⑴ 怎樣才能把蛋糕做的細膩
製作蛋糕的注意事項：
在製作蛋糕時，選用冰蛋是一個明智的選擇。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃相比新鮮雞蛋更容易分離。將蛋白放入冰箱中貯存1到2天後，再進行攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，使蛋糕更加松軟。
糖的選擇也很關鍵，細粒白砂糖是更好的選擇。它在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化，使蛋糕的口感更加細膩。
麵粉的選擇同樣重要。低筋麵粉是製作蛋糕的理想選擇，因為它遇水不會產生大量麵筋，從而避免形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。而高筋麵粉則可能使蛋糕變得緊實。
油脂的使用也需留意。在製作蛋糕時，應選用流質油。因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加入的，使用固體油脂則不易攪打均勻，可能影響蛋糕的質量。
此外，使用泡打粉和塔塔粉時，要特別注意其保質期和是否受潮。如果使用了失效的泡打粉和塔塔粉，將會影響蛋糕的膨脹效果，導致蛋糕無法達到預期的高度和松軟度。
總之，製作蛋糕時，從選材到操作，每一步都需細心對待。只有這樣，才能製作出口感松軟、質量上乘的蛋糕。
⑵ 蛋糕店的蛋糕為什麼那麼嫩
蛋糕店的蛋糕之所以嫩滑可口，可能與以下幾個因素有關：
1. 麵粉選擇：蛋糕店通常會選擇低筋麵粉或蛋糕專用麵粉來製作蛋糕。這樣的麵粉含有較少的蛋白質，使得蛋糕在烘焙過程中產生的麵筋較少，從而使蛋糕更加嫩滑。
2. 蛋液運用：蛋液在蛋糕的質地中起到很重要的作用。蛋糕店通常會使用適量的雞蛋和蛋黃，這將增加蛋糕的濕潤程度，使其更加嫩軟。同時，蛋液還可以幫助蛋糕提高保濕度，延長蛋糕的保鮮期。
3. 糖份控制：適量的糖份可以提供蛋糕的甜度和濕潤度。蛋糕店通常在製作過程中會控製糖的比例，以確保蛋糕不會過分甜膩，同時增加微妙的濕潤感。
4. 混合方法和烘焙技巧：在製作蛋糕的過程中，正確的混合方法和烘焙技巧也非常重要。蛋糕店通常會採用低速攪拌和輕柔拌合的方式，以避免麵粉過度攪拌並形成過多的麵筋。此外，適當的烘焙溫度和時間控制也能保持蛋糕的嫩滑口感。
總的來說，蛋糕店的蛋糕之所以嫩滑可口，是因為他們注重原材料的選擇，掌握適當的混合和烘焙技巧，並在製作過程中注意控製糖份的比例。這些因素共同作用，使得蛋糕店的蛋糕具有嫩滑的口感和令人愉悅的風味。
希望這個回答可以幫助到您，如果有烘焙店相關問題可以隨時私信我，為您提供專業解答。
⑶ 電飯鍋蛋糕的做法
電飯鍋蛋糕的做法
材料：低筋麵粉90克，玉米澱粉25克，雞蛋4個，濃稠酸奶270克，細砂糖60克，檸檬汁或白醋幾滴
做法：
1. 准備2個無水無油的打蛋盆，蛋黃和蛋白分開。
