⑴ 三色蛋糕叫什麼
三色蛋糕
我們在拼制花色冷盤的時候，常常用到三色蛋糕。蒸制三色蛋糕，如果不得法，會使蛋糕各層脫離，由原來的一塊變為三塊。要使這三層蛋糕緊密相連而又顏色分明，就要掌握以下三點：（1）三層糕的蛋液分量要相等，否則蒸出來的蛋糕各層厚度不一，影響美觀。（2）蛋糕在蒸的過程中，每一層的上面必須均勻地撒上高質量的干澱粉，這樣才能使三色蛋糕互相粘連合為一體。（3）蒸蛋糕時，必須掌握好火候。欠火會使蛋糕出現周圍熟而中間生，過火又會使蛋糕出現氣孔、變硬等現象。
下面詳細介紹此糕的製法：方盤內抹上冷豬油，倒入打好的蛋黃液，上籠（必須是沸水熱籠）用中火蒸至蛋黃液基本凝固時取出、迅速在糕上均勻地撒上少量的干澱粉，再倒入紅蛋液，入籠用中火蒸至凝固時取出，上面再撒上干澱粉，接著倒入蛋清液，用中火蒸至凝固時取出，將蛋糕從盤內脫出，就成為顏色分明的三色蛋糕了。
⑵ 用紫菜怎麼蒸雞蛋糕
材料：
紫菜、雞蛋
調味料：
鹽、澱粉、白鬍椒、雞精
做法：
1。將干紫菜放入湯碗中（這樣比較好計算用量）放入水將其泡開，泡開後略微用手捏一下，洗凈紫菜中沙，再次沖洗瀝干待用
2。取一個雞蛋打入碗中，加一點水澱粉打成雞蛋液（想做成散散的蛋花，就靠這了）
3。用裝湯的碗裝滿水倒湯鍋中（同學教的，這樣可以控制湯的量，可以剛剛好，非常有用啊！）燒開
4。在沸水中放入洗凈的紫菜，加入適量的鹽，待再開後，到入雞蛋液，用勺子慢慢地朝一個方向推動，放一點白鬍椒（不要給黑胡椒，那湯感覺有很多沙的樣子，不好看了）、雞精，關火乘入湯碗中。
⑶ 美善品·蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
A：蛋白-370克，塔塔粉-2克，幼糖-130克
B：低筋麵粉-130克，玉薯粉-30克
C：香草精-2克，奶油（溶）-90克，水-115克，檸檬汁-18克
壽司材料：
紫菜4~6片，蛋黃醬，肉鬆，蟹柳條 ，（黃瓜，紅蘿卜刨成絲）
做法
蛋糕製作:
1. 材料 A 全倒入攪拌器用快速打至中性發泡。
2. 之後轉慢速把 B（粉類過篩）緩緩加入拌均，最後材料 C 全部也加入拌均，倒入烤盤
（先放層油紙）鋪平。
3. 烤箱預熱180/170烤約20~25分鍾即可。
成品製作：
1. 蛋糕降溫後抹一層蛋黃醬和貼上紫菜，反轉另一面也抹上蛋黃醬。
2. 接著把肉鬆和其它材料都擺上，最後再卷緊和切片即可。