㈠ 吐司麵包怎麼做，有咸有甜滿足全家人的胃口呢
吐司麵包怎麼做，有咸有甜滿足全家人的胃口呢？
今日和大家分享一款吐司麵包的製作方法，是立即和面法，換句話說，將面團立即揉好，發醇，整形美容後再度發醇，開展烤制，比中種法、燙面法等更簡單直接，合適蛋糕烘焙初學者們的一種做法。
此次做吐司麵包，一次烤2個，有咸有甜，可達到一家人的要求了，指的是豬肉鬆面吐司麵包、豆沙吐司，肉鬆小貝咸香爽口，也有淺淺的脆香；豆沙麵包柔美適度，合適愛吃甜食的女性朋友們。吐司麵包味美，製作過程不復雜；吃剩時，易儲存，做為早飯，簡易便捷，成年人小朋友都愛吃，下面共享詳盡的作法，感謝大家的適用。
吐司麵包：麵包粉500克、（綿）白糖：60克、黃油50克、耐高糖酵母5克、鹽8克、全蛋液50克、嬰兒奶粉15克、牛乳300克；包餡：豬肉鬆、蔥段、色拉醬、紅豆沙各適當。（450克磨具2個）
第4步
面團收圓，開展第一次發醇，溫度28度、環境濕度75%、時間40min；發醇結束後，排氣管，分為2個面團，再度醒面20min；
第5步
取一個面團，緩緩的輕按排氣管，擀開，擀成約17*30的長方型；翻過來，下一部分抹上色拉醬，上灑豬肉鬆和蔥段；上邊一部分往下伸縮；
第6步
伸縮後，再度擀成約23*20的長方型，切割成八條；頂端不必斷開；分一根揉成大麻花狀，再從上往下翻卷，收邊向下；
第7步
豆沙吐司都是相同的辦法，將紅豆沙抹上，隨後折起來，切條，翻卷；放進吐司麵包中，開展二次發酵，35度，環境濕度是80，二次發酵至八、九分滿；
第8步
容易上火160度、去火200，加熱後，烤制30min；烤10min後能中止蓋緊錫箔紙，烤至完畢。餐廳廚房小技巧：此葯方的麵包粉是新良麵包粉，每一種小麥麵粉吸水量不一樣，可預埋5-10克牛乳；按吸水量加上或降低；
黃油的應用，黃油可以不用變軟，立即進入到面團中，拌和情況下，會使米酒漸漸地變軟，消化吸收，也不必擔心面團因拌和而上升面團溫度；
烤制情況下，電烤箱的溫度以本人電烤箱的性子來定，以前是上下火175或180，這一次使用容易上火160，去火200，肉鬆吐司顏色恰好，豆沙吐司的顏色偏深一些；試了2次，僅僅2個吐司盒不一樣，上色成效也不一樣；烤制第二次時，刻意換了部位也是如此；
㈡ 蛋糕模具可以做吐司嗎
蛋糕的模具做吐司是可以的，因位模具主要是用來定型的，所以用來做吐司是完全沒問題的！
㈢ 吐司麵包的烘焙技術
吐司的英文名稱Toast，據說起源於英國，卻在亞洲最受歡迎，應該是最經典的一款甜麵包了。相比其他麵包而言，它那柔軟細膩的口感，又能通過原料變換出各種口味，吃法也是花樣百出，所以它能經得起廣大吃貨群眾的考驗。
話又說回來，往往越是簡單的東西越不容易做好。對於新手而言，戚風蛋糕（附教程鏈接《超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程》），能讓人做到「氣瘋」，我覺得吐司也能讓人做到「吐死」~~~
與吐司一起經常被提到的一個詞可能就是「手套膜」了，也就是將面團揉到完全擴展階段。大部分的日式麵包揉面到9成就可以了，而吐司需要將面團揉到10成，強化麵筋對氣體的包裹能力，才能讓它長的更高。所以如果能熟練掌握吐司的製作，那麼其它的日式麵包分分鍾就能學會了。
現在開始要上干貨了哦，打瞌睡的同學趕緊起來了。此次吐司製作方法為最常見的直接法，兩次發酵，兩次擀卷。想要製作出成功的吐司，這三點很關鍵：
一、原料
1.高筋麵粉的選擇
高筋麵粉又叫麵包粉，製作吐司一般選用蛋白質含量高於13%的，用來製作吐司的麵粉品牌有金像（最受歡迎）、白燕（性價比高）、新良吐司專用（還不錯）、王後吐司專用（品質較好）、金牌（品質較好，但可能添加劑較多）。好的吐司粉不僅麵筋蛋白質含量高，而且擁有較高的吸水率。
2.水的烘焙百分比在60%以上
這里的水指的是所有液體材料中水分的含量，常見的液體材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，雞蛋75%。假如一個450克吐司液體材料有50克雞蛋和115克水，那麼含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（麵粉重量）等於61%。含水量高的好處在於容易生成麵筋、使吐司更容易膨脹、吐司成品更加柔軟細膩。
二、揉面
揉面生成麵筋程度可以分為6-10成這幾個階段。我們做吐司要懂得判斷擴展階段和完全擴展階段。在擴展階段加入黃油，在完全階段及時停止避免揉面過度。關於揉面我寫過兩篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基礎之手工揉面與手套膜》，一篇是廚師機揉面《不會用廚師機揉手套膜？看完這篇教程分分鍾的事》，裡面詳細介紹麵筋程度的判斷方法，新手必看。
三、發酵
麵包的發酵一般分為一次發酵和二次發酵。因為每個人的發酵環境不一樣，所以發酵只看狀態不看時間。不過我還是給出一個參考時間吧，我的室溫28度，濕度70%，一次發酵用了1個小時，二次發酵一個小時二十分鍾。
一次發酵比較適宜的溫度是28度，濕度是75%。一般在室溫25度以上就可以了，最簡單的方法就是把面團放入容器中，用保鮮膜蓋住防止風干，這樣也方便我們觀察體積。當面團體積膨脹到2倍，用手指沾上乾麵粉插入面團，手指離開後面團既不塌陷也不回彈，說明發酵到位了。如果面團馬上回彈說明還需要再繼續發酵，如果面團塌陷了說明發酵過度了。
二次發酵的環境是溫度38度，濕度85%。沒有發酵箱就用烤箱發酵功能，再放一碗熱水，目的是為了增加濕度，確保烤箱內溫度不超過40度，不然酵母會失去活性。如果烤箱沒有發酵功能，也可以用一個大的密封容器，放一碗熱水進去同樣可以，不過要勤換熱水。如果做不帶蓋的山形吐司就發酵到模具的9分滿，帶蓋的方形吐司就發到8分滿。除了通過體積判斷，還可以用手指輕輕按壓面團，如果面團有印痕，不回彈或者緩慢回彈，就說明二次發酵到位了。
製作吐司最常見的問題：
一、膨脹不起來的原因
1.揉面不到位
解決方法：要將面團揉到完全擴展階段
2.發酵不到位
解決方法：二次發酵面團一定要到達指定的高度
3.含水量太少
解決方法：增加液體材料，吸水率不行就換麵粉
二、縮腰塌陷的原因
1.烘焙時間不足
解決方法：增加烘烤時間
2.出爐不震熱氣
解決方法：出爐馬上在桌子上用力震兩下，然後馬上脫模，以便熱氣散出
3.麵筋不足
解決方法：充分揉到完全階段，使面團產生足夠麵筋才能支撐起吐司
三、皮太厚或者吐司太乾的原因
1.烘烤溫度太低而時間太長
解決方法：一般用180度左右烘烤35分鍾，烤箱有溫差的自己要適當調整
此次吐司製作方法為最常見的直接法，兩次發酵，兩次擀卷。
原料
高筋麵粉250克，細砂糖30克，鹽3克，無鹽黃油20克，高活性乾酵母3克，雞蛋50克（1個），奶粉10克，水115克（冷藏）
准備原料
步驟1
攪拌盆中加入乾性材料，用打蛋器混合均勻。
混合乾性材料
步驟2
將水和雞蛋混合均勻，可以留出5%的水做調整，後面視面團軟硬程度添加。
混合濕性材料
步驟3
將濕性材料加入乾性材料，然後用刮刀攪拌成面塊。
刮刀攪拌成面塊
步驟4
開廚師機一檔低速混合成團。
開一檔攪拌
步驟5
成團後廚師機轉三到四檔中速攪拌，當面團離開盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有鋸齒，此時為擴展階段。
成團後轉三檔
面團離開盆底
拉薄膜破裂口呈鋸齒狀
步驟6
加入黃油，先用低速攪拌成團。
加入黃油
開一檔低速攪拌
步驟7
直到面團再次離開盆底拍打盆壁，抬起廚師機面團完全掛在攪拌鉤上，能拉出均勻而有韌性的薄膜，破洞口非常圓滑，可以拉出又長又細的面條，此時為完全擴展階段。
加入黃油成團後轉三檔
面團拍打盆壁
面團掛攪拌鉤
拉薄膜
拉麵條
步驟8
將面團揉圓，光滑面朝上放入抹油的發酵盆，蓋上保鮮膜進行一次發酵。
揉圓放發酵盆
蓋保鮮膜
步驟9
當面團體積發酵到兩倍大，手指沾麵粉插入面團，面團既不塌陷又不回彈，說明發酵好了。此時移出面團進行按壓排氣，由中間向四周進行高強度的排氣（相對歐包而言）。
手指沾麵粉插入
按壓排氣
步驟10
將面團分割成三等分，大約160克一個，揉圓靜置15分鍾，要蓋保鮮膜防止風干。
分割面團
揉圓手法
蓋保鮮膜靜置
步驟11
將面團進行兩次擀卷，第一次擀卷後要鬆弛10分鍾，擀壓的時候可以用手掌將邊緣的氣泡排出。
第一次擀壓
第一次捲起
第二次擀壓
按壓邊緣排氣
第二次捲起
步驟12
卷好後大概有2-3圈這樣，然後同一螺旋方向放入吐司盒進行二次發酵。我用的發酵箱，如果沒有可以用烤箱發酵功能，放入一碗熱水（溫度大概80-100度都行），中間要換一次熱水。
放入模具
放入發酵箱進行二次發酵
步驟13
提前預熱烤箱，當面團發酵到9分（帶蓋8分）滿時，取出用食指輕輕按壓面團表面，會有印痕緩慢回彈（或者不回彈），則說明發酵好了。吐司輕輕刷上一層蛋液，注意不要刷太多流到側面，不然烤出來的側面會巨丑，哈哈～
預熱烤箱
二次發酵到9分滿
刷蛋液
步驟14
如果是帶蓋吐司上下火180度35分鍾，不帶蓋上火170下火180度37分鍾，入爐後10分鍾左右後要蓋錫紙防止頂部烤焦。
放入烤箱
蓋錫紙
步驟15
出爐後用力震出熱氣，側著在晾網上冷卻，至少需要1小時。
震出熱氣
晾網冷卻
步驟16
完全冷卻後密封保存，吃之前再切防止水分流失，常溫能保存3天，冷凍保存時間更長，但是不要冷藏，會加速麵包老化。
柔軟細膩
拉絲效果
配上果醬完美
本
㈣ 【泰山橄欖油】巧克力蛋糕土司的經典做法
巧克力蛋糕吐司的做法
1.麵包部分稱重，麵粉，糖，鹽，酵母放入麵包機開啟發面團程序，加入牛奶，揉面10分鍾後加入黃油，可開兩次揉面程序確保出膜。
2.面團發二倍大時取去輕壓排氣，放10分鍾鬆弛
3.鬆弛好的面團擀成厚片，從兩邊向中間捲起，卷好放入吐司盒，放烤箱開醒發功能或放一碗熱水發酵。
4.麵包發20分鍾後開始做蛋糕部分，粉類稱重混合，二個盆擦乾，一個放入20克牛奶和玉米油混合均勻，分次打入二個蛋黃，每打一次都要用打蛋器打勻
5.打勻的蛋黃液加入過篩的麵粉拌勻
6.蛋清加入幾滴檸檬汁高速打出魚眼泡，加入糖
7.蛋清打至奶油狀，不流動即可
8.打好的蛋清分三次加入麵糊中，每加一次都要用硅膠鏟輕翻拌勻，篩入可可粉拌勻
9.蛋糕部分大概需要20分鍾左右完成，這時吐司部分已經發好，烤箱180度預熱，將蛋糕糊倒入吐司盒中，輕輕震動吐司盒排出蛋糕糊中氣泡，放入烤箱烤45分鍾
10.烤10分鍾左右表面結皮後用刀在蛋糕表面劃一道口，排出熱氣以免開裂。
11.表面上色後加蓋錫紙，烤後脫模放涼
㈤ 黑鑽吐司怎麼做
黑鑽吐司的做法：
材料：高筋麵粉100g，水42g，奶粉7g，全蛋液20g，蛋糕低筋麵粉40g，可可粉10g，雞蛋2隻，牛奶15g，玉米油8g，酵母2g，白砂糖20g，鹽1g，白砂糖35g，玉米油25g。
1、麵包放入發酵桶內發酵好，揉搓成圓形蓋好保鮮膜放上15分鍾。
2、吐司模具底放油紙，一會兒好脫模。
3、面團擀成長方形，再捲起放麵包桶內，進烤箱第二次發酵，底下放熱水，發酵40分鍾左右。
4、全蛋加糖打發至，插上牙簽不倒，花紋不消失即可。
5、低粉和可可粉多篩幾遍後拌入蛋糊中，注意手法，翻拌。
6、取出一小勺蛋糕糊放在牛奶和玉米油拌一起。再倒回蛋糕糊拌勻。
7、蛋糕糊拌好後，基本麵包也發好了。
8、烤箱預熱160度，上下火中下層，烤10分鍾後，快速取出中間劃一刀放上葡萄乾，也可以用其他果乾代替，再烤20分鍾左右即可。