『壹』 怎麼做的蛋糕更松軟
要製作出松軟的蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟和技巧：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。室溫下的雞蛋更容易打發，有助於蛋糕體積膨脹。
篩麵粉：在混合麵粉時，一定要先過篩，以去除麵粉中的顆粒和塊狀物，這樣可以使蛋糕的質地更加細膩。
糖分次加入：在打發雞蛋時，糖應該分次加入。這樣可以使雞蛋更好地吸收糖分，增加雞蛋液的穩定性，有助於蛋糕體的膨脹。
打發雞蛋：使用電動打蛋器將雞蛋打至體積膨脹至少兩倍，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。打發的程度越好，蛋糕的松軟度越高。
輕柔攪拌：將麵粉和其他乾性材料輕輕翻拌進雞蛋液中，避免使用打圈的方式，以免使麵糊消泡。可以使用切拌的方法，從底部往上翻，邊緣往中心折。
添加液體：在麵糊中加入適量的牛奶或水，可以使蛋糕更加濕潤。但是要注意不要一次性加入太多，應該分次加入，每次加入後充分混合均勻。
烤箱預熱：在將麵糊倒入模具之前，必須先將烤箱預熱至指定溫度，這樣可以保證蛋糕一進烤箱就能開始膨脹。
避免開門：在蛋糕烘烤過程中，盡量不要打開烤箱門，因為溫度的突然變化會導致蛋糕塌陷。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和配方調整烘烤時間和溫度。一般來說，較小的蛋糕需要較短的時間和較高的溫度，較大的蛋糕則需要較長的時間和較低的溫度。
倒扣冷卻：蛋糕烘烤完成後，應該立即從烤盤上取下，倒扣在網架上冷卻。這樣可以防止蛋糕因自身重量而塌陷。
保持濕潤：蛋糕完全冷卻後，可以用保鮮膜包裹，放置一段時間讓蛋糕內部結構穩定，也可以防止蛋糕乾燥。
配料選擇：使用高品質的原料，如低筋麵粉、新鮮雞蛋、優質牛奶和黃油，可以提高蛋糕的品質。
通過以上步驟和技巧，你可以製作出松軟細膩的蛋糕。總之，烘焙是一門科學，每一個小細節都可能影響最終的結果，因此在實踐中不斷嘗試和調整是非常重要的。
『貳』 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。