Ⅰ 怎樣做杯子蒸蛋糕不收縮呢 蒸蛋糕不收縮的5個注意事項
製作杯子蒸蛋糕不收縮，需要注意以下五個要點：
打發要徹底：
- 重點打發蛋清：打發蛋清是製作蛋糕的關鍵步驟，必須一心一意進行，避免分心。
- 一次性打發成功：打發蛋清時要一氣呵成，直到提起打蛋器能形成直角，確保打發充分。
打發注意力度：
- 避免打發過度：蛋清要打發到硬性發泡，即倒扣不流動狀態，但需注意不要打發過度，以免蛋糕回縮。
注意速度以免消泡：
- 及時混合：在打發蛋清前，應先將蛋黃和麵粉混合好。打發完成後，立即將蛋白與蛋黃麵糊混合，避免蛋白消泡。
- 快速攪拌：混合時速度要快，採用上下翻拌的方式，確保均勻混合。
手法要得當：
- 正確的混合方式：混合時不能使用電動打蛋器，應採用上下翻拌的手法，避免像拌餃子餡那樣畫圈攪拌。
烤前震動出氣泡：
- 輕微震動：將混合好的麵糊裝入容器後，輕輕震動幾下，以排出麵糊中的氣泡，但避免震動過度導致蛋白消泡。
遵循以上五個注意事項，可以有效避免杯子蒸蛋糕在製作過程中收縮，從而保證蛋糕的松軟和口感。
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Ⅲ 電飯鍋蒸蛋糕怎麼弄才不會收縮
電飯鍋蒸蛋糕是一種簡單且方便的烹飪方法，但是有時候蛋糕在蒸制過程中或者蒸好後會出現收縮的現象，影響蛋糕的口感和外觀。為了確保電飯鍋蒸蛋糕不會收縮，可以遵循以下步驟和技巧：
材料准備：
低筋麵粉：150克
糖：100克（根據個人口味可適量增減）
雞蛋：3個
牛奶：50毫升
植物油：50毫升
泡打粉：1茶匙
香草精：幾滴（可選）
材料混合：
將雞蛋打入碗中，加入糖，用電動打蛋器打至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的狀態。
慢慢加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉，用切拌的方式輕輕混合，避免麵糊起筋。
倒入牛奶和植物油，繼續輕輕攪拌均勻，直到麵糊光滑無顆粒。
如有需要，加入幾滴香草精增加香氣。
電飯鍋預熱：
在電飯鍋內膽中塗上一層薄薄的油，防止蛋糕粘鍋。
開啟電飯鍋的預熱功能，或者將電飯鍋加熱至溫熱狀態。
蒸制蛋糕：
將麵糊倒入預熱的電飯鍋中，輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整。
關閉電飯鍋蓋，選擇「蒸煮」或「蛋糕」功能，如果沒有相關功能，可以使用「煮飯」功能。
蒸制時間一般為40分鍾至1小時，具體時間根據電飯鍋的型號和功率而定。
防收縮技巧：
蒸制過程中不要頻繁打開電飯鍋蓋，以免溫度驟降導致蛋糕塌陷。
蒸制完成後，不要立即打開電飯鍋蓋，應該等待5-10分鍾，讓蛋糕在余溫中慢慢定型，避免因溫差過大而收縮。
使用牙簽或者筷子插入蛋糕中心，如果拔出來沒有麵糊粘連，即表示蛋糕已經熟透。
蛋糕脫模和冷卻：
蛋糕蒸好後，可以用刀沿著電飯鍋內膽邊緣輕輕松開蛋糕。
將蛋糕倒扣在網架上，待其完全冷卻後即可切片食用。
通過以上步驟和注意事項，可以大大減少電飯鍋蒸蛋糕收縮的可能性，製作出松軟可口的蛋糕。總之，每個電飯鍋的性能不同，可能需要根據實際情況調整蒸制時間和火力。實踐中不斷嘗試和調整，才能掌握最適合自己家電飯鍋的蒸蛋糕技巧。