雞蛋糕，又稱海綿蛋糕，是一種以雞蛋為主要原料的糕點。它的特點是口感細膩、柔軟，如同海綿一樣能夠輕易擠壓變形。要做好吃的雞蛋糕，需要注意以下幾個技巧：
材料准備：
雞蛋：新鮮是關鍵，最好使用室溫下的雞蛋，這樣有助於打發。
糖：細砂糖是最佳選擇，因為它更容易溶解和打發。
麵粉：低筋麵粉是製作雞蛋糕的首選，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
牛奶：增加蛋糕的濕潤度和香味，最好也是室溫的。
油：植物油或黃油都可以，但黃油需要預先融化。
發酵粉：如泡打粉或小蘇打，可以幫助蛋糕膨脹，使結構更加松軟。
設備准備：
烤箱：提前預熱至適宜的溫度，一般在170-180°C之間。
模具：選擇適合的模具，並在底部鋪上烘焙紙，便於脫模。
打發雞蛋：
將雞蛋和糖放入干凈無油水的打蛋盆中。
使用電動打蛋器高速打發至濃稠，顏色變淺，體積膨脹至原來的2-3倍。
打發至提起打蛋器，蛋液落下的痕跡能夠保持幾秒鍾不消失。
篩入麵粉：
將低筋麵粉和發酵粉混合後過篩，分次加入打發好的雞蛋液中。
用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免麵糊消泡。
加入液體：
將室溫的牛奶和油混合均勻後，緩緩倒入麵糊中。
同樣用切拌的方式混合，直到完全融合。
倒入模具和烘烤：
將混合好的麵糊倒入准備好的模具中，輕輕震動幾下，讓大的氣泡冒出。
放入預熱好的烤箱中，根據蛋糕大小和烤箱性能，烤制時間大約在20-30分鍾。
烤制過程中不要頻繁開門，以免影響蛋糕的膨脹。
脫模和冷卻：
蛋糕烘烤完成後，立即從烤箱中取出，倒扣在烤網上冷卻。
待蛋糕完全冷卻後，可以用刀沿著模具邊緣輕輕松開，然後脫模。
裝飾（可選）：
根據個人喜好，可以用糖粉、水果、奶油等進行裝飾。
注意事項：
打發雞蛋時，確保打蛋盆和打蛋器干凈無油無水，否則會影響打發效果。
麵粉的加入應盡量輕柔，避免麵糊消泡，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。
烤制時間和溫度應根據實際烤箱情況適當調整，每個烤箱的性能都有所不同。
通過以上步驟和技巧，你可以製作出美味的雞蛋糕。總之，烘焙是一門藝術，也是一門科學，多實踐、多嘗試，你會逐漸掌握製作完美雞蛋糕的訣竅。
② 雞蛋糕怎麼做才蓬鬆
不加一滴水，香甜松軟的老式脆皮雞蛋糕教程 今天給大家分享一款充滿著兒時回憶的味道的老式脆皮雞蛋糕的做法，它是傳統糕點，口感香甜松軟，百吃不膩。
食材：
低筋麵粉120克，雞蛋4個，細砂糖75克，玉米油18克，蜂蜜15克，熟白芝麻適量。
做法：
1，雞蛋敲入碗里，加入細砂糖和蜂蜜，先低速混合均勻，再轉高速打發至蓬鬆發白，提起麵糊畫8字不會馬上消失。
2，接著加入過篩好的低筋麵粉和玉米油，快速翻拌均勻，注意不要畫圈，不然會消泡，烤出的蛋糕不蓬鬆。
3，蛋糕模具里刷上一層黃油，倒入麵糊9分滿，表面撒上白芝麻，放入預熱至180度的烤箱中層，上下火烘烤18分鍾左右，出爐後晾涼密封保存即可。
③ 怎麼蒸雞蛋糕好吃嫩
雞蛋洗凈，碗底食用油，打入雞蛋，加入少量的食鹽、十三香、一小勺蚝油攪勻，加入雞蛋的兩倍水攪勻，將雞蛋液放到蒸鍋里，撒入蔥花和蝦仁，蒸20分鍾左右即可，這樣做出來的雞蛋糕好吃又嫩。
一、食材
雞蛋300g、油10g、十三香5g、鹽5g、蚝油5g、蝦仁10g、蔥花5g
二、做法
1、准備兩個雞蛋，最好是草雞蛋，洗干凈備用。
2、在碗底加入一層食用油，可以防止粘碗。
3、再打入兩個雞蛋，加入少量的食鹽和十三香。
4、再加入一小勺的蚝油，攪拌均勻。
5、准備一碗清水，水量是雞蛋的兩倍，加入混合。
6、將准備的雞蛋液，放到蒸鍋里，撒入蔥花和蝦仁。
7、蒸20分鍾左右即可，這樣做出來的雞蛋糕非常的好吃，鮮嫩。
④ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕在蒸制時間過長後可能會出現蜂窩狀結構，這是因為蛋糕內部的水分在凝固過程中過多蒸發造成的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，應控制蒸制時間在十分鍾左右，並確保蛋液與水的比例恰當，通常為1:2。
准備所需材料：新鮮的雞蛋、純凈水、少許食鹽、料酒、生抽和香油。根據個人口味，還可添加適量枸杞或香蔥。
製作步驟如下：
1. 准備一個干凈的碗，並事先塗上一層薄薄的食用油，以防止蒸制時粘碗。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少量料酒和食鹽。料酒有助於去除雞蛋的腥味，而食鹽可增加風味。
3. 用筷子將雞蛋充分攪散，但不要打發，避免產生泡沫。
4. 向碗中加入適量純凈水，注意不要用生水，因為生水會產生大量氣泡，影響蛋糕質量。保持雞蛋與水的比例大約為1:2。
5. 如果雞蛋液中出現氣泡，可以通過細密的濾網進行過濾。
6. 用保鮮膜覆蓋在碗上，並在保鮮膜上扎幾個小孔以便熱氣散發。
7. 將雞蛋碗放入蒸鍋中，鍋中加水至適量，忌中途加入冷水，以免延長烹飪時間並導致蜂窩狀出現。
8. 雞蛋蒸熟後，小心地將碗從鍋中取出。在雞蛋糕表面淋上適量的生抽和香油，撒上香蔥或枸杞點綴。
鮮嫩順滑的雞蛋糕即可食用。
注意事項包括：
- 建議使用導熱性好的不銹鋼或玻璃碗，以便均勻加熱。
- 蒸制時應用中小火，避免火候過大導致蛋糕夾生。
⑤ 如何用電飯鍋做雞蛋糕
用電飯鍋做雞蛋糕的方法如下：
准備材料及工具：
- 電飯鍋
- 筷子
- 盤子
- 糖
- 牛奶
- 鹽
- 油
- 雞蛋
- 麵粉
分離蛋黃與蛋清：
- 把雞蛋敲碎，將蛋黃和蛋清分離。
打蛋清：
- 使用三根筷子或打蛋器打蛋清。
- 打幾分鍾後，加入半勺鹽和一勺糖，繼續打。
- 打20分鍾左右，直到蛋清變得粘稠，再加一勺子糖。
- 再打十來分鍾，直到蛋清完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來。
攪拌蛋黃：
- 在蛋黃中加入兩勺糖、三勺麵粉和六勺牛奶，進行攪拌。
混合蛋清與蛋黃：
- 把打好的蛋清倒入一半到蛋黃液中，攪拌均勻。
- 再倒入另外一半蛋清，繼續攪勻。
預熱電飯鍋：
- 電飯鍋通電預熱，等電飯鍋內水分吸干。
- 拿出來倒入少許油。
烹飪蛋糕：
- 把攪勻好的蛋糕液倒入電飯鍋內。
- 按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鍾後會自動跳到保溫檔。
- 用毛巾捂住通風處，悶20分鍾左右。
- 再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔，再悶一會即可。
按照以上步驟，你就可以用電飯鍋做出美味的雞蛋糕了。
⑥ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
⑦ 雞蛋糕怎麼做好吃
要做出松軟香甜、口感細膩的雞蛋糕，關鍵在於材料比例、打發技巧和烘烤溫度的控制。以下是家庭版經典雞蛋糕的做法，附上提升口感的秘訣：
基礎配方（6寸圓形模具）
1. 雞蛋 3個（室溫）
2. 細砂糖 60g（分次加入）
3. 低筋麵粉 90g（過篩）
4. 牛奶 30ml（或清水）
5. 玉米油/無味植物油 20g
6. 檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
詳細步驟 & 技巧
1️⃣ 蛋糊打發（關鍵！）
全蛋打發法：
雞蛋打入無水無油的盆中，加幾滴檸檬汁，隔溫水（40℃左右）打發更易膨發。
分3次加入砂糖，用電動打蛋器高速打發至畫「8」字紋路5秒不消失（約8-10分鍾）。
2️⃣ 混合麵糊
篩入低筋麵粉，用切拌+翻拌手法混合至無乾粉（勿劃圈，防消泡）。
取少量麵糊與牛奶、油混合，再倒回主麵糊中輕拌均勻。
3️⃣ 烘烤
模具墊油紙，倒入麵糊輕震出氣泡。
烤箱預熱150℃，中層烤25-30分鍾（牙簽插入無粘液即可）。
✅ 關鍵點：烤10分鍾後可蓋錫紙防上色過深。
升級美味技巧
1. 蓬鬆加倍：蛋清蛋黃分離，蛋清單獨打發至硬性發泡，再與蛋黃糊混合（類似戚風做法）。
2. 香氣提升：加1/4小匙香草精或替換部分糖為蜂蜜。
3. 濕潤口感：加10g融化的黃油替代玉米油，或烤好後趁熱刷一層糖水。
常見問題
回縮塌陷：烤箱溫度不均或打發不足，確保蛋白/全蛋打發到位。
表面開裂：上火溫度過高，可降低10℃並延長烘烤時間。
試試這個配方，搭配一杯牛奶就是完美早餐啦！🍰