⑴ 做蛋糕應該先打蛋白還是蛋黃 如何在家自己做蛋糕
1、打蛋黃後面再打蛋清。因為打發蛋清使它充滿氣體膨脹起來接著做蛋糕就能使蛋糕蓬鬆可口，但是如果擱置時間太久了氣體就消散了就沒有效果了，所以先打蛋黃然後再打蛋清是最好的。
2、如何在家自己做蛋糕：
准備淡奶油、糖粉、打發。蛋糕胚黃切兩半。抹一層淡奶油。加芒果，抹勻。在頂部一層刷奶油，蓋上。蓋上後，抹上一層淡奶油。用刮刀塗勻。放上自己喜歡的水果。撒上適量椰蓉即可完成。
⑵ 如何在家自己作做蛋糕
1. 首先，將2克泡打粉撒入麵粉中攪拌均勻。
2. 接著，將植物油和牛奶混合攪拌至奶昔狀。
3. 然後，將已經加入泡打粉的麵粉倒入牛奶和油的混合物中，輕輕攪拌至所有成分均勻混合，注意不要過度攪拌以免麵粉起筋。
4. 將雞蛋分離，將蛋黃和蛋白分開。
5. 在蛋黃中加入一半的細砂糖，攪拌至均勻，隨後倒入剛才的麵糊中。此時可以盡情攪拌以確保混合均勻。
6. 接下來，將蛋白打發。蛋白打至粗泡時加入少許檸檬汁（若沒有檸檬汁也可不加）和剩餘的細砂糖（如果是手動打發，應分三次加入糖），繼續打發至蛋白霜呈現雞尾狀，這是打發蛋白的關鍵步驟。
7. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入麵糊中，順時針攪拌均勻。
8. 然後，將剩餘的蛋白霜倒入麵糊中，再次上下翻拌均勻，但注意不要攪拌過度，以免消泡。
9. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕敲擊模具底部，使氣泡排出。在此之前，請確保烤箱已經預熱。
10. 在烤箱中先以上下火模式烤6分鍾，然後加上錫紙，以防蛋糕表面烤焦。接著轉以下火模式繼續烤15分鍾，再轉以上火模式烤15分鍾。這樣，美味的蛋糕就完成了。
八大打法：
- 戚風打法：即分蛋打法，將蛋白加糖打發後與蛋黃加其他液態材料和粉類拌勻的麵糊混合。
- 海綿打法：即全蛋打法，將蛋白、蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，再加入其他液態材料和粉類拌勻。
- 法式海綿打法：分蛋法，蛋白加一半糖打發後與蛋黃加一半糖打發至乳白色，兩者混合後再加其他粉類材料和液態材料拌勻。
- 天使蛋糕法：蛋白加檸檬汁打發後分次加入一半糖攪拌至濕性發泡，麵粉加一半糖過篩後加入拌勻即可。
- 糖油拌合法：油類先打軟後加糖或糖粉拌勻至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌勻。適用於餅干類、奶油蛋糕。
- 粉油拌合法：油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上的配方。
- 濕性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
- 乾性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
烘烤注意事項：
1. 烘烤溫度是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2. 蛋糕成熟與否可用手指輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。
⑶ 自己在家做蛋糕怎麼做
電飯鍋做蛋糕是一種簡單便捷的方法。所需材料包括雞蛋4個（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，鹽適量，油適量，白瓷勺3根，筷子3根。首先，用筷子打蛋清，加入糖，直至變得稠密，大約15分鍾。接著，打蛋黃，加入麵粉和牛奶攪拌均勻，然後將其與打好的蛋清混合，上下攪拌均勻。預熱電飯煲1分鍾，塗油以防黏鍋，倒入混合物，輕震排出氣泡，按下煮飯鍵，2分鍾後跳到保溫檔，用毛巾悶20分鍾後即可。
蒸海綿蛋糕則需要雞蛋6個，麵粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，鹽少許，酵母粉少許，葡萄乾少許。將雞蛋、白糖和白糖粉攪拌至硬性發泡，篩入麵粉、酵母、鹽攪拌均勻。塗油的飯碗中倒入麵糊，蒸鍋蒸熟，蛋糕冷卻後刮出即可食用。
蜂蜜蛋糕使用低筋麵粉200克，白砂糖170克，雞蛋4個，黃油80克，蜂蜜適量。雞蛋和白砂糖攪拌發泡，篩入麵粉，黃油和蜂蜜攪拌均勻。塗抹黃油的模具中倒入麵糊，烤箱預熱190度後放入烤20-30分鍾。
草莓蛋糕卷需蛋糕卷原料：雞蛋4個，白糖75克，植物油40克，水40克，低筋麵粉78克，鹽0.5克。心形麵糊：黃油20克，糖粉18克，低筋麵粉18克，蛋清20克，食用色香油兩滴。將黃油、糖粉、低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋清打發，倒入低粉，攪拌均勻，加入色素攪拌成粉色麵糊。將麵糊倒入模具中，烤箱180度預熱，烤15分鍾左右取出，用油紙卷好，過五分鍾切片食用。
美式香蕉蛋糕則需要低筋麵粉150克，黃油50克，砂糖150克，香蕉3根（大），核桃50克，雞蛋1隻，香草汁3克，蘇打粉3克，鹽2克。黃油融化，加入香蕉、糖、雞蛋、香草汁、蘇打粉、鹽拌勻，加入白砂糖，篩入麵粉慢慢翻動攪拌，最後拌入核桃仁。入刷油的小模具，烤箱180度約30-40分鍾。