⑴ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！
⑵ 怎麼做大蛋糕
4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃
戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。
【戚風蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克
製作步驟：1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。
2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」，什麼是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長一點，至少需要半分鍾，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。
3、乳化好了，就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩，過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質，另一個就是讓麵粉更鬆散，做出來的蛋糕更疏鬆好吃。
4、然後「一」字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來，表面會有一些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里，蛋黃放在麵糊里，4個蛋黃全部放進去。
5、加入蛋黃後，繼續「一」字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣麵粉會起筋的，直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀態，蛋黃糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。
7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之一的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入一半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角，這樣的蛋白就算是打發完成了。
8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦，不可以隨意攪拌，會嚴重消泡的。但是，只要打發足夠的蛋白，翻版的手法正確，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麼容易的。
9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶一樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鍾，轉上下火165度烘烤30分鍾。
11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要著急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。
12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃。
⑶ 鐑ょ遍敗綰歌泲緋曡佺儰澶氫箙
1銆佽泲緋曢渶瑕佺儰1560鍒嗛挓宸﹀彸錛屽叿浣撻渶瑕佺湅錏嬬硶澶у皬鐑ょ辯殑娓╁害絳夛紝姣斿傝泲緋曢噸閲忓湪100g浠ヤ笅鐨勶紝涓鑸200搴︾儰15鍒嗛挓宸﹀彸灝卞彲浠ヤ簡錛岃岄噸閲忓湪4501000鍏嬬殑錛屽垯闇瑕170搴︾儰4060鍒嗛挓宸﹀彸錏嬬硶鐑ゅ氫箙 涓嶅悓錏嬬硶闇瑕佺儰鍒剁殑鏃墮棿涓嶄竴鏍鳳紱鏀懼叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓錛屾妸錏嬬硶鏀懼叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辯殑涓灞傦紝涓婁笅鐏錛170搴︼紝40鍒嗛挓錏嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨絝嬪嵆甯︿笂闅旂儹鎵嬪楁妸瀹冨彇鍑烘潵錛屾斁鍦ㄦ屽瓙涓婂棏鍑犱笅錛岀劧鍚庡掓墸鍦ㄧ儰鏋朵笂錛岀瓑錏嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈鍚庡氨鍙浠ヨ劚妯′簡錛涘斿＋鍚夊憡璇夋偍鍑犵嶅父瑙佺殑錏嬬硶鐑ょ殑鏃墮棿鏅閫氭垰椋庤泲緋45鍒嗛挓宸﹀彸錛屾澂瀛愯泲緋30鍒嗛挓灝忚杽鐨勫彧瑕15鍒嗛挓錛岃姖澹錏嬬硶70鍒嗛挓錛岄渶闅旀按鐑わ紝鏅懼噳鍚庡啀鍐峰喕錛135搴︾儰30鍒嗛挓錛岃漿150搴︾儰30鍒嗛挓錛屽叡瑕佺儰1灝忔椂錛屽仛娉曞備笅鍑嗗囨潗鏂欓浮錏5涓浣庣瓔闈㈢矇85鍏嬬硸70鍏嬬洂1鍏嬬帀綾蟲補50鍏嬫按50鍏嬬櫧閱嬪嚑婊 1棣栧厛鍐瘋棌榪囩殑楦¤泲鍒嗙昏泲娓呰泲榛2鐒跺悗錏嬮粍涓鍔犲叆鐩愭補姘20g緋栥
2銆佺儰綆卞仛錏嬬硶棰勭儹澶ф5鍒嗛挓灝卞彲浠ヤ簡 鐑ょ殑璇3035鍒嗛挓鐑ょ辨槸涓縐嶅瘑灝佺殑鐢ㄦ潵鐑ら熺墿鎴栫儤騫蹭駭鍝佺殑鐢靛櫒錛屽垎涓哄剁敤鐢靛櫒鍜屽伐涓氱儰綆卞剁敤鐑ょ卞彲浠ョ敤鏉ュ姞宸ヤ竴浜涢潰椋 宸ヤ笟鐑ょ憋紝涓哄伐涓氫笂鐢ㄦ潵鐑樺共浜у搧鐨勪竴縐嶈懼囷紝鏈夌數鐨勬湁鐡︽柉鐨勶紱40鍒嗛挓錛岀儰鍒朵箣鍓嶆彁鍓嶉勭儹20鍒嗛挓鍑嗗囦綆絳嬬矇90鍏嬶紝鐮傜硸80鍏嬶紝楦¤泲5涓錛岀墰濂60鍏嬶紝鐜夌背娌50鍏嬭泲娓呰泲榛勫垎紱伙紝鐗涘ザ鍜岀帀綾蟲補鍒嗗埆鍊掑叆瑁呰泲榛勭殑鐩嗕腑錛屽啀絳涘叆浣庣瓔綺夛紝鐢ㄦ墜鎶芥悈鍖錏嬮粍緋婏紝鐢ㄤ笂涓嬫垨鑰呭乏鍙蟲柟鍚戝嶮瀛楁悈鎷岃泲娓呬腑婊達紱1錏嬬硶闇瑕佺儰1560鍒嗛挓宸﹀彸2錏嬬硶鐨勭儰鍒舵椂闂達紝鍏蜂綋闇瑕佺湅錏嬬硶鐨勫ぇ灝忕儰綆辯殑娓╁害絳夛紝姣斿傝泲緋曢噸閲忓湪100g浠ヤ笅鐨勶紝涓鑸200搴︾儰15鍒嗛挓宸﹀彸灝卞彲浠ョ儰鐔燂紝鑰岄噸閲忓湪4501000鍏嬬殑錛屽垯闇瑕170搴︾儰4060鍒嗛挓宸﹀彸3錏嬬硶鏈鏃╄搗銆
3銆50鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ涓鐐圭殑鐑ょ辯儰鐨勬洿鍧囧寑錛屽皬涓鐐圭殑鐑ょ卞緩璁鐩栦笂閿＄焊錛屽惁鍒欒〃闈浼氫笂鑹茶繃娣辯儰瀹岀敤鐗欑炬墡涓涓嬶紝鍐嶆嬁鍑烘潵錛屽傛灉鐗欑句笂娌℃湁綺樹笂闈㈢硦錛岃屼笖鐢ㄦ墜杞誨帇錏嬬硶娌℃湁娌欐矙澹板氨鏄鐑ゅソ浜嗕笉鍚岀儰綆辨俯搴︿細紼嶇◢鏈夊樊鍒錛岃佸叿浣擄紱涓鑸150搴︼紝涓灞傜儰4055鍒嗛挓鐑ょ辨彁鍓嶉勭儹150搴︼紝涓婁笅鐏涓ょ櫨搴︾儰30鍒嗛挓鎻愬墠棰勭儹浠ヤ繚璇佺焊鏉錏嬬硶鍙楃儹鍧囧寑錛屼笉浼氬彂鐢熷栫毊鐑ょ劍鑰屽唴閮ㄤ笉鐔熺殑鎯呭喌灝嗙焊鏉錏嬬硶鏀懼叆鐑ょ卞悗杞鎴愪笂涓嬬伀鐑樼儰濡傛灉鐑ょ變綋縐姣旇緝灝忥紝鍙浠ラ厡鎯呭噺灝戠儤鐑ゆ椂闂達紱鐢ㄧ儰綆卞埗浣滆泲緋曠殑璇濓紝灝嗘俯搴﹁皟鏁村埌180擄C錛岀儰1820鍒嗛挓宸﹀彸灝辮兘鐑ょ啛浜嗭紝涓嶈繃榪欎釜鏃墮棿涔熷苟涓嶆槸鍥哄畾鐨勶紝鍜岃泲緋曞ぇ灝忔湁鍏籌紝鑻ユ槸浣撶Н姣旇緝澶х殑璇濓紝闇瑕佺儰40鍒嗛挓錛岃屼綋縐灝忎竴鐐圭殑錛岀儰20鍒嗛挓宸﹀彸灝辮凍澶熶簡錛屽惁鍒欎細褰卞搷鍙ｆ劅鐢ㄧ儰綆憋紱杞昏交娣峰悎鍧囧寑灝嗚泲榛勬恫鍏ㄩ儴鍊掑叆錏嬬櫧涓錛屾敞鎰忚佽薄鍒囪彍涓鏍鋒悈鎷7鎼呮媽濂戒互鍚庯紝鍊掑叆閾烘湁涓灞傞敗綰告補綰哥殑鐑ょ洏8185搴﹂勭儹鏀懼叆鐑ょ變腑灞30鍒嗛挓9鍙栧嚭錏嬬硶錛屾挄鍘婚敗綰10錏嬬硶閲嶆柊鏀懼湪淇濋矞鑶滀笂錛屽嵎璧峰垏孌靛嵆鍙銆
4銆10鍊掑叆鍏瀵告ā鍏鳳紝杞昏交鏅冨姩妯″叿浣胯〃闈㈠鉤鏁達紝鍐嶉渿涓や笅闄ゅ幓澶ф皵娉11鏀懼叆棰勭儹濂界殑鐑ょ變腑涓嬪眰錛屼笂涓150搴︼紝鐑樼儰55鍒嗛挓12鐑ゅソ鐨勮泲緋曢┈涓婃嬁鍑虹儰綆憋紝浠庨珮澶勯渿涓や笅妯″叿錛岄渿鍑虹儹姘13鍊掓墸鏅懼噳錛屽啀鑴辨ā14鎴愬搧鍥撅紱鐑ょ卞埗浣滆泲緋曠殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙籌紝鏃墮棿鏄鏍規嵁錏嬬硶鐨勫ぇ灝忔潵瀹氱殑錛屽ぇ鐨勯渶瑕40鍒嗛挓錛屽皬鐨20鍒嗛挓灝卞彲浠ヤ簡鐑よ泲緋曡佹牴鎹錏嬬硶鐨勫ぇ灝忕被鍒鏉ュ喅瀹氭俯搴﹀拰鏃墮棿錛屽皬鐨勮泲緋曞簲鐢ㄩ珮娓╄岀煭鐨勭儰鐑樼儰鏃墮棿錛屽ぇ鑰屽帤鐨勮泲緋曡佺敤浣庢俯鑰岃緝闀跨殑鐑樼儰錛10鏀懼叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓錛屾妸錏嬬硶鏀懼叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辯殑涓灞傦紝涓婁笅鐏錛170搴︼紝40鍒嗛挓11錏嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨絝嬪嵆甯︿笂闅旂儹鎵嬪楁妸瀹冨彇鍑烘潵錛屾斁鍦ㄦ屽瓙涓婂棏鍑犱笅錛岀劧鍚庡掓墸鍦ㄧ儰鏋朵笂錛岀瓑錏嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈鍚庡氨鍙浠ヨ劚妯′簡錛涚敤鐑ょ卞埗浣滆泲緋曠殑璇濓紝灝嗘俯搴﹁皟鏁村埌180擄C錛岀儰1820鍒嗛挓宸﹀彸灝辮兘鐑ょ啛浜嗭紝涓嶈繃榪欎釜鏃墮棿涔熷苟涓嶆槸鍥哄畾鐨勶紝鍜岃泲緋曞ぇ灝忔湁鍏籌紝鑻ユ槸浣撶Н姣旇緝澶х殑璇濓紝闇瑕佺儰40鍒嗛挓錛岃屼綋縐灝忎竴鐐圭殑錛岀儰20鍒嗛挓宸﹀彸灝辮凍澶熶簡錛屽惁鍒欎細褰卞搷鍙ｆ劅鐢ㄧ儰錛1鐑ょ卞埗浣滆泲緋曠殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙籌紝鏃墮棿鏄鏍規嵁錏嬬硶鐨勫ぇ灝忔潵瀹氱殑錛屽ぇ鐨勯渶瑕40鍒嗛挓2楦¤泲4鍙錛屽ザ綺25鍏嬶紝姘60ml錛岀櫧緋60鍏嬶紝闈㈢矇90鍏嬶紝椋熸補25ml3楦¤泲娓呰泲榛勫垎紱伙紝錏嬫竻涓鍔犲叆鐧界硸40鍏嬶紝鐢靛姩鎵撹泲鏈烘墦鍒伴洩鑺辯姸4銆