『壹』 松軟的蛋糕胚怎麼做呢
製作松軟的蛋糕胚需要掌握一些關鍵技巧，包括材料的選擇、攪拌方法和烘烤溫度等。以下是製作松軟蛋糕胚的基本步驟和技巧：
材料：
雞蛋：3個（蛋黃和蛋白分開）
低筋麵粉：80克
細砂糖：60克（可以根據口味調整）
牛奶：50毫升
植物油：30毫升（如玉米油、葵花籽油）
泡打粉：1/2小勺（可選，增加彭松度）
白醋或檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白）
步驟：
1. 准備材料
將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白放入無油無水的干凈容器中。
低筋麵粉過篩備用。
2. 製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌均勻。
加入牛奶和植物油，繼續攪拌至完全混合。
將過篩的低筋麵粉（和泡打粉，如果使用）加入蛋黃糊中，輕輕翻拌至無乾粉，注意不要過度攪拌以免麵粉起筋。
3. 打發蛋白
在蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至出現粗泡。
分三次加入剩餘的40克細砂糖，繼續打發至蛋白呈現濕性發泡狀態（即提起打蛋器時，蛋白呈彎鉤狀，但不會滴落）。
4. 混合蛋黃糊和蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法混合，直到完全均勻。注意不要過度攪拌，以免消泡。
5. 烘烤
將蛋糕糊倒入已鋪好油紙或塗抹油的蛋糕模具中，輕輕震幾下模具以去除大氣泡。
烤箱預熱至160°C（320°F），將模具放入烤箱中層，烤約25-30分鍾。
用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽取出時干凈，說明蛋糕已經烤熟。
6. 冷卻
烤好後立即取出蛋糕，倒扣在晾網上冷卻，防止蛋糕回縮。
關鍵技巧：
1. 蛋白打發：蛋白打發是蛋糕蓬鬆的關鍵，一定要打發至濕性發泡狀態，且蛋白霜要穩定。
2. 翻拌手法：混合蛋黃糊和蛋白霜時，要用翻拌的手法，避免消泡。
3. 烤箱溫度：烤箱溫度不宜過高，以免蛋糕表面過早結皮而內部未熟，導致蛋糕塌陷。
按照這些步驟和技巧，你就可以做出松軟可口的蛋糕胚了！