1. 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間
下述以8寸戚風蛋糕為例：1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。
總體來說，基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。
2. 美的電烤箱怎樣烤戚風蛋糕
美的電烤箱烤戚風蛋糕的方法如下：
准備原料：
- 蛋白1200克
- 蛋黃800克
- 綿白糖共1200克
- 塔塔粉10克
- 鹽適量
- 泡打粉適量
- 沙拉油適量
- 水適量
- 低筋粉適量
- 香草粉適量
製作蛋黃糊：
- 使用打蛋器將蛋黃、800克綿白糖和鹽攪拌至糖完全溶化。
- 加入沙拉油和水，繼續攪拌均勻。
- 將泡打粉、低筋粉和香草粉過篩後，一起加入蛋黃糊中，攪拌至均勻。
打發蛋白：
- 將蛋白與塔塔粉混合，快速攪拌約8分鍾，直至達到濕性發泡。
- 加入400克綿白糖，繼續攪拌至乾性發泡。
混合麵糊：
- 先取三分之一的打發蛋白加入蛋黃糊中，用手輕輕攪拌均勻。
- 然後將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白中，繼續拌抖均勻，直至麵糊光滑細膩。
烘烤：
- 將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模具內，約八分滿。
- 將模具放入預熱好的美的電烤箱中，表面略抹平。
- 烘烤時間約為30分鍾，期間需觀察蛋糕的上色情況。
- 當蛋糕表皮上色後，可適當關小上火，繼續烘烤至完全熟透。
判斷熟度：
- 烘烤結束後，可用手輕壓蛋糕表面。如蛋糕彈起，表示已成熟。
- 也可用竹箋叉入蛋糕中心，拔出後觀察竹箋上是否留有麵糊。如無麵糊殘留，則蛋糕已熟透；如有麵糊殘留，則需繼續烘烤。
注意事項： 烘烤過程中需注意觀察蛋糕的上色和熟度，避免烤焦或未熟透。 模具需提前塗抹一層薄薄的油或鋪上烘焙紙，以便脫模。 烤箱的預熱時間一般為1015分鍾，預熱溫度需根據具體食譜進行調整。
3. 戚風蛋糕烤箱怎麼做
製作戚風蛋糕在烤箱中的步驟如下：
准備材料：
- 麵粉50克
- 泡打粉1克
- 牛奶（或30克水沖的奶粉）
- 糖35克（其中5克用於牛奶，30克用於打蛋白）
- 食用油50克
- 雞蛋2個
製作蛋黃糊：
- 將5克糖倒入牛奶中，融化後待用。
- 將1克泡打粉倒入50克麵粉中混合均勻。
- 把50克油倒入牛奶中，攪拌一下。
- 將麵粉混合物倒入牛奶和油的混合物中，用刮刀或筷子攪拌均勻。
- 加入2個蛋黃，繼續攪拌成蛋黃糊待用。
打發蛋白：
- 將蛋白打出粗泡後，放入10克糖，打蛋器打15秒。
- 泡沫變得細膩些後，再放入10克糖，打蛋器繼續打15秒。
- 加入剩下的10克糖，打至乾性發泡，即裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落。
混合蛋黃糊和蛋白：
- 將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
- 預熱烤箱至150度。
- 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續攪拌均勻。
烘烤：
- 將混合好的蛋糕糊快速倒入蛋糕模具中。
- 放入預熱好的烤箱中，上下火150度烤50分鍾。
出爐與冷卻：
- 蛋糕烤好後，從烤箱中取出。
- 涼一會後，倒扣出來，待完全冷卻後即可食用。
注意事項：- 烤箱溫度和時間可能因不同品牌和型號的烤箱而有所差異，建議根據實際情況進行調整。- 打發蛋白是製作戚風蛋糕的關鍵步驟之一，要確保蛋白打發至乾性發泡狀態。- 攪拌蛋黃糊和蛋白時，要注意手法輕柔，避免消泡。
4. 怎麼用烤箱做戚風蛋糕呢
製作戚風蛋糕是一項需要細心和耐心的烘焙工作，但當你看到成品松軟、輕盈、香甜時，所有的努力都會得到回報。以下是使用烤箱製作戚風蛋糕的步驟：
一、材料准備
雞蛋：4個（分離蛋黃和蛋清）
細砂糖：90克（60克用於蛋白，30克用於蛋黃）
低筋麵粉：85克
玉米澱粉：15克
植物油：40毫升
牛奶：80毫升
白醋或檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白霜）
香草精：1茶匙（可選）
鹽：一小撮
二、工具准備
電動打蛋器或手動打蛋器
兩個干凈的攪拌碗（一個用於蛋白，一個用於蛋黃）
篩子
橡皮刮刀
8英寸圓形蛋糕模具（不粘模具最佳）
烤箱
三、製作步驟
1. 預熱烤箱
將烤箱預熱至170攝氏度（340華氏度）。預熱是確保蛋糕烘烤均勻的關鍵步驟。
2. 准備模具
在模具底部鋪上一層油紙，以便脫模。如果沒有油紙，可以塗抹一層薄薄的黃油並撒上一些麵粉，防止粘連。
3. 分離蛋黃和蛋白
小心地將蛋黃和蛋清分離到兩個干凈的碗中。確保蛋清中沒有任何蛋黃，因為脂肪會影響蛋白的打發效果。
4. 打發蛋黃
在蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到混合物顏色變淺，質地變得順滑。然後加入植物油和牛奶，繼續攪拌均勻。最後加入香草精（如果使用）。
5. 混合乾性材料
將低筋麵粉、玉米澱粉和鹽一起過篩，加入到蛋黃液中。使用橡皮刮刀以切拌的方式輕輕混合，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
6. 打發蛋白
在蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，這有助於穩定蛋白霜。開始低速打發蛋白，當出現大泡沫時，分三次加入剩餘的60克細砂糖。隨著糖的加入，逐漸提高打蛋器的速度，直到蛋白霜變得光滑、有光澤，並且能夠拉起堅挺的小尖角。注意不要過度打發，否則會導致蛋糕開裂。
7. 混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。然後將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續輕輕翻拌，直到完全混合均勻。記住要採用從下往上的翻拌手法，盡量減少空氣的損失。
8. 倒入模具並震平
將混合好的麵糊倒入准備好的模具中，輕輕震動幾下，使麵糊表面平整，並去除大的氣泡。
9. 烘烤
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約35-45分鍾。烘烤時間根據烤箱的實際情況而定，可以用牙簽插入蛋糕中心測試熟度。如果牙簽干凈無粘連物，說明蛋糕已經烤好。
10. 冷卻與脫模
烤好的蛋糕取出後，立即倒扣在烤網上，這樣可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷卻後再脫模，這樣更容易保持完整的形狀。
四、裝飾與享用
你可以根據個人喜好，用奶油、水果或巧克力醬來裝飾你的戚風蛋糕。現在，你可以享受自己親手製作的美味戚風蛋糕了！
總的來說，通過以上步驟，你可以在家輕松製作出口感細膩、味道美妙的戚風蛋糕。烘焙是一門藝術，也是一種樂趣，希望你能在製作過程中找到屬於自己的那份快樂。祝你烘焙愉快！