⑴ 紙杯蛋糕怎樣做不塌陷又松軟
要做出不塌陷且松軟的紙杯蛋糕，關鍵在於配方比例、攪拌手法和烘烤技巧的結合。以下是詳細步驟和注意事項，幫你輕松成功：
基礎配方（約12個標准紙杯）
低筋麵粉 120g（過篩）
細砂糖 80-100g（根據口味調整）
雞蛋 4個（室溫，分離蛋清蛋黃）
牛奶 50ml（或淡奶油）
無鹽黃油 50g（或玉米油60ml）
香草精 1小勺（可選）
泡打粉 3g（可選，增加穩定性）
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
關鍵步驟
1. 蛋黃糊製作
隔水融化黃油（或直接用玉米油），加入牛奶攪拌至乳化（無油星）。
加入蛋黃、香草精，輕輕攪勻（避免過度攪拌起筋）。
篩入低筋麵粉和泡打粉，用「Z」字形手法拌勻至無顆粒（麵糊順滑）。
2. 蛋白打發（關鍵！）
蛋清中加檸檬汁，分3次加糖打發：
粗泡時加第一次糖；
細膩泡沫時加第二次；
出現紋路時加第三次。
打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流動）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌法混合（像炒菜一樣）。
再倒回剩餘蛋白霜中，快速輕柔翻拌均勻（避免消泡）。
4. 裝模與烘烤
將麵糊倒入紙杯7-8分滿（太滿易開裂）。
震模：輕震烤盤排出大氣泡。
預熱烤箱：上下火150℃（實際溫度需用溫度計校準）。
烘烤：先150℃烤25分鍾，再轉130℃烤10分鍾（低溫慢烤防塌）。
5. 出爐處理
烤完後燜5分鍾再開烤箱門。
取出後側放或倒扣在晾架上（防止回縮）。
常見問題解決
1. 塌陷原因：
蛋白消泡（翻拌過度或打發不足）。
未烤熟（插入牙簽檢查是否粘麵糊）。
出爐未震出熱氣或冷卻過快。
2. 不夠松軟：
麵粉起筋（攪拌過度）。
液體比例不足（可增加10ml牛奶或油）。
3. 表面開裂：
溫度過高（建議分段調溫）。
麵糊過滿（7分滿最佳）。
小貼士
雞蛋室溫：冷藏蛋更難打發，提前回溫1小時。
烤箱差異：建議用溫度計實測，避免偏高/偏低。
保存：密封冷藏3天，吃前回溫或微波加熱10秒。
按照這個方法，你的紙杯蛋糕會像雲朵一樣蓬鬆，而且放涼後依然挺立！如果喜歡特別濕潤的口感，可以嘗試添加20g酸奶或奶油乳酪到蛋黃糊中。
⑵ 用烤箱做蛋糕怎樣才不塌陷
蛋糕做好後不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出來，否則蛋糕里的熱氣驟然遇冷就會收縮塌陷，和饅頭是一個道理。
材料：低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克、檸檬汁數滴
製作方法：
1、將整個雞蛋放入盆中，加入數滴檸檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
⑶ 電飯煲蛋糕怎樣做不塌陷
想要電飯煲蛋糕不塌陷，這里有幾個關鍵點得注意：
- 選好麵粉：低筋麵粉是最佳選擇，這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。如果沒有，可以把中筋麵粉和玉米澱粉混一下來用。
- 蛋黃糊要乳化：把蛋黃、玉米油、牛奶和糖攪拌到乳化狀態，就是混合得很均勻，有點像蛋黃醬那樣。然後再輕輕拌入麵粉，別攪得太猛哦。
- 蛋白打發要到位：打到蛋白能立起小尖角，像鮮奶油那樣。加糖的時候要分幾次加，別一下子全倒進去。
- 混合蛋糕糊要輕柔：把打發好的蛋白和蛋黃糊拌在一起時，要輕輕地翻拌，不要讓氣泡跑了。
- 電飯煲要預熱：煮飯鍵先按一下，預熱個幾分鍾，這樣蛋糕受熱會更均勻。
- 蒸煮時間要足夠：一般電飯煲做蛋糕要40分鍾左右，中間如果跳檔了，就按回去，保持加熱狀態。時間到了後，別急著開蓋，讓它再燜個10來分鍾。
按照這些步驟來，你的電飯煲蛋糕應該就不會塌陷啦！記得做好後給我嘗嘗，讓我看看你的手藝如何！加油哦！
⑷ 做蛋糕不塌陷的秘訣
蛋糕是許多人喜歡的點心之一，但很多人在嘗試做蛋糕時都會遇到蛋糕塌陷的問題，這顯然會破壞美好的心情。那麼如何避免蛋糕塌陷呢？下面就給大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘訣。
一、正確選用蛋糕烤模
在選擇蛋糕烤模時，要注意烤模的材質和尺寸。材料方面，建議選擇厚實有質感的不粘鍋，它們可以很好地導熱並能讓熱量均勻地散發出來。另外，在選擇烤模的尺寸時，一定要根據配方來確定，不要將配料過多塞進烤模，否則不僅會導致蛋糕變形，而且還會讓蛋糕成品口感受到影響。
二、打發蛋黃和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黃和蛋白沒有打發好。打發好的蛋黃和蛋白可以使蛋糕中的氣泡變得細膩、均勻，從而保證蛋糕在烤制過程中能夠快速膨脹並且不容易倒塌。
三、嚴格按照配方操作
對於蛋糕製作來說，只有嚴格按照食譜來操作才能保證蛋糕坍塌的概率最小。特別是在配料方面，量要掌握好，不要過多或者過少，這樣會嚴重威脅到蛋糕的質量，也增加蛋糕塌陷的風險。
四、掌握好烤箱預熱好方法
烤箱預熱好也是非常重要的，一旦沒做好，就會影響蛋糕烤制的效果。烤箱預熱應該掌握好時間和溫度，通常是將烤箱溫度設定在160度左右，然後等到預熱指示燈亮起時才可以放入蛋糕。
五、操作細節一定要注意
在蛋糕製作過程中，一些操作細節一定要注意。比如，在加入材料的時候要輕點攪拌，如果用力攪拌會導致氣泡被攪碎，從而影響蛋糕的質量。另外，在放入烤箱之前，應該把烤模稍微震動一下，這可以讓蛋糕表面的氣泡釋放掉，避免表面出現大的氣泡。
六、烤制蛋糕時適當放置水盤
為了避免蛋糕烤制的過程中出現乾裂的情況，可以適當在烤箱底部放一盤略微加熱的水。這樣可以保持蛋糕內部的濕度，防止由於乾燥導致蛋糕塌陷。
七、合理的冰鎮時間
在烤制完後，很多人都習慣將蛋糕放入冰箱中進行冰鎮，但是冰鎮的時間也是需要注意的。通常來說，應該讓蛋糕自然降溫一下，等到它完全涼透後再放入冰箱中。過長久的時間會導致蛋糕吸收過多的水分，變得稀鬆。
總之，在蛋糕製作過程中，掌握好以上這些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率，讓自己的蛋糕在做出來的時候更加完美。通過不斷的練習和摸索，相信大家都能夠成為一名合格的蛋糕師。