛奶 （150ml的溫水 + 2大匙的牛奶粉）， 把牛奶放入冷凍室降溫
2. 先把牛油切成小塊和細砂糖攪打至牛油發白（大約5～7分鍾）
3. 逐個加入冷雞蛋（先存放在冰箱門的雞蛋格最少2小時）。
4. 加入冷牛奶， 攪拌均勻。
5. 分4次加入麵粉， 輕輕攪拌。
6. 把混合料放入紙杯內(我用的是11號紙杯/Muffin 杯，因為小兒子有個怪習慣， 吃東西只吃一個，為了讓他多吃些， 所以我也使出了怪招 - 用大個的杯子， 嘿嘿！。。)， 放大約3/4杯的分量。
7. 把烤箱預熱至180度C， 烤20～25分鍾至蛋糕熟及上色（時間是根據烤箱的型號和熱度作調整）， 途中(大約18分鍾後）把烤盤調頭， 避免蛋糕表面上色不均的情況發生。如果你用9號的紙杯, 只需要烤18~20分鍾。
蛋糕要做的好必須注意以下3點：
1. 發粉必須是新鮮的， 放一些發粉進熱水裡， 沒冒泡的已經壞了，不能再用！
2. 油和糖不能過度打發成液狀。
3. 拌入麵粉時不能過度攪拌， 麵粉會起筋， 蛋糕會變硬。
歡迎到我的博客看看詳細的製作圖片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/cup-cake.html
乳酪磅蛋糕（小綿羊杯子蛋糕）
材料:
113g奶油(一條），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺鹽，3個大的雞蛋，150g麵粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
做法:
烤箱預熱到350F
奶油室溫軟化，3個雞蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小塊，放在一邊備用。
150g麵粉和1/2大勺bakingpowder混合過篩
奶油+糖和鹽打發後一塊一塊加入creamcheese繼續打成乳白色.
分次加入蛋液，和香草精，每次都要讓蛋液和油完全融合後再繼續加入。
篩入150g麵粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌勻.
麵糊放入擠花袋子，擠到模子里，7分滿。放進烤箱烤30分鍾，牙簽插進去拔出來是干凈的就可以了.
完全放涼後開始裝飾。
裝飾可以用Frosting塗抹表面，中間擠個小球，做小羊臉。小個頭棉花糖對半剪開，沾上去。露出小綿羊的臉，眼睛和嘴都是一點點翻糖做的，我不會裝飾啊，不要問我啦，翻糖也是自己買來的棉花糖和家裡糖粉做的，N年前魚寶教我的，可惜我是個裝飾懶惰分子，從來沒有去學過翻糖擠花啥的，都喂嘴啦～～
濃郁的巧克力杯子蛋糕
材料:
蘇打粉1/8小勺，雞蛋半個，低筋麵粉50克，紅砂糖40克，黃油25克，牛奶75ml，可可粉1.5勺，泡打粉1/2小勺
做法:
1.將雞蛋在碗中打散，倒入紅砂糖攪勻.再加入融化的黃油，以及牛奶，攪拌均勻備用.
2.所有粉類混合均勻，並且過篩.
3.把過篩後的麵粉倒入之前准備好的雞蛋混合液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻.(翻拌的時候注意，只需要讓乾性材料和濕性材料完全混合即可，切不可過度攪拌。拌勻後的麵糊看上去粗糙且多塊，但不要繼續攪拌了)
4.把麵糊倒入紙杯，2/3滿即可.
5.立即放入預熱好的烤箱，中層，烤焙至熟。190度，中層，15分鍾(我烤了25分鍾才熟~~)。
小訣竅
【巧克力紙杯蛋糕】 (紙杯兩個6CM*6.5CM) 首先預熱烤箱到190度，然後再開始製作。
杯子蛋糕
材料:
A.蛋黃339公克，細砂糖237公克，鹽7公克，B.全脂鮮奶271公克，C.低筋麵粉339公克，泡打粉7公克
做法:
1.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2次，備用。
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3.取約1/2的全脂鮮奶加入作法2中拌勻，備用。
4.將作法1的低筋麵粉和泡打粉加入作法3中拌勻，再加入剩餘的全脂鮮奶拌勻成面煳，備用。
5.取12個烤杯模型，放入紙杯，每個紙杯約填入100公克的面煳，放入烤箱前輕敲烤杯，讓面煳內的氣泡浮起釋出，再放入烤箱中，以上火200℃╱下火180℃烘烤，烘烤約25～30分鍾，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
杯子蛋糕
材料:
1.奶油270g，細砂糖180g，杏仁膏60g，2.全蛋3個，蛋黃3個，3.低筋麵粉200g，杏仁粉100g，泡打粉3g，4.打發鮮奶油適量，5.果乾適量，薄荷葉適量
做法:
1.將奶油置於室溫軟化後與細砂糖、杏仁膏混合拌勻，拌至體積稍微變大。
2.將材料2拌勻後，分3次加入作法1內拌勻，拌至無顆粒狀。
3.將材料3的粉類過篩後，加入作法2內拌勻。
4.將上述面煳倒入烤模紙杯中以爐溫170℃，烤25分鍾左右即可。
5.在烤好的小蛋糕上擠上鮮奶油花，裝飾果乾、薄荷葉即可。
自製咖啡杯子蛋糕
材料:
麵粉100克，奶油或乳酪30克，白砂糖30克，泡打粉半勺，雞蛋2個，牛奶60毫升，雀巢咖啡醇品100%純咖啡2小袋
做法:
1、雀巢咖啡醇品100%純咖啡2小袋用熱水沖泡並放涼。
2、將蛋打散與白砂糖、牛奶、咖啡攪拌融合。
3、將麵粉、泡打粉過篩後一起倒入2中，緩慢攪拌直至材料均勻。
4、用湯匙將混合好的材料倒入模型（一次性紙杯即可），輕輕地覆蓋保鮮膜，送進烤箱（或微波爐）烘烤。
5、微波爐加熱2-5分鍾，用牙簽插入若沒有麵糊沾粘即可。
小訣竅
麵糊放入紙杯中達模型的一半高度即可。
烘焙前撒些杏仁或是任何喜歡的果仁味道會更好。
以上材料可完成十個紙杯蛋糕。
酸奶油乳酪杯子蛋糕
材料:
中號紙杯模 (6隻量 ) 奶油乳酪250克、酸奶油80克、細砂糖40克、雞蛋1枚、海綿蛋糕片6片
做法:
1、奶油乳酪隔熱水軟化後加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，乳酪呈膏狀。
2、打入雞蛋攪拌均勻後，加入酸奶油拌勻。
3、提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋裡備用。
4、將乳酪糊擠到紙模里約9分滿。烤箱提前15分鍾160度預熱後，把紙杯蛋糕烤盤放入，同樣溫度烘烤25分鍾後取出待涼或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待涼的時間製作擠在表面的酸奶油糖霜，或臨食用之前製作：
酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、細砂糖5克
做法：
1、將剛從冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用電動打蛋器高速打發至淡奶油變濃稠變硬至出現明顯紋路，此時打蛋器頭的淡奶油呈短三角，基本接近乾性發泡。（打成乾性發泡是因為等下要混入的酸奶油屬於半流質）
2、加入酸奶油，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的紙杯蛋糕表面即可。
小訣竅
可用原味老酸奶（稀稠狀態與酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上會有差別。
抹茶栗子杯子蛋糕
材料:
低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黃油70g 牛奶30ml 優格2大匙砂糖40g（原方子60g）鹽一小撮全蛋1個熟栗子切碎 適量（7cm直徑紙杯6個份）
做法:
1.黃油室溫軟化，加糖，打發到顏色發白
2.分次加入打散的全蛋液，每次都要攪拌均勻再加下一次
3.加入1/3過篩好的粉類翻拌均勻，加一半分量牛奶+酸奶拌勻，再加1/3粉類，另一半液體，最後加1/3粉類稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子， 180度30分鍾左右，最後用加了抹茶粉打發的鮮奶油裝飾，再撒上抹茶粉，放上整個的栗子.
小訣竅
栗子是超市買的袋裝熟栗子。
鮮奶油我用的就是雀巢的，其實一直覺得雀巢的完全勝任這種簡單的抹面或是裱花，比如這次的，早上擠的花，室溫放到下午4點依然清晰毫無變化。我習慣打鮮奶油時加上一大勺的奶粉同打，好像是很久以前在貝太上看過的讓鮮奶油更硬挺的小竅門，很好用啊。
專門放cupcake的盒子，這個是之前某間貴貴cupcake店買了留下的，不過淘寶也有很多家賣，見過有4粒和9粒的。
奶油香草杯子蛋糕
材料:
(A)
做法:
1.將蛋黃+糖+鹽用手攪拌到蛋黃變淺色糖也溶解了。慢慢的加入蜀米油拌勻，然後加入牛奶和香草粉攪拌均勻。
2.加入自發麵粉，待攪拌後就放一旁備用.
3.將蛋白打到起泡加入檸檬汁和1/3的糖，繼續分兩次倒入其餘的糖把蛋白打至硬性發泡。
4.將一半的蛋白倒入蛋黃麵糊里，用從下撈起麵糊再輕壓的方式攪拌到麵糊均勻後，將整份的麵糊倒入另一半的蛋白里以同樣的方式攪拌到麵糊完全均勻了(這時候的麵糊應該像有彈性似的)
5.將麵糊倒入紙杯，放入預熱140度的烤箱里。
6. 以140度烤大概30分鍾就可以了.
7.鮮奶油加糖打發後擠在蛋糕上，撒上彩色米就完成～
巧克力杯子蛋糕
材料:
（6~7個）
做法:
1. 混合中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽，一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆里放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後倒入牛奶與香草精打勻，將篩好的粉類加入，低速打勻，最後倒入巧克力丁並以橡皮刀拌勻。
3. 在烤盤里放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鍾，出爐待涼即可。