1. 戚風蛋糕蛋白要打多久
威風蛋糕蛋白要打多久？蛋白得打嗯，最少得15分鍾到25分鍾，打時間越長，蛋白越越發越好，打的越久的越好，15分鍾到20分鍾吧
2. 做蛋糕蛋白要打發多久
沒有具體時間要求，只要可以打發即可。
蛋白打發分濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。
1、濕性發泡，打發蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路。提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。
2、中性發泡，蛋白打發過程中，蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
打發蛋白時混入蛋黃，蛋白打發會很困難，即使打發，也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。蛋黃的成分中有三分之一是脂類，脂類通俗的說法就是油性物質，由於脂類不溶於水，並且會一直在氣泡膜表面流動，破壞氣泡，成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。
(2)戚風蛋糕打蛋白需要多久擴展閱讀：
蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。
打發蛋白常見問題 ：
1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋，雖然室溫雞蛋容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低，越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。
2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉，蛋白屬於鹼性物質，添加一些酸性物質可以使其更容易發泡，但是要注意，不能添加過多，以免酸味過重。
3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入，因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發，相較於一次全部加入，分三次會產生更多的氣泡，體積也更大。
3. 戚風蛋糕涼了塌陷
蛋糕打發過度導致蛋糕下陷。 解決辦法： 最近朋友圈的小夥伴問我怎麼做蛋糕，如何打發蛋白，很多時候回縮和凹塌都是因為蛋白打發得不夠的原因。 我最近做的戚風蛋糕，特意拍了照片，詳細說明一下。 有興趣的小夥伴看過來哦~ 材料：玉米油40克，水40克，低筋麵粉85克，白砂糖60克，雞蛋5個。（君之方） 1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盤里，啟動打蛋器打發，低速-高速。 2、蛋白的打發需要10分鍾左右，看到蛋白離開盤邊，花紋紋路顯粗，還要繼續打2分鍾。打發的過程中，可以移動打蛋器，觀察蛋白發泡的狀態。 3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。 4、馬上攪拌蛋黃糊，記得用打蛋器攪搗一下低粉再打，低粉就不會被打蛋器打飛出來。這個過程很快，大約30-60秒之間，只要把蛋黃糊攪拌均勻就行了，時間太久低粉會起筋哦。 5、蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黃糊翻到上面。 注意： 1、蛋白，白砂糖放一個大打蛋盤里，盤子必須無油無水，蛋白里沒有沾到一絲蛋黃。 2、蛋黃，油，水，低粉放在另一個中盤子。 3、打蛋的時候可以用一個干凈無水的飯碗，先確定蛋白沒有粘到蛋黃，才倒進打蛋盤里。 4、低粉一定要篩過。原因一，過篩後的低粉不會結粒，結粒影響攪拌、成形和口感；原因二，低粉過篩能把谷牛或者其他幼蟲篩出來（生蟲變質就不能再用了）。特別是高溫的夏季，特別是分裝的低粉，即使你家的低粉是冰箱儲存，未過保質期一樣有生蟲變質的可能哦。 5、按照「干濕平衡」的原理，配方中的水可換成牛奶，果汁等液體。增加了巧克力粉或者抹茶粉，應該減少同量的低粉。
4. 做蛋糕蛋白要打發多久
蛋白打發的過程根據不同的烘焙需求會有不同的要求，沒有固定的時間標准，關鍵在於達到理想的打發程度。
打發蛋白時，可以根據蛋白的狀態將其分為三個階段：濕性發泡、中性發泡和硬性發泡。濕性發泡時，蛋白氣泡細膩，略有紋路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。此時適合用來製作輕乳酪蛋糕。
進一步打發，蛋白變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液呈略長、略彎曲的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰向下略彎曲。這被稱為九分發，適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
繼續打發至硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小。這稱為十分發，適用於製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
需要注意的是，如果在打發蛋白時混入蛋黃，會大大影響蛋白的打發效果，即使勉強打發，也無法滿足某些成品對蛋白穩定性的要求。因為蛋黃中含有三分之一的脂類成分，這種油性物質不溶於水，會流動並破壞氣泡，成為消泡的高手。
因此，打發蛋白時要確保容器絕對不能有油、水、蛋黃，以保證蛋白能夠達到理想的發泡狀態。
5. 做蛋糕用這個打發蛋清要多少時間
手動的話一般需要15 —— 20分鍾
6. 請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間
請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間？
如果用的是玻璃碗，電動打蛋器可以碰到玻璃碗底嗎：絕對要到底到邊，你怕的話就用不銹鋼的。打蛋器打發蛋白只要3分鍾不到，我最討厭就是一個步驟：蛋清分離
電動打蛋器打發蛋白需要多少時間和用什麼檔位打發蛋清,做戚風蛋糕
任何檔位都可以，推薦低速檔，打出來的蛋白更細膩一些，2個蛋白大約需要2分鍾不到一點，想戚風長高一點就打到硬性，即打蛋器提到表層，關閉機器，拉起打蛋頭，呈短直峰狀，想口感濕軟一點就打到出現彎峰，祝你成功
做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化, 戚風蛋糕做蛋黃糊可以用電動打蛋器嗎, 做戚風蛋糕能用電動打蛋器翻拌蛋黃糊和蛋白霜嗎？有人實驗過嗎
這個隨自己控制。可以先用抵擋，等發白了在用高檔，應該都沒事。但要注意做戚風蛋糕蛋清要打到乾性泡發（打蛋器向上提能拉出尖尖的小腳，而且不會塌下來）
再有就是糖不要一次加進去，分幾次加，打發比較快。
推薦你去看一下君之的書，裡面有講。
打發動物奶油做戚風蛋糕用什麼打蛋器最好
- 一般轉速快一點的手提打蛋器都可以解決，主要是控制打發的程度
-
如果需要量比較大的話，可以用一個商用的鮮奶機一般都可以打好
製作蛋糕用電動打蛋器需要打多長時間才能做出一個好蛋糕。（家裡沒烤箱）
你可以去搜搜用電飯鍋做蛋糕的方法。
烤戚風蛋糕需要多長時間？
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。不過烤箱不同，可能會有偏差。需要摸索，下面是詳細的做法：
8寸巧克力戚風蛋糕
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
130度烤6寸戚風蛋糕要多長時間
6吋的戚風蛋糕坯一般烤35-40分鍾就能熟透。
但這里要注意溫度的控制，像一般的家用烤箱：
25升容積的，定溫在140-150℃左右
30升容積的，是溫應在170℃左右
總之容積越大，定溫往往需要越高才能保證火候。
像你這130℃的烤溫，如果是偏低的，可能會導致蛋糕內心成熟結果表皮看起來白白的，品相不好。
戚風蛋糕要火多大，烤多長時間啊？
戚風蛋糕上下火160度，烤60分鍾。
主料；雞蛋5個，牛奶60g，植物油40g，低筋麵粉85g，細糖90g
輔料：油適量，鹽適量，檸檬汁適量，鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
7. 戚風蛋糕蛋白一般要打多久能變的有紋路
打發10-15分鍾成奶油狀即可。
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
8. 請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間
做戚風蛋糕時，用電動打蛋器打發蛋白的時間要取決於打出蛋白的狀態而決定，需要將蛋白打到呈現直立的小尖角才可以，操作方法如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。