天使蛋糕如何不烤黃

① 微波爐做雞蛋糕烤不黃。

注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在來打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫「濕泡」。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！

微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。

微波爐做香蕉蛋糕
材料： 1.雞蛋1個
2.中等大小香蕉2個，磨碎
調料： 1.黃油或人造黃油1/4杯，放於室溫
2.糖1/2杯
3.香草1茶匙
4.牛奶1/4杯 5）全能麵粉1 1/2杯
6.小蘇打1/2茶匙
7.鹽1/2茶匙
8.檸檬汁1/2茶匙 .9）堅果碎1/2杯
做法： 1.混和黃油，糖，雞蛋，香蕉，香草和牛奶在較大混和碗中。攪拌好。
2.放入麵粉，小蘇打，鹽，檸檬子和堅果。倒入8杯大小的耐溫微波環型模型中。高火烹飪6—8分鍾，直至熟透。如加熱不均勻翻轉一下碟子。
3.在耐溫盤上冷卻。以奶油乾酪做裝飾，或撒上甜點。

② 天使蛋糕簡單的做法

【巧克力天使蛋糕】(參考分量：7寸圓形蛋糕模1個)
配料：蛋清4個，低筋麵粉32克，玉米澱粉12克，檸檬汁1/4小勺（1.25ML），細砂糖75克，黑巧克力45克，鹽1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鍾左右。

製作過程：
1、黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用。
2、蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細砂糖打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入打發好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使麵粉和打發好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，採取底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
5、把第一步准備好的巧克力屑倒入蛋糕麵糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均勻的分布在蛋糕麵糊里。
7、把麵糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圓形煙囪模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圓形吵慶蛋糕模），將蛋糕模在台慶孫面上用力的震幾下，把麵糊里的大氣泡震出來。
8、放入預熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鍾譽碰鏈左右，至表面金黃，按上去感覺有彈性即可出爐（烘烤時間請根據實際情況調整）。

③ 蒸天使蛋糕

材料:
蛋清4個，麵粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴
做法:
1.蛋清4個
2.蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發（無須打至硬性發泡）2、麵粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內抹薄薄一層油，倒入蛋白糊，抹平
3.燒開鍋，隔水蒸10分鍾，取出切塊即可
小訣竅
由於蒸鍋和烤箱的烹飪原理不同，所以這個蛋糕並沒有如我幻想中那樣漲起來，蒸熟後反倒是縮小了，也就造成了不膨鬆的結果。朝上的一面被蒸氣「哄」得比較結實，但底下那部分還是稍微發起了些，比較細膩松軟，整個糕點吃起來就是很軟很有彈性
蒸天使蛋糕
材料:
蛋清4個，麵粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴
做法:
1.蛋清4個
2.蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發（無須打至硬性發泡）2、麵粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內抹薄薄一層油，倒入蛋白糊，抹平
3.燒開鍋，隔水蒸10分鍾，取出切塊即可
小訣竅
由於蒸鍋和烤箱的烹飪原理不同，所以這個蛋糕並沒有如我幻想中那樣漲起來，蒸熟後反倒是縮小了，也就造成了不膨鬆的結果。朝上的一面被蒸氣「哄」得比較結實，但底下那部分還是稍微發起了些，比較細膩松軟，整個糕點吃起來就是很軟很有彈性
蒸天使蛋糕
材料:
蛋清4個，麵粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴
做法:
1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發（無須打至硬性發泡）
2、麵粉篩入蛋清泡中，拌勻
3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內抹薄薄一層油，倒入蛋白糊，抹平
4、燒開鍋，隔水蒸10分鍾，取出切塊即可
小訣竅
由於蒸鍋和烤箱的烹飪原理不同，所以這個蛋糕並沒有如我幻想中那樣漲起來，蒸熟後反倒是縮小了，也就造成了不膨鬆的結果。朝上的一面被蒸氣「哄」得比較結實，但底下那部分還是稍微發起了些，比較細膩松軟，整個糕點吃起來就是很軟很有彈性
紅豆天使蛋糕
材料:
雞蛋清3個，塔塔粉14小匙，糖4小匙，低粉50克，香草粉12小匙，鹽18小匙，糖紅豆
做法:
1.雞蛋清3個，加1/4勺塔塔粉
2.朝同一方向打5分鍾，至濕性發泡（提起打蛋器，蛋泡糊尖下垂）
3.分勺加入4勺糖攪打
4.低粉50克，香草粉1/2小勺，鹽1/8小勺混合，篩入蛋泡糊中，攪勻
5.加入糖紅豆輕手拌和（可根據自己喜好加入不同的乾果，如葡萄乾）
6.倒進蛋糕模子，放入預熱160度的烤箱，烤20分鍾
綠茶天使蛋糕
材料:
蛋白6隻，綠茶粉20克，低粉60克，粟粉30克，砂糖100克，塔塔粉適量
做法:
1.蛋白打發至挺立，其中先加塔塔粉，然後砂糖再分兩次加，這樣，似乎我的蛋白才能「長」起來
2.然後綠茶粉過篩，和蛋白糊拌勻
3.然後低粉和粟粉也是分兩次過篩，再和綠茶蛋白糊拌勻
4.然後倒入模，180度烤30分鍾
玫瑰天使蛋糕
材料:
蛋白5個，糖，麵粉，玫瑰花瓣
做法:
1.蛋白5個
2.分三次加糖打發（這個程度對了嗎？）
3.加入麵粉
4.加入玫瑰花瓣。。。
5.貌似又烤過了。。。哎。。
6.脫模還是很成功的。。。
蔓越莓天使蛋糕
材料:
蛋白3個，白糖25克，蔓越莓干適量，塔塔粉0.25小匙，鹽0.025小匙，低粉45克，白醋0.25小匙，檸檬汁0.25小匙
做法:
1.蛋白加塔塔粉打至粗泡，再加糖打至濕性發泡，不過我用的是檸檬汁，家裡檸檬最近比較多。
2.低粉、鹽過篩，拌入蛋白中，拌的時候要注意，要輕、快，不要消泡了。
3.最後把蔓越莓干拌入。
4.倒入模子，抹平，160度，30分鍾就可以了。
小訣竅
其實做好，我發現天使蛋糕做起來還是很容易的，而且剛做好就吃，還是不錯的，不過真的是不能放，放的時間長了，感覺就跟吃干饃似的了，還是非常有韌勁的干饃。不過我這個組織不知道好不好，因為感覺蛋糕沒有怎麼長高。在網上看了好多方子和圖片，有的人的天使蛋糕，也是沒有長高的，可是有的人的，就長高了很多。所以也不知道到底哪個才是對的。不過男人說，吃起來還不錯，那就先這樣吧！
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5個，低粉60克，白醋1小匙，鹽0.5小匙，細砂糖100克，葡萄乾少許
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡
2.低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠干水分
3.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤，在表面撒上葡萄乾，以170℃烤約15分鍾，出爐後倒扣至完全冷卻除去油紙
4.在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可
小訣竅
發現上次卡士達醬的方子分量特好用，量不多，每次做都剛剛好用完，一點也不浪費，現做現抹，總是很新鮮～
天使蛋糕
材料:
蛋清4個，細砂糖50克，鹽0.25小匙，低筋麵粉60克，牛奶50毫升，香草粉0.125小匙
做法:
1.蛋清加砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡，接近硬性（打蛋頭拉起，上面的蛋白尖微微下彎即可；如把握不了，就打至硬性發泡亦可）
2.加入牛奶和鹽，略拌，再將低筋麵粉和香草粉過篩加入到蛋白中，用橡皮刮刀拌勻
3.拌好的蛋糕糊倒入烤模，抹平表面
4.烤箱預熱190度，烤箱中下層，22分鍾左右
天使蛋糕
材料:
蛋白6個，低粉75克，細砂糖130克，檸檬的汁半個，桑椹果醬30克，鹽0.25勺
做法:
1.蛋白打至大泡，加入白糖，鹽，檸檬汁繼續打。
2.打至濕性發泡，提起打蛋器呈彎勾狀，這個已經接近乾性發泡了。
3.倒過過篩後的麵粉，用橡皮鏟切拌至無顆粒狀。
4.再加入稍切碎的桑椹果醬拌勻。
5.然後把拌好的蛋糕糊倒入模具中入預熱好的烤箱里190度，35分鍾左右即可。烤好後立即拿出模具，倒扣在網架上放涼。
6.蛋糕冷卻後就可切片享用了。
小訣竅
8寸蛋糕模具，190度，35分鍾。 沒想到這天使蛋糕如此的美味，尤其是加了桑椹果醬後味道更是不同一般。
天使蛋糕
材料:
酸奶50克，低粉60克，黃油30克，白糖50克，雞蛋3個
做法:
1.蛋黃、酸奶、軟化黃油攪拌均勻，然後加低粉攪拌均勻。
2.蛋白打發至粗泡加幾滴白醋，1/3白糖繼續打發，剩下的白糖分2次加入打發至濕性發泡。
3.將1分次加入2攪拌均勻，注意是翻拌式。
4.6寸模具墊油紙，倒入混合液，晃幾下將氣泡晃出。
5.烤箱預熱175度，上下火，中層，最下層放一烤盤水，40分鍾。

④ 天使蛋糕弄的過程中，都通常要准備一些什麼材料

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的，連蛋黃都省略，做出來的成品清爽雪白。故稱為天使蛋糕。

主料

紅棗天使蛋糕的做法步驟

添加檸檬汁（如果沒有檸檬汁，則添加檸檬汁，檸檬汁是甜的，並添加更多糖）。加入香草精。2.喝檸檬汁]三片蛋白質，50克麩質麵粉（糖粉），30克細砂糖，56克牛奶，25克玉米油[規格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果凍、飲料等煮茶，所以我們都知道天使蛋糕。