1. 肉鬆卷怎麼做
1.把所有材料放入麵包機 順序是液體 糖鹽 麵粉 酵母
2.擴展階段就可以
3.發酵至兩倍大
4.取出排氣 鬆弛十分鍾
5.面團有些粘手 用少許手粉 或者油都可以
6.擀成適合烤盤的大小
7.我用的就是普通的28*28金盤 用刮板切去多餘部分
8.再像披薩一樣 在麵皮上扎些排氣孔
9.裁下的面當然不能浪費 做個豆沙小麵包 給大順打打牙祭 一同放入烤箱發酵 同時放熱水保持濕度
10.這是發酵至1.5倍大的樣子 表面刷蛋液
11.這是所有需要的配料 當然具體都要看自己喜好
12.這是第一次做的 因為是大師的配方 我是卯足了勁的下料啊 (^_^;) 都放好後 烤箱180度14分鍾
13.結果……呵呵了 當然還是可以吃的 而且很松軟
只是看著有些差強人意 取出冷卻就可以 不用倒扣啥的
14.翻面 先在開始卷的一頭 劃幾刀 以防開裂 再抹上沙拉醬
15.利用擀麵杖捲起 定型兩個小時
16.切了四個 就是按照原配方火輕了點
17.切口處抹上沙拉醬 多少因人而異
18.再沾上滿滿的肉鬆 因為是自己做的 沒有金錢概念 所以下手比較狠
19.看這松軟度……就是和自己印象里的肉鬆卷有些出入 所以又做了第二次
20.但是我還是給大師面子 依舊拍了封面
21.這是第二次做的 比原配方增加了10克低粉 5克黃油 5克糖 而且揉到了完全階段 因為是手揉 所以幹了我就沾了點水 所以配方里的水分也增加了 但是具體多少沒有計算 大概15克 又多烤了兩分鍾 就醬
22.看這大蔥花就知道當時多隨意了 還好 效果不錯 一樣松軟好吃 至少我覺得比太松軟的好吃 就像我不咋中意舒芙蕾那種虛無縹緲的蛋糕一樣……
2. 自製肉鬆蛋糕卷
自製肉鬆蛋糕卷
食材准備：
雞蛋5個，玉米油50g，牛奶50g，低筋麵粉50g，白砂糖20g，肉鬆和沙拉適量，檸檬汁適量。
詳細步驟：
1.玉米油和牛奶混合，充分攪橘州埋拌至乳化的狀態。
2.篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻至無顆粒的狀態。
3.把分圓螞離好的蛋黃混合麵糊中，用z形的手法攪拌均勻。
4.蛋清中倒入白砂糖，滴幾滴檸檬汁，高速打發出現紋理後，轉中低速打發出現小尖角。
5.取三分之一的蛋白霜混合麵糊中，翻拌均勻。
6.再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
7.28*28的烤盤上鋪上油布，倒入面抹平整。
8.撒上適量的肉鬆，烤箱145度分鍾烤30分鍾。
9.稍微晾涼後翻面，抹上沙拉醬，鋪上滿滿的肉鬆，捲起來切跡畢塊即可。
3. 香蔥肉鬆蛋糕卷
香蔥肉鬆蛋糕卷
材料：雞蛋：5個、低筋麵粉：65克、玉米油：51克、純牛奶：50克、檸檬汁：幾滴、白砂糖：40克、模具：28cm*28cm方盤+油紙
裝飾：蔥花：適量，肉鬆：適量。
夾心：沙拉醬：適量、肉鬆：適量。
製作過程：
1、雞蛋先蛋清分離，蛋白放冰箱急凍至盆壁有層冰霜。
2、玉米油純牛奶攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，白砂糖分三次加入，打發至提起打蛋器有彎鉤。
4、蛋白分三次加入蛋黃糊，第三次倒回蛋白霜盆里，翻拌均勻。（這時烤箱145℃預熱）
5、蛋糕糊倒入鋪好的模具中，震動幾下，表面撒上蔥花、撒上肉鬆。
6、放進預熱好的烤箱中，中層，上下管145℃烤15分鍾，轉上管160℃、下管150℃烤10分鍾。（溫度和時間根據自家的烤箱調整哦）
7、烤好晾好的蛋糕撕開油布，摸上沙拉醬，撒上肉鬆，捲起來固定半小時再切分成一塊塊，香噴噴的香蔥肉鬆蛋糕卷就做好了。
4. 虎皮蛋糕肉鬆卷怎麼做
虎皮蛋糕肉鬆卷的做法
先來製作虎皮。把3個蛋黃 細沙糖25克放在盤子里用電動打蛋打發，（注意 以下是重要的一步）一直打發到蛋黃色變淡呈現出很濃稠的狀態。打發好的蛋黃加入玉米淀，用電動打蛋器再稍稍打發一下，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合就好，不用打發時間過長。
把做好的虎皮蛋黃糊倒入鋪好油紙的烤盤，把麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣同時能均勻滴平鋪在烤盤上。烤箱預熱200度，上下烤 中層，烤5分鍾左右。（因為用的是高溫烤 蛋黃糊受熱變性收縮 虎皮就是這樣形成滴 因此要注意觀察 一旦達到自己喜歡的上色程度就要馬上取出來。）
虎皮體做好後 連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
蛋糕體：
2個蛋黃 25克玉米油 30克純牛奶 5克細沙糖通通都到盤子里來~~哈哈 把它們攪拌均勻就好（不用攪太長時間）
蛋黃體攪拌好以後篩入45克低粉，用手動打蛋器攪拌均勻。（重要滴一步又來了，攪拌好的蛋黃糊我是過篩了一次的，因為麵糊經過篩後，口感會更細膩，看右圖 有圖有真相哈。沒過篩的麵糊會出現麵粉丁。這個是經我反復反復嘗試過滴，懶不得！！！）
在蛋清里加入幾滴檸檬汁打發 當出現大氣泡時加入30克細沙糖的三份一。繼續打 大氣泡消失後又在加入30克細沙糖的三份一。再繼續打 出現紋路了加入最後的三份一細沙糖。（重要滴一步又來了，打發蛋清全程我都是用高速檔滴，待出現紋路後，改用低速檔打，打至蛋白抽出打蛋器時能豎起軟軟的小尖尖再打發兩分鍾左右打均勻 這樣的蛋白比較細膩。）
打發好的蛋白勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的，不是硬的那種。7~8分發就好！！！
把四分一的蛋白加入蛋黃液一起攪拌，刮刀炒菜的手法。然後把混合液倒回剩餘的蛋白里攪拌好。攪拌好的麵糊倒入烤盤 刮平整 用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣。
烤箱預熱 160度上下烤中層 15~20分鍾之間，每家烤箱脾氣不一樣 自家的我是烤15分鍾。不能判斷滴可以用手去摸一下表皮 感覺有點硬但輕輕壓不會破，就可以出爐了。連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
把已放涼的虎皮體和蛋糕體底部的油紙撕掉（也可以在它微溫的狀態撕 這樣會好撕點）。
把蛋糕體切掉一部份（這里要看清楚！！！前後各切一點 總共切掉2cm內）使蛋糕體的長度比虎皮體稍微短1~2cm，這樣捲起來 虎皮體才能把蛋糕體包起來。
取一張干凈的油紙墊底 把虎皮體放在油紙上 在虎皮體滴反面塗上一層薄薄的沙拉醬（塗在沒有虎皮花紋的一面）將蛋糕體的表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮體上，鋪好後再在蛋糕體的表層再塗上適量的沙拉醬 將肉鬆撒上去 輕輕按壓 讓肉鬆黏緊蛋糕體 在將要捲起來的一端，用刀切一下，不要切斷， 這樣好捲起來 捲起來也很漂亮。
我是藉助擀麵棍，開頭先壓一壓，捲起後比較飽滿。卷緊D 蛋糕是油彈性滴，壓不壞。卷好後定型30分鍾。